Kolaches
Well,at least we no longer have to explain what a kolache is: interest in our beloved Czexan confection has been rising like a ball of warm dough. No passado mês de outubro, um tratado sobre a massa frita fez as páginas do New York Times. Se você precisa de mais provas de que a nossa iguaria favorita na beira da estrada pode ser o novo Cronut, agora é possível adquirir um kolache em Portland e Brooklyn e alguns lugares no meio. E entre os muitos fornecedores que carregam a tocha aqui em casa está o mercado de avivamento de Houston, cujo imensamente popular Kolache sábados tem fãs alinhando para variações decididamente não convencionais como salsicha de Peru fumada e no Texas pecan com queijo creme. A febre de Kolache não é nada de novo no Texas, que tem sido o lar de uma considerável comunidade Checa desde meados dos anos 1800. Podemos agradecer-lhes pelo Triângulo de Kolache, onde motoristas regularmente e não tão misteriosamente desaparecem das estradas que ligam San Antonio, Dallas e Houston e reaparecem em uma das dezenas de vendedores de longa data que pontuam a área. Um kolache recém-cozido, aninhado em uma frigideira e com exclusão de manteiga, açúcar e frutas quentes, não é uma mera diversão off-ramps: é um bilhete dourado de volta no tempo para a cozinha da avó—ou Babička—. Tal como esta receita clássica da Padaria Checa De West, apresentada na Denise Gee Sweet on Texas.
Faz com que cerca de 36 kolaches
de DAMASCO RECHEIO
12 onças damascos secos
3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
1/2 colher de chá de extrato de amêndoa
1/2 xícara de açúcar, ou mais a gosto
MASSA
1 colher de sopa de açúcar, mais 1/2 xícara
2 1/4 de onça de pacotes ou 1 colher (sopa) mais 1 colher de chá de fermento seco ativo
1/2 xícara de água quente (110° a 115°F)
2 xícaras de leite
1/2 xícara de encurtamento
3 colheres de chá de sal
2 gemas de ovo, levemente batido
6 1/4 xícaras de pão de farinha de trigo
6 colheres de sopa (3/4 pau) de manteiga sem sal, derretido
MIGALHA de COBERTURA
1/3 de copo para todos os fins farinha 1/2 copo de açúcar 2 colheres de sopa de manteiga não salpicada div>
para fazer o recheio: em uma tigela média, cobrir os damascos com água fervente para rehidratar. Cobre a tigela e deixa-os passar a noite ou pelo menos seis horas. Drenar o excesso de líquido.numa panela média, aquece o fruto rehidratado com manteiga, extracto de amêndoa e açúcar a baixo calor. Use um Batateiro para amaciar e misturar a fruta cozida. Uma vez amolecido, remover o enchimento do calor e deixá-lo arrefecer completamente. (Para uma textura mais suave, você pode purée o recheio em um processador de alimentos.)
para fazer a massa: na taça de um misturador de suporte (ou numa grande tigela de mistura, se não tiver misturador), combine o açúcar de 1 colher de sopa, a levedura e a água quente; ponha de lado até que a levedura comece a borbulhar, cerca de 5 minutos.numa panela média sobre o calor médio, aquece o leite até registar 98°a 105 ° F num termómetro de rebuçados. Agitar no encurtamento até apenas derreter, em seguida, remover a mistura do calor e deixá-lo arrefecer ligeiramente (cerca de 5 minutos). Adicione o sal, gemas de ovos, e o restante de meio copo de açúcar e whisk bem.adicionar a mistura leite-ovo à mistura levedura e agitar para combinar. Adicionar a farinha de pão, 1 copo de cada vez, e trabalhar com um gancho de massa (ou colher de madeira) até que se forme uma massa macia, húmida e brilhante (mais ou menos na altura em que começa a afastar-se dos lados da tigela).cubra a tigela com uma toalha de chá e deixe a massa subir numa área quente e sem correntes de ar até duplicar o tamanho, cerca de 45 minutos a 1 hora.depois de a massa ter subido, esmurre-a para remover o ar da massa. Ligeiramente farinha uma superfície de trabalho.Use uma colher de sopa para remover pequenas porções de massa e deixá-las cair sobre a superfície corada, rolando-as em pedaços de tamanho de ovo, usando as palmas das mãos. Coloque-os em panelas de cozedura lubrificadas em filas de 4 horizontal e 5 vertical (cerca de 1 polegada de distância) para uma panela de 20. Escovem as bolas com a manteiga derretida. Coloque-os de volta em uma área quente, livre de rascunhos, coberto com toalhas de chá, para deixar levantar por mais 20 minutos.
para fazer a cobertura: combinar a farinha, o açúcar e a manteiga para todos os fins num processador alimentar e pulsar até à migalha. (A cobertura pode ser feita à frente e refrigerada até estar pronta a usar.)
pré-aquecer o forno até 375 ° F. causar uma impressão profunda e redonda no centro de cada bola de massa e enchê-la com 1 a 2 colheres de chá de enchimento. (Tenha o cuidado de não pressionar o fundo da massa, ou o recheio irá escorrer durante a cozedura.) Deixe os kolaches levantar-se novamente por 45 minutos a 1 hora.
polvilha as baratas com a quantidade desejada de cobertura. Cozinhar até golden brown, 20 a 30 minutos.adaptado de Sweet on Texas, por Denise Gee. Published by Chronicle Books.