Chile Verde

Apesar de chamá-lo de Chile Verde (Pimenta Verde) a norte da fronteira, o prato é conhecido como ” Carne De Puerco Pt Salsa Verde (carne de porco com molho verde) no México. Como muitos pratos que têm trabalhado seu caminho para o norte, como Migas, e Chile con Carne, Chile Verde tem tomado algumas reviravoltas e transforma-lo em algo exclusivamente delicioso.

é um dos meus pratos mexicanos-americanos favoritos quando devidamente feitos, e confortavelmente torna-se na minha lista de pratos de carne favoritos também. Infelizmente, muitos restaurantes tomam atalhos. Usar chiles enlatados, ou cozinhar cortes de carne de porco por períodos mais curtos, pode ser mais rentável, mas eles apenas não fazem esta fantástica justiça prato.um grande Chile Verde tem carne de porco que se desfaz com um garfo e, no entanto, permanece incrivelmente suculento. O molho, embora composto de ingredientes que são inicialmente pungentes, azedos e picantes, amadurece, encontrando um equilíbrio bucal durante o seu braise lento, que adiciona sabores saborosos e doces à mistura também. Juntos fazem um guisado reconfortante que é sublime, próximo ao Divino.

tenho trabalhado na minha receita de Chili Verde há mais de uma década, e tenho desenvolvido alguns truques que transformam estes ingredientes comuns em algo extraordinário. O primeiro é usar uma variedade de pimentas verdes. Eu gosto de uma combinação de chiles Poblano para o seu sabor terroso, chiles Anaheim para o seu sabor chili fresco e Jalapeños para adicionar calor.

o meu segundo truque é castrar todos os ingredientes. Isso amplifica o UMAMI inerente de cada elemento graças à reação de Maillard. Ele também suaviza as bordas ásperas de alguns dos ingredientes, trazendo para fora sua doçura, enquanto adicionando profundidade e complexidade a este prato relativamente simples.

finalmente, eu gosto de adicionar um toque de mel. Não o suficiente para torná-lo doce, mas a pequena quantidade é suficiente para reinar na vigilância dos tomatillos permitindo o sabor de chiles e umami do porco para brilhar.embora o prato não seja complicado de fazer, leva algum tempo a desenvolver o sabor do molho enquanto torna o porco macio. É por isso que um lote deve ser suficiente para alimentar 8-10 pessoas. Se não tens assim tanta gente para alimentar, não te preocupes. Os restos têm tantos usos que você poderia fazer 3-4 refeições com isso.

embalsamado em masa e enrolado em cascas de milho, isto faz tamales incríveis. Diluído com frango e carregado com legumes, o Chile Verde faz uma sopa de tortilha incrível. Mas talvez o meu uso favorito destes restos seja fazer Huevos Rancheros Verdes.