Gouda
Gouda (pronuncia-se /ˈɡaʊdə/ ou /ˈɡuːdə/;holandês: (ouvir), do holandês: Goudse kaas “Queijo Gouda”) é um queijo amarelo feito de leite de vaca. O queijo tem o nome da cidade de Gouda, nos Países Baixos, mas o seu nome não é protegido. Queijo Gouda é feito e vendido em todo o mundo.o queijo provém do leite cultivado e aquecido até à separação da coalhada do soro. Parte do soro de leite é então drenado, e água é adicionada. Isto é chamado de “lavar a coalhada”, e cria um queijo mais doce, como a lavagem remove parte do ácido láctico. Cerca de dez por cento da mistura é coalhada que são prensados em moldes circulares por várias horas. Estes moldes são a razão essencial da sua forma tradicional e característica. O queijo é então embebido numa solução de salmoura que confere ao queijo e à sua casca um sabor distinto. O queijo é então seco por um par de dias antes de ser revestido para evitar que ele seque, em seguida, é envelhecido. Dependendo da classificação etária, pode ser a qualquer momento entre um número de semanas a mais de 7 anos antes de estar pronto para ser comido. À medida que envelhece, desenvolve uma doçura caramelizada e, por vezes, tem uma ligeira rugosidade a partir de lactato de cálcio salino ou cristais de tirosina que se formam em queijos mais antigos.
O termo “Gouda” é agora um nome universal, e não se restringe ao queijo de origem neerlandesa. O termo “Noord-Hollandse Gouda” está registado na UE como um estatuto geográfico protegido. O próprio queijo foi originalmente desenvolvido em Gouda, na província neerlandesa da Holanda do Sul, pelo que a denominação registada referente à Holanda do Norte parece incorrecta. No entanto, a Noord Holland é a área reconhecida de pastagem Premium da Holanda, sendo terras reivindicadas do mar pela utilização de diques.
nos próprios Países Baixos, existe uma série de varietas, com base na idade. De jovem a velho, estes são: “Graskaas”, “Jong”, “Jong belegen”, “Belegen”, “Extra belegen”, “Oud” e “Extra oud”. Quanto mais velho o queijo, mais duro e salgado fica. O mais novo, o mais cremoso.o Gouda exportado tem duas variedades: o queijo Gouda jovem de 1 a 6 meses, rico em cor amarela e com um revestimento de cera parafina vermelha ou amarela. Este queijo é facilmente cortado com um cortador de queijo.o Gouda exportado, que envelheceu mais, tem uma amargura subjacente pungente, mas ainda é consideravelmente mais cremoso e, por vezes, discernível por um revestimento de cera de parafina preta. Este queijo de sabor forte é duro e muitas vezes muito frágil para cortar usando um cortador, mas pode ser cortado por faca ou servido cortado em cubos, com bebidas. Gouda fumado, que é um queijo fundido e queijo Leyden, um queijo temperado também são variações populares.
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