Wprowadzenie do jadalnych jeżowców i Uni Sashimi

jeszcze kilka miesięcy temu moja starsza córka, Sam, była jedyną w rodzinie, która kiedykolwiek zamawiała i jadła uni sashimi . Pewnego razu zaoferowała mi kawałek, spróbowałem go, pokochałem i od tego czasu jestem miłośnikiem uniwerku.

jak wygląda doświadczenie Uni sashimi? Uni jest miękka-bardziej miękka niż ostrygi — i tak naprawdę nie ma potrzeby żucia. Wkładasz kawałek do ust, zgniatasz go między język a dach ust i pozwalasz mu eksplodować. Obracasz oślizgły kremowy bałagan wewnątrz ust, delektując się niewytłumaczalnym bogatym słonym i subtelnie słodkim smakiem, zanim powoli przełkniesz. Uni sashimi jest niesamowicie soczysty.

co to jest uni?

„Uni” to japońska nazwa jadalnej części jeżowca. Ale nie tylko w Japonii cenione są jeżowce. Są również cenionym przysmakiem w regionie Morza Śródziemnego, na Pacyfiku, a nawet tak daleko na północy, jak Norwegia i Alaska. We Włoszech nazywane są ricci, gdzie często są gotowane z makaronem i od wieków są częścią chilijskiej diety.

która część jeżowca staje się uni sashimi?

aby w pełni docenić odpowiedź na to pytanie, ważne jest zrozumienie biologicznego składu jeżowca.

Jeżowiec jest zwierzęciem dwupiennym — co oznacza, że istnieją oddzielne płci męskie i żeńskie. Wewnątrz i na zewnątrz, jednak samce i samice jeżowców wyglądają podobnie.

wewnątrz kolczastego pokrycia znajdują się gonady (narządy rozrodcze), które mogą liczyć od dwóch do pięciu w zależności od gatunku. Samce jeżowców wytwarzają plemniki wewnątrz gonad, samice produkują jaja. Innymi słowy, gonady są jądrami lub jajnikami, w zależności od płci jeżowca.

jeżowce rozmnażają się przez zewnętrzne zapłodnienie — samice uwalniają jaja do morza, samce uwalniają swoją spermę, a gdy jajo i plemniki spotykają się w wodzie, ulega zapłodnieniu.

wbrew powszechnemu przekonaniu, jadalną częścią jeżowca nie są zapłodnione jaja, ale same gonady — jądra samców lub jajniki samic — które są prążkowane z wnętrza muszli. Wszystkie gonady spoczywają na ścianach muszli jeżowca, a ponieważ muszla musi być cięta, aby je odsłonić, wiedza, którą stronę wyciąć, wymaga doświadczenia i umiejętności, ponieważ cięcie niewłaściwej strony może oznaczać utratę cennych gonad w tym procesie.

facet w poniższym filmie ma kilka praktycznych wskazówek, jak otworzyć skorupę jeżowca — po prostu zignoruj jego odniesienia do „ikry”, ponieważ to nie jest ikra, którą próbuje wyjąć ze skorupy. To gonady.

kolor gonad może być w dowolnym miejscu od żółtego do pomarańczowego.

w kuchni japońskiej podawane są na surowo jako sashimi. W jednej restauracji uni robi się dip do smażonych skórek wonton.

skoro już wiesz, czym jest uni, przestań nazywać ten przysmak ikrą lub jajami jeżowca. Pamiętaj-gonady, nie sarny. Gonady-jądra i jajniki, nie jaja.