Wasabi: prawdziwie Japońska przyprawa

Wasabi to Japoński korzeń, który należy do tej samej rodziny co chrzan, kapusta i musztarda. Od wieków jest ważnym składnikiem kuchni japońskiej. Wasabi jest również znany jako japoński chrzan; jego łacińska nazwa to Wasabia japonica.

Honzo Waymo jest najstarszym japońskim słownikiem Botanicznym. Uważa się, że został skompilowany w roku 918. Słownik zawierał liczne odniesienia do wasabi, który był wówczas używany w medycynie. Uznano go za antidotum na zatrucie pokarmowe, które byłoby przydatne, biorąc pod uwagę ilość surowych ryb w japońskiej diecie. Podobnie przyprawa jest wspomniana w najstarszej kompilacji Japońskich kodeksów karnych i innych zasad, zwanej Engishiki.

historycy uważają, że wasabi po raz pierwszy uprawiano w okresie Azuchi-Momoyama (1568-1600) lub wczesnym okresie Edo (1600-1868). Legenda o jego początkach mówi, że został odkryty przez farmera w prefekturze Shizuoka, który pokazał go watażce Tokugawa Leyasu. Uważa się, że Leyasu był smakoszem, który cenił wasabi i próbował ograniczyć jego uprawę do swojego terytorium. Mówi się, że liście rośliny wasabi przypominają liście hollyhocka, który znajduje się na herbie rodziny Tokugawa. Istnieją zapisy, że wasabi było używane w potrawach wegetariańskich serwowanych w świątyniach buddyjskich i w schłodzonych zupach od około roku 1000 do roku 1500.

Wasabi zostało po raz pierwszy użyte jako przyprawa do sushi w późnym okresie Edo. Biorąc pod uwagę, że nie było chłodzenia, wasabi uznano za przydatne do neutralizacji rybnych zapachów i zapobiegania zatruciom pokarmowym.

suszone i sproszkowane wasabi pojawiło się po raz pierwszy na początku XX wieku (okres Taishi). Suszenie i był używany jako sposób na zachowanie wasabi. Wasabi jest notorycznie trudne w uprawie i rośnie naturalnie w górskich zaroślach. W okresie Taishi odkryto, że może być uprawiany w glebie obok strumieni, a nie w samym strumieniu. Ten ostatni wasabi uznano za gorszy od naturalnie rosnącej odmiany, ale metoda pozwoliła rolnikom produkować więcej korzenia.

profil smakowy Wasabi

Wasabi ma ostre ciepło, które jest często porównywane do smaku chrzanu lub gorącej musztardy. Ciepło to rozproszy się w ciągu 15 minut, jeśli wasabi zostanie pozostawione w otwartym pojemniku. W przeciwieństwie do ciepła z papryki chile, ciepło z wasabi jest rozpuszczalne w wodzie i zmniejszy się z jedzeniem lub piciem.

korzyści zdrowotne wasabi

Wasabi jest źródłem wielu cennych dla zdrowia związków, takich jak:

• witaminy: Świeże wasabi jest doskonałym źródłem witaminy C i zapewnia mniejsze, ale nadal znaczne ilości witamin z grupy B, w tym tiaminy i piroksydyny, znanej również jako odpowiednio witamina B1 i witamina B6.
• błonnik: Wasabi jest bardzo bogaty w błonnik pokarmowy, tak bardzo, że nawet stosunkowo niewielka porcja jest w stanie dostarczyć jego dużą ilość.
• minerały: Wasabi jest dobrym źródłem wielu ważnych minerałów, w tym wapnia i magnezu. Zawiera również cynk i mangan.
• izotiocyjanian allilu: Izotiocyjanian allilu jest fitochemiczny, który jest odpowiedzialny za ciepło zwykłego chrzanu i wasabi. Badania wykazały, że ma wiele korzyści leczniczych.

ze względu na składniki odżywcze, które zawiera, wasabi jest dobre do leczenia lub zapobiegania chorobom, takim jak:

• rak: uważa się, że izotiocyjanian allilu jest korzystny w zapobieganiu wielu różnym nowotworom, w tym rakowi mózgu i pęcherza moczowego.
• choroby układu krążenia: Izotiocyjaniany w wasabi mogą pomóc w zapobieganiu agregacji płytek krwi, a tym samym zapobiegać udarom i innym problemom sercowo-naczyniowym.
• choroba przenoszona przez żywność: Wasabi ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe, które sprawiają, że jest skuteczny w walce z bakteriami powodującymi zatrucia pokarmowe, w tym E. coli.

typowe zastosowania

wasabi jest głównym zastosowaniem w japońskiej kuchni, gdzie jest przyprawą do sashimi i sushi. Proszek Wasabi służy do aromatyzowania prażonych lub smażonych orzeszków ziemnych, grochu i soi. Rośliny strączkowe pokryte wasabi mogą być podawane jako przekąska lub przystawka.