Definição Médica de intoxicação Alimentar, Campylobacter

intoxicação Alimentar, Campylobacter: Agora a principal causa de intoxicações alimentares bacterianas, causadas por uma Campylobacter jejuni, na maioria das vezes transmitida por contato com a crua ou mal cozida de aves de capoeira. Uma única gota de suco de uma galinha contaminada é suficiente para fazer alguém doente com campilobacteriose (doença devido à bactéria Campylobacter). a campilobacteriose geralmente atinge apenas uma pessoa ou algumas pessoas de cada vez. Uma maneira comum de ficar infectado é cortar carne de aves de capoeira em uma placa de corte, e, em seguida, usar a placa de corte não lavada ou utensílios para preparar vegetais ou outros alimentos crus ou levemente cozidos. Os organismos Campylobacter da carne crua podem então espalhar-se aos outros alimentos. O organismo não é transmitida de pessoa para pessoa, mas isso pode acontecer se a pessoa infectada é uma criança pequena ou está produzindo um grande volume de diarréia. muitos bandos de galinhas estão silenciosamente infectados com Campylobacter, ou seja, as galinhas estão infectadas com o organismo, mas não apresentam sinais de doença. Quando uma ave infectada é abatida, a Campylobacter pode ser transferida dos intestinos para a carne. Mais de metade do frango cru no mercado americano tem Campylobacter. Campylobacter também está presente nas miudezas, especialmente no fígado. surtos maiores de campilobacteriose não estão geralmente associados a aves de capoeira em bruto, mas sim ao consumo de leite não pasteurizado ou de água contaminada. O leite não pasteurizado pode ficar contaminado se a vaca tiver uma infecção por Campylobacter no úbere ou se o leite estiver contaminado com estrume. As águas superficiais e as correntes de montanha podem ser contaminadas por fezes infectadas de vacas ou aves selvagens. Esta infecção é comum no mundo em desenvolvimento, e os viajantes para países estrangeiros também estão em risco de se tornar infectado com Campylobacter.os animais também podem ser infectados, e sabe-se que algumas pessoas adquiriram a sua infecção por contacto com as fezes infectadas de um cão ou gato doente. os sintomas tendem a começar 2 a 5 dias após a exposição e geralmente duram uma semana. Eles se assemelham a gastroenterite viral — diarréia, febre, dor abdominal, cãibras, náuseas e vômitos — mas com campylobacter, a febre é típica e a diarréia é muitas vezes sangrenta. a maioria das pessoas melhora 2 a 5 dias após o início dos sintomas sem tratamento específico, embora por vezes a recuperação possa demorar até 10 dias. As pessoas com deficiências imunitárias podem beneficiar de duas semanas de antibióticos, tais como eritromicina ou fluoroquinolona. E, como todos os tipos de diarréia, deve-se manter um alto consumo de fluidos enquanto a diarréia persistir.para prevenir a campilobacteriose, cozinhe cuidadosamente todos os produtos de aves de capoeira. Certifique-se de que a carne é cozida em toda (não mais rosa), quaisquer sucos correm limpo, e o interior é cozido até 170oF (77oC) para a carne do peito, e 180oF (82oC) para a carne da coxa. se lhe servirem aves de capoeira mal cozidas num restaurante, mande-as de volta para cozinhar. lavar as mãos com sabão antes de manusear alimentos crus de origem animal. Lavar as mãos com sabão após a manipulação de alimentos crus de origem animal e antes de tocar em qualquer outra coisa. evitar contaminação cruzada na cozinha: utilizar placas de corte separadas para alimentos de origem animal e outros alimentos. limpe cuidadosamente todas as placas de corte, balcões e utensílios com sabão e água quente após preparação de alimentos crus de origem animal. evite consumir leite não pasteurizado e água superficial não tratada. certifique-se de que as pessoas com diarreia, especialmente as crianças, lavam as mãos cuidadosamente e frequentemente com sabão para reduzir o risco de espremerem a infecção. lavar as mãos com sabão após contacto com fezes de animais de estimação.a maioria das pessoas que têm campilobacteriose recupera completamente. No entanto, alguns sofrem consequências a longo prazo. Uma é artrite. Outra é uma condição chamada síndrome de Guillain-Barre. Ambos ocorrem quando o sistema imunológico de uma pessoa é “despoletado” pela Campylobacter para atacar o próprio corpo da pessoa. Na artrite, o ataque é montado contra as articulações enquanto na síndrome de Guillain-Barre o ataque é contra os nervos levando à paralisia ascendente que normalmente dura várias semanas e geralmente requer cuidados intensivos. Estima-se que aproximadamente um em cada 1000 casos de campilobacteriose leva à síndrome de Guillain-Barre. Até 40% dos casos de síndrome de Guillain-Barre podem ser desencadeados por campilobacteriose.

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