assado Borrego

1) Escolha o melhor corte

Se você quiser um borrego assado simples e magro que é crocante no exterior e rosa e suculento no meio, vá para uma perna de borrego. Podes comprar uma perna inteira, com osso, parte desossada ou desossada. Uma perna inteira faz uma peça central impressionante e retém sabor dos ossos – uma perna desossada é mais fácil de esculpir. Por algo no meio, podes escolher uma parte da perna desossada. Uma perna de borrego é uma perna que teve o osso removido e a carne aberta para fora em uma forma vaga ‘borboleta’. Este corte é muitas vezes usado para churrasco, mas também faz uma grande articulação assada devido à forma plana da carne e seu tempo de cozinhar rápido.

uma perna inteira de cordeiro geralmente pesa entre 2-2.75 kg e vai servir 6-8 pessoas. Se você está cozinhando para um grupo menor, uma meia perna é uma boa opção.a espádua de cordeiro é uma junta mais gorda da carne e beneficia de torrefação lenta a uma temperatura mais baixa. É cheio de sabor e torrefação lenta produz um resultado realmente terno. A pá também está disponível desossada ou parcialmente desossada. O ombro de cordeiro desossado é geralmente enrolado e amarrado. Um ombro de 2,25 kg deve servir 6-8 pessoas, e novamente se você está cozinhando para uma multidão menor, meio ombro é uma boa opção.se estiver a cozinhar uma perna ou uma pá desossada, terá de permitir 225g de carne por pessoa, pelo que uma junta de 6 deve pesar entre 1,5 e 2 kg. Compre uma junta ligeiramente maior do que você precisa, se possível, como grandes articulações tendem a encolher menos no forno. Podes usar os restos noutra altura.cozinhar apenas para 2? Rack of lamb or lamb fillet are more expensive cuts of meat, but can make a quick roast for 2 people with no waste. Ambos precisam de frigideira primeiro até serem cozidos para os selar, porque são mais lentos e o tempo de assar é mais curto.