Amido De Tapioca Vs. Amido de milho: SPICEography Confronto

Ambos amido de mandioca e amido de milho são ótimas opções se você estiver procurando por um espessante ou está em uma dieta livre de glúten e precisa de uma farinha de trigo substituto. Ambos também são espessantes eficazes em grande parte, porque seus sabores são neutros, o que significa que eles trabalham sem afetar os sabores em seu prato. Enquanto sua função é similar, eles têm algumas diferenças. Se você está tentando decidir qual usar, Considere os fatores abaixo.como é que o amido de tapioca e o amido de milho diferem?

amido de Tapioca difere do amido de milho em termos de sua origem. O amido de milho é proveniente do milho, como você pode ter adivinhado; o amido de tapioca vem da raiz de mandioca. A raiz de mandioca é um tubérculo estaladiço, o que significa que o amido de tapioca tem mais em comum com outros amidos de raiz como a fécula de batata e a araruta do que com um amido de cereais como o amido de milho.

os dois têm fortes semelhanças, tais como o fato de que ambos aquecem líquidos efetivamente; no entanto, eles diferem em termos de como eles lidam com o calor. Amido de milho fica bem ao calor elevado e longos tempos de cozimento, enquanto o amido de tapioca funciona melhor quando adicionado no final da cozedura. Perderá a sua capacidade de engrossar se for submetida ao calor por muito tempo.a aparência do produto final também difere, pois o amido de tapioca também lhe dará um produto final mais brilhante e transparente, enquanto a amido de milho pode fazer um líquido mais murkier com uma superfície de matéria. Líquidos espessados com amido de milho também tendem a ficar esponjosos quando congelados e descongelados.nenhum destes amidos é uma fonte de alimentação, mas a tapioca tem uma pequena margem sobre o amido de milho, uma vez que tem concentrações mais elevadas de alguns nutrientes. A Tapioca tem mais cálcio e vitamina B-12 do que amido de milho.

se a sua receita necessitar de um, pode usar o outro?na maioria dos casos, estes dois amidos são permutáveis como espessantes. Você ainda terá que estar atento às diferenças acima. Você não pode usar amido de milho para engrossar um prato que contém uma alta concentração de ácidos ou de açúcares.

com amido de tapioca, você não pode usá-lo um engrossar um prato que será cozido depois do ponto em que Gele ou irá diluir.quando deve utilizar amido de tapioca e quando deve utilizar amido de milho?

utilizar amido de milho como substituto do amido de tapioca em pratos como tartes de fruta que têm de ser cozidas durante longos períodos após o espessamento. Deve evitar utilizar amido de milho em pratos que contenham limão, lima ou sumo de laranja.

Use amido de tapioca como substituto do amido de milho em pratos que beneficiam de uma aparência transparente e brilhante ou que têm um forte componente ácido. Você também deve usá-lo para engrossar os pratos que você pretende congelar e em pratos que você quer ser engrossado rapidamente e onde cozinhar mais não será necessário. O amido de Tapioca manterá a sua textura quando os pratos forem descongelados; o amido de milho pode tornar-se uma goma.o amido de Tapioca é a melhor opção para aqueles que lidam com uma alergia ao milho que querem evitar alimentos geneticamente modificados. A maior parte do milho nos EUA é cultivada a partir de sementes geneticamente modificadas, enquanto a mandioca utilizada para produzir amido de tapioca não é geneticamente modificada. Note também que as alergias à mandioca são mais raras do que as alergias ao milho.