wpływ systemów żywienia na kwasy tłuszczowe omega-3, sprzężony kwas linolowy i kwasy tłuszczowe trans w australijskich kawałkach wołowiny: potencjalny wpływ na zdrowie człowieka

zbadano wpływ systemów żywienia na poziom funkcjonalnych lipidów i innych stężeń kwasów tłuszczowych w australijskiej wołowinie. Zad, schab taśmowy i ostrza uzyskane z karmienia trawą, krótkotrwałe podawanie ziarna (80 dni; STGF) i długoterminowe racje paszowe ziarna (150-200 dni; LTFL) zostały wykorzystane w niniejszym badaniu. Typowa Australijska racja paszowa zawiera ponad 50% jęczmienia i / lub sorgo, a zbilansowana z pełnoziarnistym siemieniem i białkowymi posiłkami była używana jako pasza dla schematów STGF i LTFL. Kawałki mięsa z 18 sztuk bydła dla każdego schematu żywienia zostały wycięte z widocznego tłuszczu i tkanki łącznej, a następnie rozdrobnione( 300 g chudej wołowiny); do analizy kwasów tłuszczowych (FA) wykorzystano replikowane próbki po 7 g. W wołowinie karmionej trawą (P< 0,0001) stwierdzono znacznie wyższy poziom całkowitego omega-3 (n-3) i długołańcuchowego N-3 FA w wołowinie karmionej trawą (p < 0,0001) niż w grupach karmionych zbożem, niezależnie od rodzaju cięcia. Kawałki mięsa wołowego STGF znacznie obniżyły poziom n-3 FA i sprzężonego kwasu linolowego (CLA) oraz podobne poziomy nasycenia, jednonienasyconego i n-6 fa w porównaniu z żywieniem traw (P < 0,001). Kawałki z wołowiny LTFL miały wyższy poziom nasycenia,jednonienasyconego, n-6 FA i trans 18:1 niż podobne kawałki z pozostałych dwóch grup (P<0.01), wskazując, że zwiększona długość karmienia zbożem była związana z większą ilością tłuszczu odkładanego w tuszy. Nastąpił stopniowy wzrost zawartości trans 18:1 z traw do STGF do LTGF, co sugeruje, że karmienie ziarnem podnosi trans FA w wołowinie, prawdopodobnie z powodu zwiększonego spożycia 18: 2n-6. Tylko wołowina karmiona trawą osiągnęła cel ponad 30mg długołańcuchowego mięśnia N-3 FA/100 g, zgodnie z zaleceniami normy żywności Australii i Nowej Zelandii, aby żywność była uważana za źródło kwasów tłuszczowych omega-3. Proporcje trans 18:1 i N-6 FA były wyższe (P<0.001) Dla obu grup wołowiny karmionej zbożem niż wołowiny karmionej trawą. Dane z niniejszego badania pokazują, że karmienie ziarnem zmniejsza funkcjonalne składniki lipidowe (długołańcuchowy N-3 FA i CLA) w australijskiej wołowinie niezależnie od kawałków mięsa, jednocześnie zwiększając całkowite poziomy trans 18:1 i nasycone FA.