Wermut 101
jak powstaje Wermut ?
istnieje wiele rodzajów wermutów, więc dokładna metoda produkcji różni się w zależności od marki. Proces zawsze zaczyna się od wina. Chociaż technicznie można zrobić wermut z dowolnym winem, zwykle jest on wytwarzany z winogron, takich jak Clairette blanche, Piquepoul, Trebbiano, Bianchetta i Trevigiana. Producenci wermutu tworzą wino o niskiej zawartości ABV z jednego lub mieszanki tych winogron, a następnie dodają neutralnego spirytusu, co czyni go winem wzmocnionym. Alternatywnie może być wykonany z mistelle, w której spirytus miesza się z sokiem winogronowym przed fermentacją. W przypadku słodkich wermutów w tym momencie dodaje się również cukier (do 15 procent). Następnie wino miesza się z roślinami, a przede wszystkim piołunem. Inne częste aromaty to rumianek, kolendra, jałowiec, goryczka i kora cynchona. Producenci pozostawiają mieszaninę na odpoczynek przez różne ilości czasu, przed filtrowaniem i butelkowaniem wermutu.
Style wermutów
Biały Wermut: Chociaż Włochy z pewnością co jakiś czas dabbes w białym wermutu, to jest przede wszystkim we Francji, zazwyczaj z gorzkim korzeniem znanym jako goryczka. Istnieją dwie główne kategorie francuskiego białego wermutu: blanc i dry.
Blanc lub Bianco: bezbarwny, zielny, wytrawny styl wermutu. Wermuty Blanc (po francusku) czy bianco (po włosku) do niedawna nie były dobrze znane w USA. Wermut Blanc jest słodszy niż jego Francuski rówieśnik, Wytrawny wermut, ale nie jest tak słodki (lub przyprawiony) jak czerwony wermut. Podczas gdy wermut bianco wydaje się być waniliowy, butelki blanc często mają kwiatowe smaki, takie jak kwiat bzu wraz z lekkimi smakami owoców. Styl został pierwotnie opracowany przez Dolin i od tego czasu zainspirował innych producentów, w tym Martini & Rossi, którego bianco jest najlepiej sprzedającym się produktem, wzbudzonym niesamowicie wysokim popytem w Europie.
wytrawne: ultralekkie i prawie słone w smaku wytrawne wermuty zostały pierwotnie spopularyzowane we Francji, ale naprawdę wystartowały w Stanach Zjednoczonych w czasach „Mad Men”. Znani producenci to Noilly Pratt i Dolin.
Czerwony Wermut: słodki, przyprawiony i trochę ziołowy, czerwone wermuty są produkowane głównie w całych Włoszech. Pomyśl o waniliowych latte chai, papierosach z goździkami, ciężkich zimowych przyprawach i aromatycznych kwiatach, takich jak fiołki. Typowe słodkie wermuty zawierają od 10 do 15 procent cukru (co najwyżej 15 procent zgodnie z prawem UE). Podczas gdy pierwotnie czerwone wermuty były wytwarzane na bazie czerwonego wina, obecnie wielu producentów używa białego wina i farbuje końcowy wynik innymi składnikami lub karmelem. Chociaż przez lata Amerykanie prawie w całości używali tego stylu wermutu do mieszania koktajli, takich jak Negronis, Manhattans i Vieux Carrés, Stany Zjednoczone są obecnie na przyjęciu bardzo dobrych, bardzo słodkich marek wermutu, takich jak Carpano Antica.