Pasta com Vodka Sauce Recipe

um grampo de restaurantes italo-americanos red-sauce em todo os Estados Unidos desde a década de 1980, Vodka sauce tem uma história tão opaca quanto a sua tonalidade laranja densa cremosa. Foi um famoso actor italiano que o inventou? Um restaurante dos anos 70 em Bolonha? Um estudante da Universidade de Columbia? Ou veio da Rússia? Por Mais que adore mergulhar na história de pratos famosos, posso viver com este mistério por resolver.o que é fixe no molho de vodka não é quem o inventou, mas sim o quão delicioso é. E sim, a vodka realmente importa aqui. Nós sabemos, porque já fizemos os testes antes. Vários anos atrás, Kenji mergulhou na questão de se o molho de vodka realmente precisava da vodka, e a resposta foi um claro sim (embora o molho é delicioso sem ele, também).em uma série de de degustações cegas, Kenji descobriu que o sucesso da bebida neutra aumentava o aroma frutado do molho, trazendo um calor de fundo e nitidez que equilibrava a riqueza do molho.

ele também se concentrou no que ele descobriu ser a quantidade ideal de vodka—cerca de um quarto de copo por cada litro de molho, simmered por cerca de sete minutos antes de servir. Meu teste alinhado com o dele, e assim que é o que esta receita pede (para obter o timing certo, a vodka é adicionado cerca de um minuto antes da massa é combinada com o molho, e, em seguida, é tudo cozido em conjunto por mais alguns minutos; no momento em que o queijo é mexido e a massa está terminada, você vai estar muito perto da marca de sete minutos).

dito isto, os gostos pessoais variam, por isso, se quiser um molho de álcool, pode sempre adicionar um pouco de vodka antes de servir para trazer o álcool para a frente.o que mais torna este molho fantástico? Bem, se você olhar para receitas suficientes de vodka molho lá fora, você vai descobrir que alguns deles usam um grande volume de pasta de tomate como o único elemento de tomate no molho, enquanto outros vão para tomate enlatado (às vezes, com um par de colheres de sopa de tomate adicionado para a profundidade).

Eu testei ambos os métodos e aspectos gostei de cada um. Um molho de vodka pesado com pasta de tomate tem uma profundidade frutada maravilhosa que, para mim, dá o molho parte de seu sabor de assinatura. Mas mesmo um tubo cheio de pasta combinada com um monte de creme não pode fazer molho suficiente para quatro porções, e deixa o sabor de cebola muito dominante. Tomate enlatado, por outro lado, fornecer um caráter de tomate mais brilhante, frutífero, mas nenhuma dessa profundidade de pasta de tomate; um par de colheres de pasta não são suficientes para compensar isso.solução: utilizar um tubo inteiro (ou lata) ou pasta de tomate, mais uma pequena lata de tomate pelado inteiro. Combinados, eles produzem um molho que é nublado e em camadas, com riqueza, profundidade e brilho. É um vencedor.quanto à massa? A maioria das receitas chama por penne, e é uma opção aqui, mas a sério come nós amamos este molho ainda mais com rigatoni.