Alcademics

não Existem as diferenças legais entre triple sec e Curaçao, apenas alguns práticos e muitas diferenças históricas. Em resumo:

• tanto o sec Triplo quanto o Curaçao São licores de sabor laranja, e os sec triplos de hoje são tipicamente claros, enquanto o Curaçao é claro ou vendido em uma variedade de cores, incluindo o azul.
• Licor de Curaçao não é necessário para vir da ilha de Curaçao nem usar laranjas cultivadas com Curaçao, e de acordo com a lei dos EUA, tanto Triple sec e Curaçao são simplesmente definidos como “licor de sabor laranja/cordial.”
• alguns licores de laranja, incluindo Grand Marnier, usam uma base de brandy envelhecida, enquanto a maioria usa uma base spirit neutra.

Em suma, hoje não há diferenças duras e rápidas entre Curaçao e Triple sec (além de Curaçao é às vezes colorido), e os barmans devem usar o que é melhor para uma bebida em particular. Mas a história de como o licor de laranja veio a ser conhecido por estes nomes diferentes é interessante.Licor “Curaçao” refere-se a um licor com sabor de laranjas que crescem na Ilha de Curaçao, ao largo da costa da Venezuela. Estas laranjas são conhecidas como laranjas amargas ou laranjas Laraha, com o nome botânico Citrus aurantium var. curassuviensis.estas são uma variedade de laranjas doces de Sevilha que mudaram no clima das Ilhas áridas e são reputadas de ter um sabor horrível por si só, mas as cascas secas ao sol delas são valorizadas na produção de licor em comparação com as laranjas doces tradicionais. Hoje, as laranjas amargas ainda são usadas em muitos licores e algumas gins, embora estas sejam mais frequentemente provenientes de outras regiões, incluindo Haiti e Espanha.

no entanto, o ID sênior& Co. a companhia, baseada em Curaçao desde 1896, ainda produz Curaçao (em uma variedade de cores) feito na ilha com as laranjas da ilha. Diz ser a única marca que usa laranjas da ilha.a ilha de Curaçao é uma ilha holandesa desde 1600, e foi um centro de comércio e comércio para os Países Baixos. As cascas secas das laranjas da ilha fizeram o seu caminho de volta para a Holanda, onde foram infundidas, destiladas e adoçadas. A empresa holandesa Bols, que data de 1575, afirma que seus primeiros licores eram cominhos, cardamomo e laranja, embora eles não especificam que as laranjas no primeiro Licor veio de Curaçao ainda.o espírito de base dos licores de laranja mudou muitas vezes ao longo dos anos. De acordo com o historiador Bols Ton Vermeulen, os primeiros registros de destilação nos Países Baixos datam de 1300 detalhe destilando uvas. No entanto, o clima do Norte não é propício ao cultivo da uva, e no final do século XVI muitos destiladores usaram melaço destilado (açúcar das colônias era muitas vezes refinado de volta nos países de origem, com melaço destilável como um produto secundário). Em 1700, a Bols company tem registros tanto de Korn alcohol quanto de “sugar brandy” à base de melaço sendo usado como aguardente base. O Brandy de uva era visto como mais refinado, e de acordo com Vermeulen, o “proprietário de Bols por volta de 1820 preferiria usar brandy e se fosse muito caro usaria grain alcohol em vez disso.”

destilação em coluna que se espalhou após 1830 permitiu que qualquer matéria Fermentável fosse destilada para uma posição próxima da neutralidade e criasse uma base adequada para os licores. Os Países Baixos e a maior parte da Europa mudaram para o uso de um espírito neutro baseado na beterraba sacarina na segunda metade do século XIX, depois que Napoleão promoveu fortemente a indústria da beterraba sacarina na França. Hoje, o espírito neutro da beterraba sacarina é a base de Cointreau.os licores de laranja mais famosos e respeitados no mercado de hoje, Grand Marnier e Cointreau, não vêm de Curaçao ou dos Países Baixos, mas de França, e parece ser em França onde o licor de Curaçao evoluiu para Licor de tripla sec.Cointreau inicialmente produziu um produto chamado “Curaçao”, e depois um “Curaçao Triple sec” e, em seguida, um “triple sec”. de acordo com Alfred Cointreau, a rotulagem do produto (e parece que os níveis de doçura e, possivelmente, sabores de sotaque) evoluiu ao longo dos anos.:

• Curaçao
• Curaçao ordinaire
• Curaçao Fin
• Curaçao sur fin

• Curaçao Triple-Sec

• Triple-Sec

Cointreau cita 1875 como a data de criação de sua licor de laranja, que é feito com tanto amargo e doce de cascas de laranja. Grand Marnier cita 1880 por sua mistura de cognac e cascas de laranja. Ambas as marcas agora se afastam das palavras “Curaçao” e “triple sec”, em suas etiquetas.

a marca Combier afirma 1835 como sua data de criação, com ” cascas de laranja secas ao sol das Índias Ocidentais, especiarias locais do Sul da França, álcool do noroeste da França, e ingredientes secretos do Vale do Loire – uma fórmula que se tornou a primeira sec tripla do mundo: Licor Combier D’Orange.”

But to what are the” triple ” and ” sec ” referring?”O” sec “é francês para” seco”, e o” triplo ” pode apontar para várias coisas.

Alexandre Gabriel, presidente do Conhaque Ferrand, diz que, em conjunto com coquetel historiador David Wondrich, que pesquisou o histórico de triple sec e curaçao e encontrei uma lista de 1768 holandês-francês dicionário que descreveu uma infusão (sem redestilação) de Curaçao laranjas em, provavelmente, de grão espírito, mas em 1808 receitas aparecem por redestilação de laranjas no espírito.a teoria de Gabriel é que a tripla se refere a três destilações ou macerações separadas com laranjas. Seu produto seco de Curaçao é descrito como, ” uma tradicional francesa ‘Triple sec’ – três destilações separadas de especiarias e a ‘sec’ ou amargo, cascas de laranjas de Curaçao misturadas com brandy e conhaque Ferrand.”

Por definição de Gabriel, o ” sec ” refere-se às laranjas de sabor seco (devido à amargura) de Curaçao, independentemente do teor de açúcar do licor. Uma opinião contrária vem de Andrew Willett do blog Elemental Mixology, que faz um argumento convincente de que o “Triple sec” é um nível de secidez do açúcar em uma escala extra-sec, triple-sec, sec e doux (‘sweet’).

Willett também propõe que o “triplo” poderia indicar três tipos de laranjas: muitas marcas francesas pedem tanto laranjas amargas quanto doces na receita, mais alguns adicionam um hidrosol laranja (destilado de laranja à base de água). Que um produto inicial de Grand Marnier foi chamado de Curaçao Marnier Triple Orange poderia ajudar a apoiar este argumento. Willett conclui em outro post que um “Curaçao triple sec” é “licor Curaçao que é o triplo de-laranja e seg.”

Então, “Curaçao” triple-sec” pode referir-se a três destilados, que incluem Curaçao laranjas, três tipos de laranjas, incluindo Curaçao em um muito seco licor, ou apenas a um específico nível de secura de açúcar de um licor de Curaçao. Como mencionado, essas diferenças e definições não são significativas hoje em dia.o Curaçao vem em muitas cores, mas a coloração do licor é mais tradicional do que se pode imaginar. Ele remonta pelo menos ao início de 1900 (quando o licor era colorido com barks) e alguns livros de coquetéis, incluindo o Café Royal Cocktail Livro de 1937 especificar usando Castanho, Branco, Azul, Vermelho, e até mesmo verde Curaçao em várias receitas.

hoje em dia, os bartenders podem considerar cada parte do licor para decidir qual marca é apropriada para um cocktail particular: o sabor laranja, o espírito base, a prova do licor, e sim, a cor. Há um arco-íris inteiro para escolher ao escolher um licor de laranja.

abaixo está o Post Original que eu atualizei com a informação acima. Por favor, ignora! É só para fins de legado.eu tentei responder a essa pergunta O melhor que pude em meu post recente para FineCooking.com há quatrocentos anos, os holandeses eram alguns dos maiores comerciantes do mundo e, não por coincidência, grandes destiladores. Eles preservavam as especiarias, ervas e frutas trazidas para casa em navios em licores aromatizados e outros espíritos. Curaçao era um desses licores, com sabor a cascas de laranja amarga da ilha de mesmo nome. Na época, o licor teria tido como base um conhaque pesado e destilado. depois, os franceses apareceram (algumas centenas de anos mais tarde) e inventaram a tripla sec. a “sec” significa “seca”, ou menos adoçada do que o licor Holandês. A origem do ” triplo “ainda está em debate, mas as duas principais escolas de pensamento são” Triple distillation “versus”three times as orangey”. A triple sec também era clara, enquanto os curacaos eram de cor escura. atualmente, as sedes triplas são geralmente claras (feitas a partir de uma base de espíritos neutros), enquanto que os curacaos podem começar dessa forma e ser coloridos laranja, azul e até mesmo vermelho. Cointreau é provavelmente a marca mais reconhecida de licor de laranja no estilo triple sec, e Grand Marnier, apesar de ser francês, está mais em linha com o estilo Holandês Curaçao como tem uma base de brandy envelhecido.

Nerds: você acha que é uma soma precisa?

O post completo está aqui, e inclui uma receita para o cocktail de Dama Branca.