Curcumins

Identificadores

INS Nº 100(i-ii)
Curcumina
Açafrão
Açafrão-da-índia Oleorresina
Amarelo-Açafrão

Amarelo Natural CI 3
Índice de Cor Não 75300
E 100

Descrição Física

Os alimentos de cor curcumina (açafrão amarelo) é obtida por extracção com solvente de açafrão-da-índia, por exemplo, o solo de rizomas de Curcuma longa L., com a purificação da resultante extrato de cristalização. innaeus plant, membro da família ginger. O produto comercial é constituído essencialmente por curcuminas: o princípio de coloração (1,7-bis (4-hidroxi3-metoxifenil) hepta-1,6-dieno-3,5-diona) e os seus derivados desmetoxi e bisdesmetoxi em proporções variáveis.

utilizações comuns

Açafrão, oleorresina de açafrão e curcumina são aditivos de cor amarela que são usados em condimentos tais como pickles, mostarda, condimentos, temperos, temperos, pimentos quentes, lanches, produtos cozidos, molhos, molho para salada, óleos, margarina, sobremesas congeladas, queijos, tartes, doces, bebidas, glacê, cereais, lanches, preparação de frutas, alimentos convenientes, carne, marisco e sopas.

ESPECIFICAÇÕES

US FDA:a Comissão do Codex Alimentarius concluiu a autorização de Utilização da curcumina em seis categorias de alimentos, incluindo bebidas fluidas com sabor a leite, sopas e caldos, produtos de confeitaria, goma de mascar, massas e pastas pré-cozidas massas alimentícias e produtos similares, bem como decorações, coberturas (não frutíferas) e molhos doces, conforme indicado no padrão geral de aditivos alimentares (gsfa). Um grande número de outras aplicações de curcumina como aditivo de cor em alimentos e bebidas foram propostas e estão pendentes de autorização, após a conclusão do processo de revisão e comentário.

Aprovações Regulatórias

EUA: Açafrão-da-índia (21 CFR 73.600) e o Açafrão oleorresinas (21 CFR 73.615) são xempt de certificação e pode ser usado com segurança para a coloração de alimentos em geral, em montantes compatíveis com o PBF

o JECFA: ADI de 0 a 3 mg/kg de peso corporal estabelecido para a curcumina (2003).Nenhuma DDA atribuída à Curcuma, uma vez que é frequentemente considerada como um alimento e não como um aditivo alimentar (1986). DDA não atribuída às oleorresinas de açafrão (1989).

EC: DDA para curcumina de 3 mg/kg pc / dia (EFSA, 2010). A AESA estabeleceu igualmente MPLs para a utilização de curcumina em bebidas e géneros alimentícios, em conformidade com a Directiva 94/36/CE do Parlamento Europeu e do conselho.

Avaliação de Segurança

o JECFA avaliado curcumina, mais recentemente, em sua 61ª reunião, observando que em evaluatng um novo multigeneration estudo em ratos que foram alimentados com curcumina por períodos de até 24 semanas, dcreased ganho de peso na geração F2 foi observada em doses iguais para 960–1100mg/kgbw por dia de curcumina; o NOEL foi de 250–320mg/kgbw por dia. Tendo em conta todos os dados avaliados anteriormente, o Comitê retirou a designação temporária e alocados em uma IDA de 0–3mg/kgbw para curcumina, com base no NOEL de 250–320mg/kgbw por dia no multigeneration estudo em ratos, e a aplicação de um fator de segurança de 100.revisões de segurança Avaliação de determinados aditivos alimentares e contaminantes. Série de Relatórios Técnicos da OMS n. º 751. Trigésimo relatório do Comité Misto FAO/OMS de peritos em Aditivos Alimentares. Disponível em linha: JECFA (1990). Avaliação de determinados aditivos alimentares e contaminantes. Série de Relatórios Técnicos da OMS n. º 789. Trigésima quinta reunião do Comité Misto FAO/OMS de peritos em Aditivos Alimentares. Disponível em linha

JECFA (2004). Avaliação de determinados aditivos alimentares e contaminantes. Série de Relatórios Técnicos da OMS n. o 922. Sexagésima primeira reunião do Comité Misto FAO/OMS de peritos em Aditivos Alimentares. Disponível em linha