Escolher peixe e marisco para Sushi ou Sashimi

quase todos os peixes ou outras criaturas do mar são comestíveis, mas nem todos são comestíveis crus. O peixe cru está na moda no Ocidente há algum tempo, mas sushi e sashimi fazem parte da cozinha japonesa há séculos. Ao fazer qualquer um em casa, é melhor seguir a sua liderança para que você saiba que peixe você pode comer cru.

Bar de Sushi de Peixe

Para todas as matérias-prato, você vai achar que é melhor ficar com qualquer peixe que você gostaria de encontrar em um bar de sushi (sushi-ya, como são chamados no Japão). Isto pode ser um problema se não jantaste num antes. Vamos começar com o peixe cru clássico que você vai ver em um sushi japonês-ya:

• atum: uma escolha de topo, ir com qualquer tipo de atum, incluindo atum rabilho, yellowfin, bigeye, skipjack, bonito, e albacore. Há alguns mais raros também.salmão: Embora seja popular e comumente usado para sushi, este peixe em particular vem com preocupações sobre parasitas. Não te esqueças de o congelar primeiro.
• amêijoas, vieiras e Abalone: estes moluscos são opções bastante populares. No entanto, você vai querer evitar ostras. Enquanto eles são saborosos crus, ostras não vão bem com arroz sushi.este é um tipo de peixe-Jack chamado hamachi em Japonês. Para muitas pessoas, é um peixe cru favorito.halibute ou solha-das-Pedras: os nomes em Inglês destes peixes podem não aparecer num menu de sushi. Em sushi-speak, eles são conhecidos como hirame.lulas: apesar de ser comum no sushi, as lulas são tipicamente cozidas em flash por alguns segundos ao invés de servidas cruas.
• Gizzard Shad: este baitfish chamado kohada japonês é estimado em alguns círculos. Embora tenha um gosto muito suspeito, não é de uma maneira ruim.Sarda: chamada saba ou aji em Japonês, todas as formas de sarda fazem excelentes escolhas. Eles são sempre tratados com vinagre antes de servir.Seabass, Porgies e Snapper: todos são peixes Tipo baixo, e todos são comumente vistos em restaurantes de sushi sob os nomes de Tai e suzuki. Estes também são frequentemente tratados antes de servir cru.

para permanecer no lado seguro, procure Qualquer Peixe de viveiro dos Estados Unidos, Noruega, Grã-Bretanha, Nova Zelândia, Canadá ou Japão. Estes países têm normas rigorosas em matéria de limpeza e não encontrarão parasitas nos seus peixes de viveiro—mesmo peixes de água doce como a truta ou o esturjão.os parasitas potenciais são um facto da vida quando se come carne. Essa é uma razão pela qual os humanos decidiram começar a cozinhar a sua comida há milhares de anos. O calor mata vermes. Assim como frost, mas alguns podem sobreviver a um congelador doméstico (embora não um bom congelador de caixa).por esta razão, recomenda-se que todos os frutos do mar que decidir comer cru sejam previamente congelados. É mais seguro assim. Sim, fresco é melhor na maioria dos casos, mas mesmo os cozinheiros profissionais congelam o salmão primeiro—o salmão é invulgarmente suscetível a parasitas.

os bichos com os quais você precisa se preocupar São minhocas de bacalhau, minhocas de foca e têmporas.os vermes do Bacalhau encontram-se no bacalhau, arinca, escamudo e pescada. Eles são facilmente visíveis a olho nu e são facilmente removidos se você pegá-los. Bom peixe da Nova Inglaterra abriga “candle” seus peixes, colocando os filetes em uma caixa de luz para detectar os vermes. É por isso que a bacalhau nunca é vista num bar de sushi.os vermes-foca são encontrados em salmão, sarda, peixe-Pedra-do-Pacífico, carapau, alabote e outros linguados, incluindo shad na costa oeste. É por isso que a cavala é tratada com vinagre na preparação de sushi. Estas minhocas são criaturas castanhas que se enroscam como uma mola. Você pode sentir falta deles se você não olhar com cuidado, mas se você está olhando—e você deve sempre olhar com jacksmelt e herring-você pode escolhê-los para fora.nem o bacalhau nem os vermes do selo te matam. Se você comer um, eles tipicamente passam através de seu sistema e você nunca vai saber. Às vezes eles vão se anexar com sucesso ao seu estômago, causando náuseas e dor abdominal. Vão morrer em breve, mas não antes de serem desagradáveis.

os vermes são muito mais nojentos. Eles vivem em lotes e lotes de peixes de água doce, ao ponto de que apenas a pessoa tola pensaria sequer em comer uma truta selvagem ou robalo crua. As tap-formas podem viver dentro das pessoas e podem crescer até 6 metros dentro de ti. Que nojo! A não ser que seja cultivado, esquece o walleye sashimi.frescura outro fator chave na alimentação do peixe cru é a frescura. Um peixe que não foi bem tratado desde o segundo em que veio sobre o carril do barco não vai ser um bom peixe para comer cru.os peixes do tipo Sushi são capturados rapidamente, sangrados durante a captura, eviscerados pouco tempo depois e completamente gelados. Este método é muito importante. Um pedaço de peixe pode ser perfeitamente bom para comer cozinhado, mas muito desagradável para comer cru. Cozinhar mata muitas bactérias e tais que começam a acumular-se em peixes crus depois de morrer.se apanhar o peixe por si próprio e quiser comê-lo cru, lembre-se com que peixe pode fazê-lo a partir da lista acima. Não é exaustivo, mas é um bom guia.se apanhar um peixe destes, Faça o que os profissionais fazem: Sangre-o cortando as guelras e/ou cortando uma fatia perto da cauda até à espinha dorsal.Esventre o peixe no barco. A maioria dos vermes que são encontrados em peixes uma vez viveu nas entranhas do animal, em seguida, migrou para a carne depois que o peixe morreu. Esventramento rápido previne isso na maioria dos casos.traga gelo no barco, mesmo em tempo frio. Compre muitos quilos de gelo, e depois compre mais um saco. Vais descobrir que vale a pena.

não deixe que tudo isso o assuste: comer peixe cru é uma maneira maravilhosa de desfrutar de frutos do mar e muitas pessoas comem peixe cru regularmente sem problemas. Sê inteligente sobre o que estás a fazer e vais ficar bem.