Os humanos precisam de lacticínios? Aquis a ciência

muitas pessoas já se decidiram sobre se os humanos precisam de Laticínios em sua dieta e estarão pensando que a resposta é obviamente “sim” ou obviamente “não”. Mas a nutrição é baseada na ciência e não na opinião – então, aqui está a última pesquisa sobre o assunto. o leite é um alimento interessante. O açúcar nele é chamado lactose e lactose requer um químico ou enzima chamado lactase para permitir que ele passe através das paredes do intestino para a corrente sanguínea. Quando somos bebês, todos nós produzimos abundância da enzima lactase que nos permite absorver o leite de nossa mãe. Em populações onde o consumo de leite tem sido historicamente baixo, como o Japão e a China, a maioria das crianças terá deixado de produzir lactase logo após o desmame e – produzindo populações quase inteiras que podem ser incapazes de absorver a lactose no leite – isto nós chamamos de “intolerância à lactose”. nas populações em que o consumo de leite sempre foi elevado, como na Europa, a maioria dos adultos continua a produzir lactase durante toda a sua vida e pode digerir o leite de forma feliz, com apenas cerca de 5% da população a ser intolerante à lactose. continuar a produzir lactase na idade adulta é na verdade uma variação genética hereditária que se tornou tão comum porque ser capaz de tolerar o leite tem uma vantagem seletiva. O leite é uma fonte útil de proteínas, energia, cálcio, fosfato, vitaminas B e iodo, o que significa que aqueles com a mutação foram geralmente mais saudáveis e produziram mais crianças do que aqueles que não podiam tolerar o leite, e assim a presença da mutação aumentou. os sintomas de intolerância à lactose incluem vento, inchaço e diarreia, por isso, se não experimentar nenhum destes após beber leite ou comer gelado, então está bem.

fermentar

Há boas evidências de que o leite tem sido parte da dieta humana, no Norte da Europa há mais de 8.000 anos, que é quando as pessoas lá primeiro deixou de ser nômade para se ter uma forma mais estruturada de vida. Porque há 8.000 anos, a maioria das pessoas não tolerava bem o leite, rapidamente perceberam que se o leite fosse fermentado e se tornasse queijo ou iogurte poderia ser melhor tolerado. Isto porque estes processos incentivam as bactérias a consumir a maioria dos hidratos de carbono – a lactose – no leite para que as pessoas que não produziram a enzima lactase ainda possam beneficiar dos nutrientes no leite. Hoje em dia, as pessoas com intolerância à lactose podem beber kefir, uma bebida de leite fermentada feita com um iniciante de levedura, o que alguns sugerem também tem benefícios probióticos para o intestino, bem como muitos outros benefícios para a saúde. os laticínios têm sido fundamentais para a nutrição e importantes para a sobrevivência de muitas populações no mundo e a maioria dos europeus e norte-americanos estão bem adaptados para digeri-la. Então, se lhe disseram que os humanos não estão adaptados para ter lacticínios na sua dieta, isso não está correcto. Da mesma forma, não é verdade dizer que os laticínios promovem inflamação ou acidez. cientistas nutricionais e dietistas têm frequentemente assumido que, como o leite é rico em cálcio, é, portanto, bom para manter os níveis de cálcio nos nossos ossos. No entanto, alguns estudos recentes de grande dimensão puseram isto em causa. Uma revisão sistemática da evidência concluiu que, na verdade, não parece importar quanto cálcio você recebe de sua dieta, seu risco de fraturar seus ossos permanece o mesmo. dito isto, vimos que nas culturas, onde os lacticínios desempenham um papel muito mínimo na dieta tradicional, como na China e no Japão, a incidência de fracturas da anca – resultado comum da fraca densidade mineral óssea – é 150% superior à das populações brancas americanas ou Europeias.

uma coisa a lembrar sobre estes estudos é que eles estão olhando para a ingestão de cálcio na idade adulta. No entanto, sabemos que a força dos nossos ossos é realmente determinada pela nossa dieta enquanto crianças e adolescentes. Quando olhamos para estudos de crianças que têm alergia ao leite de vaca, por exemplo, vemos que a força dos seus ossos está significativamente comprometida pela falta de leite na sua dieta e que a dessensibilização através do tratamento para que a sua dieta possa incluir leite também fortalece os seus ossos. curiosamente, as crianças com esta alergia a quem são dadas fontes alternativas de cálcio para além do leite ainda encontram a força dos seus ossos comprometida. Isto sugere que alternativas aos produtos lácteos contendo cálcio ainda não são suficientemente boas para promover a densidade óssea nas crianças. enquanto a ingestão de leite é realmente importante para o desenvolvimento saudável dos ossos das crianças, O consumo de leite em Adulto não parece diminuir o risco de fracturas. Mas há muitos outros nutrientes no leite e produtos lácteos. estudos revelaram que, se os produtos lácteos são substituídos na dieta por alimentos que contêm a mesma quantidade de cálcio, tais como vegetais de folha verde ou leite de soja enriquecido com cálcio, a dieta contém menos proteínas, potássio, magnésio, fósforo, riboflavina, vitaminas A e B12. Leite e alimentos lácteos também são uma grande fonte de todos os aminoácidos essenciais que são as pequenas moléculas de proteína que constroem músculos e reparar danos nos tecidos. Obviamente a proteína e micronutrientes poderiam ser encontrados a partir de outras fontes, mas obviamente não sem um planejamento cuidadoso.

Quando se trata de saúde, a linha inferior é que nós provavelmente não precisa de laticínios em nossas dietas – como adultos, mas o leite e os alimentos lácteos são convenientes e de bom valor e fornecem muitos nutrientes essenciais que são mais complicadas de origem de outros alimentos. Onde beber leite é a norma cultural que adaptamos para tolerá-lo muito bem e pode ser muito nutritivo.