Wybór ryb i owoców morza do Sushi lub Sashimi

prawie każda ryba lub inne stworzenie morskie jest jadalne, ale nie każda z nich jest jadalna na surowo. Surowa ryba jest w modzie na Zachodzie od pewnego czasu, ale sushi i sashimi są częścią kuchni japońskiej od wieków. Przyrządzając je w domu, najlepiej podążać za nimi, aby wiedzieć, które ryby można bezpiecznie zjeść na surowo.

Sushi Bar ryby

w przypadku każdego surowego dania najlepiej trzymać się każdej ryby, którą można znaleźć w barze sushi (sushi-Ya, jak nazywa się je w Japonii). Może to być problem, jeśli nie jadłeś wcześniej w jednym z nich. Zacznijmy od klasycznej surowej ryby, którą zobaczysz w japońskim sushi-ya:

• tuńczyk: najlepszy wybór, wybierz dowolny rodzaj tuńczyka, w tym błękitnopłetwy, żółtopłetwy, opastuna, Bonito, i tuńczyka białego. Jest też kilka rzadszych.
• łosoś: Chociaż jest popularny i powszechnie stosowany do sushi, ta konkretna ryba ma obawy dotyczące pasożytów. Pamiętaj, aby go najpierw zamrozić.
• małże, przegrzebki i Abalone: te mięczaki są dość popularnymi opcjami. Należy jednak unikać ostryg. Chociaż są smaczne surowe, ostrygi nie pasują dobrze do ryżu sushi.
• Yellowtail: jest to rodzaj jackfish o nazwie hamachi w języku japońskim. Dla wielu osób jest to ulubiona surowa ryba.
• Halibut lub flądra: angielskie nazwy tych ryb mogą nie pojawić się w menu sushi. W języku sushi znane są jako hirame.
• Squid: mimo, że jest to powszechne w sushi, kałamarnica jest zwykle gotowana przez kilka sekund, a nie podawana na surowo.
• Gizzard Shad: ta przynęta, którą Japończycy nazywają kohada, jest ceniona w niektórych kręgach. Chociaż ma bardzo rybny smak, nie jest w zły sposób.
• makrela: nazywana po japońsku saba lub aji, wszystkie formy makreli dokonują doskonałych wyborów. Są one zawsze traktowane octem przed podaniem.
• Seabass, Porgies, and Snapper: wszystkie są rybami podobnymi do basu i wszystkie są powszechnie spotykane w restauracjach sushi pod nazwami Tai i suzuki. Te też są często traktowane przed podaniem na surowo.

aby zachować bezpieczeństwo, poszukaj ryb hodowlanych ze Stanów Zjednoczonych, Norwegii, Wielkiej Brytanii, Nowej Zelandii, Kanady lub Japonii. Kraje te mają surowe normy dotyczące czystości i nie znajdziesz pasożytów w ich rybach hodowlanych-nawet rybach słodkowodnych, takich jak pstrąg czy jesiotr.

potencjalne pasożyty

pasożyty są faktem życia, gdy jesz mięso. To jeden z powodów, dla których ludzie postanowili zacząć gotować swoje jedzenie tysiące lat temu. Ciepło zabija robaki. Tak jak mróz, ale niektórzy mogą przetrwać w domowej zamrażarce (chociaż nie jest to dobra zamrażarka skrzyniowa).

z tego powodu zaleca się, aby wszystkie owoce morza, które zdecydujesz się jeść na surowo, były wcześniej zamrożone. Tak jest po prostu bezpieczniej. Tak, świeże jest lepsze w większości przypadków, ale nawet profesjonalni kucharze sushi zamrażają najpierw łososia-łosoś jest niezwykle podatny na pasożyty.

zwierzęta, o które musisz się martwić to robaki dorsza, robaki foki i tasiemce.

robaki dorszowe występują u dorsza, plamiaka, mintaja i morszczuka. Są one łatwo widoczne gołym okiem i są łatwo usuwane, jeśli je złapiesz. Good New England Fish domy „świeca” ich ryby, umieszczając filety na lightbox wykryć robaki. Dlatego dorsz nigdy nie jest widziany w barze sushi.

foki znajdują się w łososiu, makreli, Pacific rockfish, jacksmelt, niektórych halibut i innych flądrach, w tym shad na Zachodnim Wybrzeżu. Dlatego makrele są traktowane octem w przygotowaniu sushi. Te robaki są małymi brązowymi stworzeniami, które zwijają się jak wiosna. Możesz ich nie zauważyć, jeśli nie przyjrzysz się uważnie, ale jeśli szukasz-i zawsze powinieneś patrzeć z jacksmelt i śledziem-możesz je wybrać.

ani robaki dorsza, ani foki cię nie zabiją. Jeśli jesz, zazwyczaj przechodzą przez Twój system i nigdy się o tym nie dowiesz. Czasami będą one z powodzeniem dołączyć się do żołądka, powodując nudności i ból brzucha. Wkrótce umrą, ale nie wcześniej niż będą nieprzyjemni.

tasiemce są o wiele paskudniejsze. Żyją w wielu Słodkowodnych rybach, do tego stopnia, że tylko głupi człowiek mógłby nawet pomyśleć o zjedzeniu dzikiego pstrąga lub dużego Bassa na surowo. Tasiemce mogą żyć wewnątrz ludzi i mogą rosnąć do 20 stóp długości wewnątrz ciebie. Cholera! Jeśli nie jest uprawiany, pomiń Walleye sashimi.

świeżość

kolejnym kluczowym czynnikiem w jedzeniu surowych ryb jest świeżość. Ryba, która nie była dobrze traktowana od chwili, gdy przeszła przez poręcz łodzi, nie będzie dobrą rybą do jedzenia na surowo.

ryby Sushi są szybko złowione, krwawią po złapaniu, wkrótce potem patroszą i dokładnie mrożą. Ta metoda ma duże znaczenie. Kawałek ryby może być idealnie dobry do jedzenia gotowane, ale bardzo nieprzyjemne do jedzenia na surowo. Gotowanie zabija wiele bakterii i takich, które zaczynają gromadzić się w surowej rybie po jej śmierci.

Jeśli łowisz ryby samodzielnie i chcesz je zjeść na surowo, pamiętaj, z którą rybą możesz to zrobić z powyższej listy. Nie jest wyczerpująca, ale jest dobrym przewodnikiem.

Jeśli złapiesz taką rybę, zrób to, co robią profesjonaliści:

1. Wykrwaw ją, przecinając skrzela i/lub przecinając kawałek przy ogonie aż do kręgosłupa.
2. wypatroszyć rybę na łodzi. Większość robaków, które znajdują się w rybach, kiedyś żyła w jelitach zwierzęcia, a następnie migrowała do mięsa po śmierci ryby. Szybkie patroszenie zapobiega temu w większości przypadków.
3. Przynieś lód na Łódź, nawet w zimne dni. Kup wiele funtów lodu, a potem kup jeszcze jedną torbę. Przekonasz się, że warto.

nie pozwól, aby to wszystko Cię przestraszyło: jedzenie surowych ryb to wspaniały sposób na cieszenie się owocami morza, a wiele osób je regularnie surowe ryby bez problemów. Bądź mądra w tym, co robisz, a nic Ci nie będzie.