O que as receitas significam por S, M, ou L cebolas e cenouras

Ei pessoal, estou a responder a perguntas de comentários!

eu tinha chegado a gostar e respeitar a escrita de Lam no curto tempo que ele esteve no local, mas Uau, realmente?

às vezes, se você não tem uma idéia para um artigo remotamente válido por prazo, você deve apenas confessar e saltar esse dia.

Ah, espere, desculpe, eu quis dizer é este:

eu, muitas vezes, se deparar com receitas que dizem coisas como, “usar uma cebola média” ou “grande de alho-poró.”Mas o que significa “médio” e “grande”? As cebolas orgânicas no meu Whole Foods são enormes; as cebolas vermelhas são do tamanho de bolas macias. É uma coisa frustrante, especialmente quando se trata de ingredientes como cebolas, uma overdose que pode realmente matar um prato. Tem algum conselho sobre como lidar com estas instruções ambíguas?

— Feijão&Verdes

Caro Feijão&Verdes,

Receitas são um paradoxo. Queremos pensar neles como a palavra definitiva em um prato — se você tem uma grande receita de chef, você pode fazer uma grande comida de chef. Mas no fundo, todos os escritores de receitas sabem que isso não é realmente verdade: ler uma receita não lhe dá mãos, olhos, nariz e palato de um grande chef. Precisão verdadeira, fixa em impressão, simplesmente não é possível em um mundo cheio de variáveis. Se o fogão do escritor de receitas é diferente do teu fogão, talvez isso acabe por ser a diferença entre um bom prato e um prato de casamento-eu-agora.publicidade:

assim, a fim de manter são, a maioria dos escritores de receita aceita um certo nível de imprecisão, uma gama de variação aceitável, e eles vão escrever suas receitas com esse intervalo incorporado. O que eu estou dizendo é: Quase todos os milhares (OK, oito) receita escritores entrei em contato para você — a partir de Gourmet (RIP), de Alimentos & Vinho, Saveur, Bon Appétit, e Cozinhe Ilustrado — tinha praticamente a mesma idéia do que um de pequeno, médio e grande cebola significa, mas todos eles também disseram alguma variação de, “Ele meio que não importa muito.por isso, Diverte-te! Sê o mestre da tua cozinha! Mas no caso de você gostaria de um pouco de orientação, eis o que os prós disse mesmo assim:

cebola Pequena = 4 onças de peso, ou cerca de ½ xícara picado

cebola Média = 8 gramas, ou cerca de 1 xícara picado

cebola Grande = 12 gramas, ou cerca de 1½ xícara picado

Jumbo cebola = 16 onças, ou cerca de 2 xícaras picado

Pequenas e médias cenouras = Estes são o tamanho, geralmente, as cenouras que vêm em sacos do supermercado, a menos que a receita chama especificamente para o bebê cenouras. (The precision-obsessed Cook’s Illustrated defines “medium carrot” as weighing six to a pound.)

cenouras grandes = também chamadas de cenouras de “cavalo”, presumivelmente porque são do tipo que você pode alimentar um animal maciço, estes são o tipo geralmente vendido em meninos velhos grossos, às vezes com rachaduras para baixo do lado.

E se a quantidade destes ingredientes realmente importa para o resultado final, muitas vezes a receita irá dar, além do descritor, o peso específico ou volume cortado para levar para casa o ” preste atenção!” ponto.publicidade:

mas mesmo assim, é impossível acertar perfeitamente. Como a sempre fabulosa Maggie Ruggiero disse: “obviamente, como todos cortam diferente. É como pedir às pessoas que Medam mercúrio picado. Na Gourmet, pedimos alhos-porros médios e não especificámos … Acho que foi por isso que fechámos. O júri não sabe se o tamanho importa.”