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Mencionar jujubes, e a maioria das pessoas provavelmente irá pensar daqueles coloridos doces gotas. Mas há um mundo de jujubas – e naturalmente doce – que pode ser encontrado nos mercados dos agricultores, se você se apressar.os jujubas, ou tâmaras chinesas, são pequenos frutos que são consumidos frescos ou secos. Jujubas frescas têm o gosto de uma maçã, embora a carne não seja tão suculenta. Jujubas secas são frequentemente usadas em sopas e sobremesas Asiáticas.O jujuba imaturo é verde, e torna – se marrom manchado à medida que amadurece-um bom indicador para comer fresco e inteiro. Uma vez que a fruta fica acastanhada-vermelha, ela começou a secar e não é tão crocante.existem mais de uma dúzia de variedades de jujubas, com tamanhos que vão da azeitona à ameixa.Cassi Sanchez tem cultivado jujubas por 20 anos em sua fazenda de meninas gêmeas no Vale Central, e acredita que a melhor maneira de desfrutar de jujubas é tratá-las como pequenas maçãs.”eu só enfio a coisa toda na minha boca, começo a amassar e cuspir o poço”, diz Sanchez.

Photo: Craig Lee, Special To The Chronicle

Jujube fruit in San Francisco, Calif., em 14 de outubro de 2009. como selecionar: jujubas que são pelo menos meio castanhas são melhores para comer jujubas frescas, embora totalmente castanhas/vermelhas ainda são perfeitamente comestíveis. Colher frutas que são firmes e têm a pele lisa.Como conservar: jujubas podem ficar no balcão por alguns dias antes de começarem a secar.quando na temporada: os jujubas têm uma temporada de crescimento curto, geralmente do início de setembro ao final de outubro. Frutos não picados simplesmente secam e murcham no ramo. Jujubas secas também podem ser encontradas durante todo o ano em supermercados asiáticos.como utilizar: Coma jujubas frescas ou trate-as como uma confeitaria. Tenta marcar jujubas frescas e fervê-las em xarope simples para uma manteiga única. Jujubas secas podem ser usadas como passas ou tâmaras.