MSU extensão
você já se perguntou se você precisa cozinhar um presunto ou se você pode comê-lo diretamente do refrigerador sem cozinhar? Compramos presunto da charcutaria e não precisamos cozinhá-lo, o que pode ser confuso. A resposta, em suma, é que, se for curado, fumado ou assado, o presunto é considerado “pré-cozido”, e tecnicamente não precisa ser cozido. Isto inclui o presunto que é comprado na charcutaria. De facto, a maior parte do presunto vendido aos consumidores já está curado, fumado ou cozido. Como uma carne deli, pode ser comido diretamente do frigorífico, mas outros presuntos são tipicamente reaquecidos para melhorar o sabor e textura. Você também pode comprar presunto fresco, e teria que ser cozido antes de comer.
Você pode identificar se o presunto foi processado como o pacote vai dizer que tipo de presunto é. Se um presunto tiver a indicação no rótulo da embalagem de que necessita de ser cozido (ex. “cook thoroughly”), ele também deve exibir instruções de cozinha. Deve indicar claramente que a cozinha é necessária.o presunto curado deve ser refrigerado a uma temperatura igual ou inferior a 40 graus. A excepção é que se o presunto for enlatado ou curado a seco, então ele seria capaz de ser armazenado à temperatura ambiente. Presunto do campo e presunto prosciutto são exemplos de presunto curado a seco. A maioria dos presuntos são seguros para manter três a cinco dias na geladeira, e três a seis meses no congelador, mas tempos específicos podem ser encontrados on-line como há alguma variação.
as recomendações do USDA estipulam: “ajustar a temperatura do forno a 325°F. cozinhar todo o presunto fresco cru e presunto pronto a comer a uma temperatura interna mínima de 145°F, medida com um termómetro alimentar, antes de retirar a carne da fonte de calor. Para segurança e qualidade, permitir que a carne para descansar durante pelo menos três minutos antes de esculpir ou consumir. Por razões de preferência pessoal, os consumidores podem optar por cozinhar carne a temperaturas mais elevadas. Hams cozidos de reaquecimento embalados em plantas inspeccionadas pela USDA a 140°F e todas as outras a 165°F. ”
Trichinella Spiralis é um parasita encontrado na carne de porco, mas a sua presença é mínima porque as plantas de processamento devem seguir as directrizes da USDA para matar o parasita. Independentemente disso, Michigan State University Extension recomenda que as práticas adequadas de segurança alimentar devem ser seguidas ao manusear presunto. Por exemplo, conservar no frigorífico a 40°F, não deixando de fora à temperatura ambiente durante mais de duas horas e cozinhando e reaquecendo de acordo com as instruções acima indicadas.