zanurz się w tych podstawowych indyjskich przyprawach

w związku z tym, że koronawirus sprawia, że podróż w tym roku staje się trudną, a nawet potencjalnie niebezpieczną perspektywą, przyjmujemy wakacyjny Pobyt. Przez cały tydzień (i całe lato) będziemy dostarczać Ci smaków transportowych i inspirowanych podróżami pomysłów z całego świata, dzięki czemu możesz zabrać swoje smaki na wycieczkę i dać swojemu umysłowi mini wakacje, gdy jesteś jeszcze w domu. Tutaj najlepsze indyjskie przyprawy.

Indyjskie jedzenie, jako ogólna kategoria, jest niesamowicie zróżnicowane (w końcu to duży kraj), ale zawsze smaczne. A Indyjskie posiłki często zawierają bogactwo przypraw, sosów, ogórków i dipów. Rozważ to podkład na jedne z najlepszych indyjskich sosów, chutney, dip i przyprawy.

dorastając, patrzyłem, jak moja Indyjska babcia je z dużej, nierdzewnej blachy zwanej thali, wypełnionej wieloma maleńkimi miseczkami przypraw.

wraz z wiekiem miałem pytania, głównie: czy wielokrotne dipy i sosy są naprawdę niezbędne przy każdym posiłku?

w końcu zdałem sobie sprawę, że są one, przynajmniej w kuchni indyjskiej, gdzie przyprawy są ostatecznym narzędziem dostosowywania: z każdym kęsem możesz zaprosić więcej słodyczy, więcej ciepła lub więcej kwaśnego na imprezę, dzięki czemu każdy kęs gulaszu jagnięcego przed Tobą w zupełnie innym doświadczeniu.

podobne czytanie: Jak zrobić Roti, w tym wariacje bezglutenowe

trzy główne rodzaje przypraw w repertuarze Indyjskim to chutneys, raitas i achaar lub pikle.

Chutney

Chutney to smakowite owoce lub warzywa, które mogą być słodko-kwaśne, pikantne i kwaśne lub oba, Zwykle konserwowane kwasem (soki cytrusowe lub octy).

chutney z Mango

chutney z Mango jest prawdopodobnie najbardziej znanym chutneyem. Oprócz używania go do potraw indyjskich, spróbuj go z prostym pieczonym mięsem, takim jak polędwica wieprzowa lub kurczak, lub rozłóż na kanapce z curry tuńczykiem. (Chutney majora Greya to specyficzny styl chutney z mango, który zwykle zawiera rodzynki.) Ten przepis na Chutney z Mango zawiera nasiona Nigelli dla dodatkowego smaku i tekstury.

gorący Chutney z Mango Pataka, $11.91 od Amazon

ten chutney z mango jest bardziej pikantny niż większość innych marek.

Kup teraz

Zielony Chutney

najbardziej wszechobecny pikantny Chutney w Indiach to świeża, podobna do pesto mieszanka kolendry (czasami połączona z miętą), soku z limonki i zielonych chiles. Spróbuj ten zielony przepis Chutney i używać go na okłady, kanapki, i wszędzie można użyć peruwiański aji verde lub Argentyńskie chimichurri.

powiązane Czytanie: 21 sposobów na wykorzystanie świeżych ziół, zanim się zepsują

Chutney z tamaryndowca

chutney z tamaryndowca (powyżej) jest najpopularniejszym słodko-kwaśnym chutneyem, często jedzonym z chaatem (tj., Indyjskie przekąski) i samosy. Wypróbuj ten przepis na chutney z tamaryndowca.

Tamicon Tamaryndowy koncentrat, $6.99 od Amazon

spróbuj tej słodko-kwaśnej pasty tamaryndowej jako podstawy Twojego chutney.

Kup teraz

Raita

Raitas to sosy do zanurzania na bazie jogurtu, które zawierają warzywa lub owoce i przyprawy. Są one używane do chłodzenia banalnie gorących potraw i podkreślają smaki, szczególnie w południowoindyjskich potrawach z ryżu pulao i biryani. Ogórek i mięta z kminkiem to najczęstsza raita (wypróbuj nasz przepis na sos ogórkowy jogurt o podobnym smaku), ale cebula, jabłko i marchew są również częstymi gwiazdami.

Achaar

achaar to owoce lub warzywa konserwowane przez duszenie ich w oleju, choć czasami z octem lub sokiem z cytrusów.

jeśli chodzi o indyjskie pikle, pikanteria waha się od łagodnego do gorącego, z dziwnym słodkim lub kwaśnym wyróżnikiem; kurkuma, kozieradka i asafetida są powszechnymi przyprawami.

głównym wyróżnikiem marynat jest rodzaj używanego oleju, który zwykle jest wskazówką do pochodzenia marynaty: olej musztardowy w północnych Indiach, olej sezamowy na południu.

zielone mango (Aam ka achaar) i limonka (nimbu ka achaar) to dwa najczęściej spotykane indyjskie ogórki. Mój osobisty ulubiony: słodki, pikantny suszony na słońcu ogórek z mango z zachodniego Stanu Gujarat o nazwie chundo (powyżej), spożywany z płaskim chlebem i jogurtem.

z tymi gorącymi, żywymi, kwaśnymi i / lub chłodzącymi opcjami przed sobą, jesteś gotowy na własną, bardzo osobistą przygodę z jedzeniem. Thali opcjonalnie.

Related Reading: 4 Wskazówki dotyczące najlepszego kurczaka Tikka Masala, jaki kiedykolwiek zrobisz

więcej sposobów na przerwę bez wychodzenia z domu

najlepszy przewodnik po letnim pobycie

Zdjęcia przypraw Chris Rochelle