Millet nutrição, benefícios e usos: um delicioso sem glúten grão
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Millet: Rainha dos Grãos
eu não posso esperar para apresentá-lo adequadamente para esta bela sem glúten de grãos. O milho painço é conhecido como a “Rainha dos grãos”, e tem alguns benefícios de saúde bastante impressionantes. É uma dádiva para aqueles com doença celíaca ou sensibilidades de glúten, e faz para uma refeição super satisfatória quando cozinhada com uma miríade de vegetais e especiarias.o milho é botanicamente uma semente, não um grão, embora seja usado como um No mundo da culinária. É originária do Norte pré-histórico da África e é um alimento básico na Índia, África, China e Rússia . Também é usado extensivamente na cozinha macrobiótica – uma dieta popular que visa equilibrar a energia yin e yang dos alimentos. A Índia, a China e a África crescem e produzem colectivamente mais de 90% do abastecimento mundial de milho painço . É uma cultura resistente e resistente à seca, que fornece uma importante fonte de hidratos de carbono e proteínas para aqueles que vivem nestas áreas .
Variedades de milho incluem: pérola do milheto (Pennisetum glaucum), finger millet (Eleusine coracana), kodo millet (Paspalum setaceum), proso millet (Penicum miliaceum), de rabo de millet (Setaria itálico), pouco painço (Panicum sumatrense), e da fazenda millet (Echinochloa utilizar).o painço descascado é mais vendido nos supermercados. Os grãos são minúsculos, e uma cor amarela dourada brilhante. Está apenas começando a ganhar popularidade como fonte de alimento no Ocidente, como infelizmente estamos mais familiarizados com ele como alpista.milho painço-um grão isento de glúten é, de facto, um grão isento de glúten, seguro para o consumo daqueles com sensibilidades . Outros ganhos / farinhas sem glúten incluem amaranto, trigo mourisco, Chi, milho, fécula de batata, quinoa, arroz, sorgo e teff.
a nutrição do painço
o painço é uma grande fonte de minerais. De acordo com os alimentos mais saudáveis do mundo, contém grandes quantidades de cobre, fósforo, manganês e magnésio .o cobre é necessário pelo organismo para a absorção e utilização de ferro na produção de hemoglobina, e é também um componente de várias enzimas. O fósforo é necessário para mineralizar ossos e dentes. O manganês desempenha um papel na formação óssea, e o magnésio é necessário para toda uma série de reações enzimáticas. É necessário para ossos saudáveis e está envolvido na contração muscular, é fundamental para a função cardíaca e também é necessário para a produção de energia dentro das células do corpo .o painço (não o painço comum) tem o maior teor de cálcio de todos os cereais, a 344mg/100g . O cálcio, como sabemos, é necessário para ossos saudáveis, mas também é necessário para a contracção muscular, coagulação sanguínea e impulsos nervosos .
illet tem um teor de fibras alimentares de cerca de 15-20%, e é também uma fonte rica de polifenóis . Os polifenóis são metabolitos secundários das plantas, que ajudam a proteger a planta do meio ambiente e patógenos (doenças que causam microorganismos). Não são essenciais para as nossas dietas, mas têm efeitos protectores, principalmente por funcionarem como antioxidantes .
Millet benefícios:
Antimicrobiana, antifúngica propriedades
O conteúdo de polifenóis de milho (particularmente no exterior semente casaco) é pensado para ter tanto antimicrobiana e antifúngica propriedades. Estudos sugerem que a farinha de milho painço é uma boa fonte de antioxidantes endógenos, ajudando a atenuar os radicais livres, no entanto, a actividade destes fitoquímicos sensíveis é diminuída com cozimento, germinação e/ou fermentação .
painço e saúde cardíaca
grãos inteiros em geral são benéficos para a saúde cardiovascular. O estudo de saúde do médico analisou dados de mais de 13.000 participantes do sexo masculino e descobriu que os homens de meia-idade poderiam potencialmente diminuir o seu risco de hipertensão simplesmente iniciando o seu dia com um cereal de pequeno-almoço inteiro .
Millet e controlo do açúcar no sangue
Millet é um hidrato de carbono complexo com elevado teor de fibras. Os hidratos de carbono/açúcares em painço foram mostrados em estudos para serem digeridos e assimilados mais lentamente do que outros cereais, reduzindo o risco de diabetes tipo 2 . O teor de fibras alimentares atrasa o esvaziamento gástrico e os ácidos gordos no grão podem diminuir a decomposição do amido no intestino , dando-lhe um efeito hipoglicémico .
Millet e risco de cancro
Millet, tal como acontece com outros grãos inteiros, é uma parte importante de uma dieta preventiva do cancro. Existem fortes evidências, como as apresentadas no estudo EPIC em larga escala, de que a ingestão elevada de fibras reduz o risco de cancro colorectal . O estudo EPIC também apoia a evidência de que a fibra alimentar está associada a uma redução do risco de cancro da mama .milho germinativo para melhorar os nutrientes sou uma grande fã de ensopar e germinar quase tudo. É divertido, não é? Ver as caudas crescerem? O painço é mais um exemplo de como o conteúdo de nutrientes pode ser amplificado por este passo extra. Um estudo concluiu que a absorção de milho painço na água durante apenas três horas diminuiu os factores inibitórios que de outra forma se ligam a minerais como o ferro e o zinco, prejudicando a sua biodisponibilidade .
tipicamente, grãos, leguminosas e sementes (qualquer coisa que vai brotar ou germinar) contêm substâncias naturais na sêmea externa ou pele, que protegem a planta de pragas antes de estar pronta para germinar. Estas substâncias naturais são coletivamente conhecidas como anti-nutrientes, eles têm o infeliz efeito de ligação com os minerais contidos dentro, o que significa que eles passam através do trato digestivo sem ser absorvido na corrente sanguínea. A absorção e a germinação libertam estes factores inibitórios, aumentando assim a biodisponibilidade. o pH da água em que o painço (e outros grãos, leguminosas e sementes) é embebido também tem um efeito sobre os anti-nutrientes. Um pH ligeiramente ácido foi demonstrado no mesmo estudo para diminuir o ácido fítico e aumentar a biodisponibilidade do zinco em 35% . É por isso que recomendo adicionar um pouco de vinagre de sidra de maçã ou sumo de limão aos seus grãos à medida que os ensopa – ajuda a facilitar o processo de neutralização.
O próximo passo após o desmame é germinar ou germinar. Isto mostrou degradar ainda mais o ácido fítico, embora não tanto quanto a absorção .o painço é tradicionalmente utilizado para cozinhar pães (fermentados e não fermentados) e fazer mingau. Outras grandes maneiras de incorporá-lo em sua dieta:
- Adicione alguns a sopa no lugar do arroz
- Cozinhar em água como seria de arroz, em seguida, época e forma em rissóis, assar e servir com legumes
- Cozinhe lentamente em um extra de quantidade generosa de água para uma textura mais macia, em seguida, adicione um fio de azeite, e amasse com alguns dentes de alho cozido no vapor para uma alimentação saudável, purê de batata substitua
Finalmente, tente este lindo Açafrão-da-índia Milheto com Butternut Squash receita – é um Macrobiótica estilo prato servido com rápida em conserva, rabanete e caseiro gomashio (Japonês mar de sal, condimento).
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