Grelhado Lombo de Veado
Corretamente grelhado lombo de veado, ou backstrap, é um dos grandes recompensas da caça ao veado, e é uma das competências essenciais que qualquer caçador de veados precisa saber.
grelhar carnes em geral pode ser complicado, mas isso é especialmente verdade com o veado, porque é tão magro que você tem pouca Margem de manobra entre perfeito e overdue — e o veado super cozido é cinza, seco e libré. Blech.a propósito, tudo o que digo aqui para esta receita de carne de veado também funciona para alces ou antílopes, ou um filete mignon de carne de bovino, alce ou bisonte.pode grelhar qualquer bife de veado, mas o lombo ou o lombo é melhor para grelhar. E aqui está a tua primeira dica: mantém a cota de veado inteira. Não o corte em medalhões. Sim, você pode grelhar medalhões de veado, mas eles são muito mais difíceis de grelhar com sucesso sem secá-los.além disso, você estaria grelhando os lados cortados do medalhão, deixando os lados rosados. Não tão bonita.com um lombo inteiro, grelhas os lados e, quando cortas, consegues ver a perfeição cor-de-rosa.
então comece com um pedaço de suporte que tem pelo menos 10 polegadas de comprimento, que é geralmente cerca de 1 Libra. Dependendo de quão largo é, isso irá alimentar 2 a 4 pessoas, dependendo de quanto mais você tem na placa. Revesti – lo com azeite e sal muito bem.Grelhador a alta temperatura, mas com a cobertura da grelha aberta. Isto é importante. Você pode grelhar-assar um lombo de veado, mas ele vai superlotado muito mais rápido — calor sob a cobertura da grelha vai cozinhar o topo do lombo quase tão rápido como a parte que está mais perto do fogo. Eu raramente faço isso, preferindo em vez de tomar o meu tempo e deixar o fogo fazer a cozinha.isto também lhe permite comer a carne com o seu molho favorito. Costumo faltar a isto, mas gosto do meu molho de churrasco baseado no Jack Daniels quando estou com vontade de molho de churrasco. Muitas vezes vou deixar o fogo, sal e fumo saborear o veado, com talvez um pouco de limão na mesa.como sabes que é feito? Use o teste do dedo, que lhe dá uma boa idéia sobre a unidade do centro de um pedaço de carne, tocando-o com o dedo. A minha amiga Elise tem um bom teste de dedos aqui.
por último, deixe o seu veado grelhado descansar, amolgado com folha, durante pelo menos 5 a 10 minutos antes de O cortar. Você pode esperar até 15 minutos antes de perder muito calor se o seu suporte de costas é muito grosso. Não posso salientar a importância disto. Realmente. Se não aprender mais nada com esta receita de carne de veado, lembre-se de descansar a sua carne!vais agradecer-me mais tarde.
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Grelhado Lombo de Veado ou Backstrap
Ingredients
- 1 to 2 pounds venison loin, ideally in one piece
- Olive oil
- Salt and pepper
- Your favorite BBQ sauce
Instructions
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Coat the venison backstrap in oil and salt well. Set aside for 20 minutes at room temperature.
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aquece a grelha, limpa as grades e coloca o veado na grelha. Pinta com o molho BBQ. Mantém o grelhador aberto. Deixe este cozinhar 5 a 8 minutos sem se mover, dependendo de quão quente o seu grelhador é e quão grosso o seu lombo de veado é. Queres um bom sear, com boas marcas de grelhador, daquele lado da carne. Vira e repete do outro lado, pintando esse lado com mais molho de churrasco.
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faça o teste com o dedo para verificar a donidade. Se o veado precisa de mais algum tempo, vire-o para lados que não tiveram exposição directa à grelha e cozinhar por 2 a 3 minutos Mais, verificando todo o caminho. Pinta esses lados com molho de churrasco, também.
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quando a carne tiver sido cozinhada de acordo com o seu gosto, retire-a do fogo e deixe-a descansar, amassada com folha, durante 10 minutos. Serve com molho BBQ de lado.se você usar um molho de churrasco com esta receita, sirva o veado com uma salada como batata, macarrão ou salada de feijão, mais talvez alguns tomates e manjericão, milho na maçaroca, pãezinhos … Nada demasiado extravagante.