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If you’re looking for a Tokyo Ramen Guide, you’ve come to the right place. Quando estiver no Japão, coma ramen, certo? Não é difícil para um amante de macarrão como eu. E em teoria, parece bastante simples, mas realmente, quando você chegar lá, você verá, a cultura ramen é intensa. Lojas em lojas em lojas de pequenos restaurantes, todos vendendo ramen. E o melhor? Todas as fotos parecem iguais! Há tonkotsu à base de osso de porco cremoso, Shoyu-dashi à base de Tóquio, Tigelas ricas e miso cremosas, e a lista continua e continua.

É difícil escolher um favorito, mas se eu ver wantan-homens – essencialmente ramen com wonton – vai ser a tigela quero estabelecidos na frente de mim. Acho difícil resistir ao ataque japonês ao wonton. O wantan japonês é muito parecido com o seu homólogo chinês, em essência, ambos são pequenas, tenras almôndegas de porco, camarão, ou uma combinação, embrulhado em uma seda, fina, noodle como embrulho. As principais diferenças entre os dois residem principalmente na proporção de embalagem para enchimento. A maioria dos wontons chineses tem uma embalagem de 80:20, com pouco ou nenhum overhang de pele wonton. Wonton japonês, por outro lado, são quase exatamente o oposto, com uma proporção de embalagem de 20:80 para enchimento. O resultado é um monte de excesso de pele wonton-ele meio que se sente como comer um macarrão gigante, com um pouco de enchimento enfiado em um canto.é claro que o wantan sozinho não faz uma boa taça de ramen. Também essencial: um caldo profundo e complexo, massa molar-y, e coberturas. Aqui estão 4 articulações ramen que fazem wantanmen direito.

Hayashimaru

desça uma rua lateral em Koenji – um bairro bonito cheio de lojas, cafés e donuts kawaii cat-e você vai encontrar Hayashimaru, uma junta ramen muito local. Local é sempre bom, mas neste caso, ainda melhor, porque significa que provavelmente não haverá uma espera.eles oferecem dois tipos de tigelas, shio (sal) e shoyu (molho de soja), ambos com uma base de frango niboshi (peixe) e porco. Normalmente, escolho o shio, mas o shoyu é conhecido por Tóquio. Tudo é feito em casa, desde a massa, até ao wonton, até ao chashu. As massas são de espessura média e rectas com uma boa mastigação e o wonton tem a pele mais delicada e fina enrolada em torno de entranhas suculentas. Eles têm porco e camarão wonton e, claro, você pode ir para apenas um, mas eu optei pela mistura que veio com ambos, bem como nori, menma, e dois pedaços de chashu.eles também têm um Tsukemen wantan para todos os amantes de macarrão lá fora.

Hayashimaru
東京都杉並区高円寺北 2-22-11
2-22-11 Koenjikita, suginami sobem-ku, Tóquio
estação mais próxima: Koenji
: de segunda a sábado 11:30 am – 4 pm/5:30 – 8:30pm domingos às 11:30 am – 9 pm
Fechado: quartas-feiras, todas as 2ª e 3ª terça-feira
menu em inglês disponível, somente em dinheiro, ordem dentro no balcão

Yatagarasu

Yatagarasu é uma das lojas mais recentes de Tóquio que está se tornando bastante popular. Eles não são conhecidos por wantanmen per se, mas a sua taça de assinatura vem com wonton, então eu vou apenas ir em frente e chamá-los de especialista em wantanmen. Eles têm duas tigelas que eles chamam de preto (shoyu) e branco (shio). Eu fui com o branco, que era mais leve com um proeminente sabor dashi e Mike foi com o preto que era mais profundo e ousado. Ambas as taças vêm com chashu, wonton e um ovo. O chashu era excelente aqui; era carne de Porco de baixa temperatura, perfeitamente macia e temperada bem. A massa estava direita e no lado fino, com pedaços de trigo inteiro. Não se consegue ver o wonton na foto, mas eles estão lá, escondidos. Eles eram grandes (para wonton Japonês), rechonchudos e suculentos. Quem me dera que houvesse mais na tigela, mas também podia ter comido uma tigela cheia de wonton e sido feliz.

Se você estiver interessado, eles têm uma opção para adicionar extra wonton ou ter wonton como um aperitivo 😉

Yatagarasu
東京都千代田区九段北 1-9-2
1-9-2 Kudanshita, Chioda-ku, Tóquio
estação mais próxima: Kudanshita
Abrir: Monday-Friday 11: 00-11: 00, Saturday 11: 00-3: 00 Fechado: Sunday sem menu Inglês, apenas dinheiro, pedidos de máquina de venda automática: o botão superior esquerdo é o ramen preto especial e o botão superior direito é o ramen branco especial.

Yakumo

Yakumo é, provavelmente, uma das mais conhecidas, se não o mais lugares bem conhecidos para wantanmen em Tóquio. Eles têm aparecido na TV e em inúmeras revistas, incluindo o vencedor do ramen do ano de TRY – Tokyo. Nós comeu pela primeira vez em Yakumo, quando eles estavam no segundo andar de um edifício aleatório em Nakameguro, mas agora eles já se mudou para um liso, moderna loja a bairro, Ikejiri Ohashi. As suas novas instalações são lindas, mas ainda mais a sua taça de ramen.como Yatagarasu, Yakumo chama suas taças de branco e preto. Como de costume, eu fui com o branco / shio e Mike foi com o preto / shoyu. Se, por alguma razão você não pode escolher entre os dois, você pode dizer ao pessoal que você quer uma mistura quando você lhes entregar o seu bilhete ramen. As tigelas especiais vêm com seis.) wonton cada, 3 porco e 3 camarão. São grandes e suculentas, com uma bela e delicada “cauda” de pele extra. Adoro-os tanto que, uma vez, pedi um pedido extra de 6 wonton. Wonton à parte, a massa aqui é reta e fina, o chashu é grosso e doce, e há menma, nori, e negi também. É uma tigela muito sólida.

Yakumo
東京都目黒区東山3-6-15 エビヤビル 1F
3-6-15 Higashiyama, Meguro-ku, Tóquio
estação mais próxima: Ikejiri-Ohashi
Aberto: segunda-feira, 11:30am – 3:30, de terça a domingo de 11:30am – 3:30 p.m./5pm – 9pm
Fechado: Terça-feira
No menu inglês, somente em dinheiro, máquina de venda directa de pedido: o botão superior esquerdo é o branco especial ramen com 6 wonton e o top 3 de botão é o preto especial ramen com 6 wonton.

Mensho

Mensho torna um dos meus favoritos taças em Tóquio. Na verdade, o Grupo Mensho acontece ser um dos meus favoritos (talvez até mesmo o meu favorito) grupo de restaurantes ramen. O lema de Mensho é “uma tigela para amanhã” e é essencialmente fazenda para jogar ramen. A sua assinatura é um marisco à base, com uma unidade populacional feita de Dourada e vieiras, temperada com sal marinho. A farinha para a massa é moída a partir de trigo de grão inteiro ao seu lado no laboratório, fazendo-lhes algumas das massas mais frescas ao redor. A tigela vem com uma vieira, polvilhada com negi carbonizado e uma aspersão de karasumi, curada ROE de bacalhau amarelo. Há fatias da galinha mais tenra que você já provará e o wonton, ao contrário da maioria do wonton em torno de Tóquio, são feitos de atum. Muito bem.

Mensho
東京都文京区音羽1-17-16
1-17-16 Otowa, Bunkyo-ku, Tóquio
Estação mais próxima: Gokokuji
Abrir: 11:00 am – 3:00 horas, 5 – 9pm
Fechado: Mondays, Tuesdays
No English menu, cash only, vending machine ordering: the top left button is for the special seafood shio ramen.está bem! Esses são os quatro lugares wantanmen que eu definitivamente recomendo se você está procurando uma tigela de macarrão que é apenas um pouco extra. Vamos colocar mais guias Ramen de Tóquio em breve, por isso mantenham os olhos abertos e as barrigas prontas.

PS – algumas dicas úteis com as máquinas de venda automática ramen:
Wontan wantan/wonton
preto preto/soja
branco branco/sal
o shoyu/soja
shio/sal
cerveja cerveja
ovo ovo