Zastępowanie soczewicy innymi pokarmami

soczewica podtrzymuje ludzi od tysięcy lat . Niektórzy smakosze uważali kiedyś soczewicę za pokarm biednych ludzi i odmawiali jej jedzenia, ponieważ są tak tanie. Chociaż mogą być tanie, soczewica jest bardzo pożywna, wypełniająca i prawdopodobnie najbardziej aromatyczna ze wszystkich roślin strączkowych.

Jeśli jesteś wegetarianinem, weganinem, masz cukrzycę lub podążasz za bezglutenowym stylem życia, soczewica jest doskonałym substytutem niektórych produktów, których brakuje w diecie ze względu na ograniczenia. Na przykład soczewica może być dobrym źródłem żelaza najczęściej występującego w czerwonym mięsie i jest bogata w potas, jeśli jesteś cukrzykiem i musisz znaleźć coś, co zastąpi tego banana. Soczewica ma bardzo niski indeks glikemiczny i odporną zawartość skrobi, dzięki czemu nadaje się do diety cukrzycowej. Soczewica są również bezglutenowe i są niezbędne w spiżarni bezglutenowej do robienia chleba, babeczki, placki i naleśniki. Mąka z soczewicy jest często używana w kuchni indyjskiej i jest idealna dla wegetarian, którzy chcą piec, ponieważ zapewni brakujące składniki odżywcze.

białko i błonnik

bogate w błonnik i złożone węglowodany, soczewica są świetnym rozwiązaniem dla tych, którzy mają dietę niskotłuszczową lub niskokaloryczną. Dla wegetarian i wegan soczewica jest dobrym białkiem zastępczym; 1/2 szklanki suchej soczewicy, która daje nieco ponad 1 szklankę gotowanej soczewicy, ma około 26 gramów białka. Jest to również równowartość 80 procent dziennego zapotrzebowania na błonnik.

Jeśli jesteś na diecie bezglutenowej i ograniczasz się do dużego segmentu żywności na bazie pszenicy, zawierającej błonnik, zwróć się do soczewicy, aby uzyskać dobre źródło błonnika. Wykazano, że zwiększone spożycie błonnika obniża poziom cholesterolu we krwi i może chronić przed rozwojem raka jelita grubego i cukrzycy.

witaminy i minerały

potas jest dobry do przeciwdziałania obfitości sodu w diecie i może pomóc organizmowi obniżyć lub regulować ciśnienie krwi. Banany są zwykle znane jako potęga potasu, ale dla tych, którzy są na ścisłej diecie cukrzycowej, duży banan nie jest zalecany. Na szczęście 1/2 szklanki suchej podzielonej czerwonej soczewicy ma więcej potasu niż duży banan.

patrząc na opcje wegetariańskie, soczewica jest głównym źródłem kwasu foliowego wszystkich pokarmów pochodzenia roślinnego. Kwas foliowy, zwany także witaminą B9, jest niezbędny dla kobiet w ciąży lub chcących zajść w ciążę. Kwas foliowy pomaga organizmowi tworzyć DNA i inny materiał genetyczny oraz wspomaga tworzenie czerwonych krwinek i funkcję nerwów. Wykazano, że kwas foliowy obniża homocysteinę uszkadzającą tętnice, może pomóc w zapobieganiu niedokrwistości, a badania pokazują, że może chronić przed rozwijającymi się chorobami serca, rakiem i demencją.

żelazo i mangan

pół szklanki suszonej soczewicy jest odżywczym odpowiednikiem 100 procent zapotrzebowania organizmu na mangan i może zaspokoić prawie 50 procent potrzeb żelaza. Mangan odgrywa rolę w utrzymaniu prawidłowego poziomu cukru we krwi i pomaga chronić przed uszkodzeniami wolnymi rodnikami. Wolne rodniki mogą wywołać wiele chorób u ludzi poprzez niezrównoważenie układu odpornościowego i przyspieszenie procesu starzenia. Dużym źródłem manganu jest pełnoziarnista pszenica, ograniczona żywność, jeśli masz uczulenie na gluten lub celiakię.

ponieważ najwyższe produkty zawierające żelazo to mięso, jeśli jesteś wegetarianinem, musisz znaleźć źródło żelaza gdzie indziej, a soczewica i szpinak będą Twoimi głównymi roślinnymi źródłami żelaza. Żelazo odgrywa ważną rolę w tworzeniu hemoglobiny we krwi. Hemoglobina przenosi tlen do komórek. Jeśli w organizmie brakuje żelaza i hemoglobiny, możesz czuć się ospały i zmęczony. Jest to potencjalny objaw niedokrwistości, stan, gdy liczba czerwonych krwinek spada zbyt niska.

różne kolory soczewicy

w większości przypadków można zastąpić dowolny kolor soczewicy innym, chociaż niektóre gotują się mocniej niż inne. Pomaga poznać tajniki gotowania soczewicy. Soczewica czerwona, żółta i pomarańczowa gotuje się najszybciej, ponieważ łuski nasion zostały usunięte. Jeśli gotowane zbyt długo, te soczewica może stracić kształt i stać się papkowate.

Jeśli twój przepis na soczewicę wymaga soczewicy, która powinna zachować swój kształt po zakończeniu, wspólna brązowa soczewica jest dobrym wyborem. Są to najłatwiejsze do znalezienia w sklepach spożywczych. Brązowe soczewice nadal mają swoją otoczkę nasienną i nie zostały rozszczepione.

przygotowywanie soczewicy

gdy odmierzasz soczewicę, ostrożnie je przeglądaj. Rozłóż je i sprawdź, czy nie ma małych kamyków wielkości soczewicy, które czasami trafiają do opakowania. Te małe kamienie mogą zakraść się do gulaszu lub zupy i być niepożądaną niespodzianką.

niezależnie od tego, czy podążasz za przepisem z soczewicy, czy zastępujesz soczewicę innym składnikiem, może być konieczne określenie liczby suszonych soczewicy potrzebnych. Kilka odpowiedników sprawi, że ta konwersja będzie prosta.