Perfect Classic Chocolate Eclairs (Foolproof Recipe)

aqui está tudo o que você precisa saber sobre fazer Eclairs de Chocolate clássico perfeito! Este tutorial à prova de erros irá guiá-lo através da receita passo a passo, e também discutir as dicas de solução de problemas do eclairs para as armadilhas de receitas comuns. deliciosamente crisp, puffy e chocolates perfeitos, cheios de chocolate ou creme de baunilha.

meu clássico post de solução de problemas de pastelaria choux é um dos posts mais populares no meu blog, e eu tive muitos leitores me pedindo um post de acompanhamento dedicado a eclairs clássicos. Já passou muito tempo, mas aqui está! No entanto, eu encorajo-o a ler o meu post de receitas de solução de problemas de pastelaria choux primeiro para um guia detalhado e abrangente sobre como fazer um pastel choux perfeito e como corrigir quaisquer falhas com a massa. Vai ajudá-lo a resolver problemas comuns que você pode encontrar ao fazer eclairs ou qualquer sobremesa de pastelaria choux.

Aqui está um resumo rápido. a consistência da massa de pastelaria choux é fundamental! Pesar sempre os ingredientes, em vez de confiar em medições de volume / copo para garantir resultados consistentes. Se você usar copos no entanto, preste atenção extra para a consistência da massa em cada passo para se certificar de que você está no caminho certo.

existem sinais-chave para procurar em cada passo de fazer pastelaria choux, antes de avançar para o próximo passo. Quanto mais você faz pastelaria choux, mais você será capaz de “ler” a sua massa e seguir estes sinais intuitivamente.se é novo na pastelaria choux, que tal começar com profiteroles primeiro? Profiteroles são mais fáceis e mais perdoáveis do que os eclairs clássicos, e eu tenho uma excelente receita para fazer profiteroles.Profiteroles de Chocolate com creme de Creme De Pastelaria rico em creme de Creme, recheio cremoso dentro de uma massa leve, arejada, estaladiça, perfeitamente assada e cozida, e depois salpicada com um delicioso molho de chocolate em cima.

Dito isto, vou compartilhar com você aqui todas as minhas dicas sobre fazer eclairs perfeitos que são agradáveis e inchados, com uma linda concha e sem rachaduras. Isto vai ajudá-lo a fazer eclairs à prova de erros clássicos que parecem ter vindo de uma pastelaria de alta qualidade! Vamos a isso.conchas Eclair cozidas a arrefecer num suporte de fio vou começar com um eclair comum falha que você potencialmente encontraria ao fazer eclairs clássicos.isto acontece se a sua massa de pastelaria choux for demasiado mole (com demasiada água, ovos ou ambos).ou abriste o forno demasiado cedo enquanto cozinhavas, fazendo com que o vapor escapasse, o que faz com que as conchas eclair colapsem.ou não os cozinhaste o tempo suficiente.

solução

• fique de olho na massa e certifique-se de que não adiciona demasiados ovos.nunca abra a porta do forno antes da marca dos 25 minutos, para evitar que o vapor saia do forno.picar ou cortar a casca no final do tempo de cozedura (ou logo após a cozedura) para deixar escapar o vapor à medida que a massa arrefece.nunca adicionar farinha crua à massa de choux para “consertar” a massa. Veja o post aqui para descobrir como consertar massa de massa runny choux.

minhas eclairs têm um fundo afundado, e às vezes há uma grande fenda no fundo também.

isto acontece devido a uma combinação das razões acima indicadas. Mas, além disso, seus eclairs de chocolate também pode afundar no fundo, se o caso de pastelaria não é resistente o suficiente para manter a sua forma.

Este não é tanto um problema com profiteroles. Isto porque a forma de um profiterole é inerentemente mais resistente do que a de eclairs.

para profiteroles, o ponto de contacto da massa com a folha de panificação é mais largo, por isso tem uma base mais estável para assar e subir para formar uma boa casca de pastelaria arejada. Há menos risco de cascas de pastelaria colapsadas aqui.

para os eclairs, o ponto de contacto com a folha de cozedura é inferior (em termos de largura da massa de pastelaria). Assim, à medida que a casca de pastelaria se expande ao cozinhar, torna-se menos estável/resistente e tende a colapsar em torno da base, fazendo com que as suas conchas eclair tenham um fundo em forma de côncavo colapsado.

solução

• Use um silpato em vez de papel de pergaminho (explicado em detalhe abaixo).tubo a um ângulo de 45°, enquanto exerce pressão constante, quando está a canalizar o meio do eclair.certifique-se de que o meio do seu eclair piped não é mais espesso do que as duas extremidades (ou seja, deve ser em forma de osso de cão).

Silpat vs papel pergaminho

i came about this little discovery quite by accident. Eu não estou inteiramente certo do que é sobre um silpat (além de ter algo a ver com condução de calor), mas eclairs assados em um silpat são sempre mais estáveis e arrumados do que aqueles assados em papel de pergaminho.

Se você não tem um sulpat, isso é OK, você ainda pode usar papel pergaminho. Mas normalmente adiciono menos ovos ao meu pastel de choux se souber que estou a fazer eclairs de chocolate em papel de pergaminho.papel de pergaminho (top) vs Silpato (bottom)

tubagem a um ângulo de 45 graus, no tapete de silpat

Este é o melhor ângulo para canalizar o seu pastel de choux a uma pressão constante, com distorções mínimas sobre o choux encanado. Se você Pipar do topo (como com profiteroles), ele coloca demasiada pressão sobre os choux, empurrando-o/esmagando-o contra a bandeja, e isso pode fazer com que seus eclairs para puff para cima horizontalmente, em vez de verticalmente.

também gosto de ter a certeza que a ponta da tubagem entra em contacto com o silpato (a um ângulo de 45°), à medida que encho o choux. Ajuda a formar uma base estável para os eclairs, ao mesmo tempo que lhe dá alguma estabilidade para encanar uniformemente, com pressão consistente.

Eclairs canalizadas em forma de osso de cão, que são mais estreitas no meio.

pressão e forma consistentes de tubagem

pressão inconsistente ou variável de tubagem resultará em eclairs grumosos que não são tão limpos ou profissionais como você gostaria. Isto é especialmente mais problemático se você Pipar massa extra no meio em comparação com as extremidades. O meio vai, então, soprar mais, e você vai acabar com eclairs em forma oval que estão mais inclinados a entrar em colapso também.

é por isso que eu prefiro canalizar apenas um pouco de massa extra nas extremidades (ou seja, em forma de osso de cão). Mas você também pode pipe-los agradável e direito, onde as extremidades são apenas ligeiramente maiores do que o meio. De qualquer forma, você vai acabar com belas, mesmo, e incrivelmente deliciosas conchas eclair, que estão garantidas a nunca entrar em colapso ou achatar!

Eclairs encanada com apenas um pouco de dinheiro extra no fim (para evitar de forma oval, eclairs)

o Meu eclairs têm grandes rachaduras no topo.isto acontece muitas vezes quando a massa não é preparada correctamente e tem sal ou açúcar não dissolvidos.outra razão é a sua cozedura num forno a alta temperatura.

Você também tende a obter mais fissuras se você Pipar com uma ponta redonda em vez de uma ponta de estrela. Isto é provavelmente devido ao aumento da área de superfície que você recebe quando canalizado com uma ponta de estrela, o que dá ao pastel choux mais margem para expandir.

ver abaixo as diferenças entre eclairs canalizadas com uma ponta redonda, ponta de estrela aberta e ponta de estrela Francesa. Você pode ver que a ponta da estrela Francesa produz a concha de massa eclair mais fina, e a ponta redonda eclair tem uma forma desigual com mais rachaduras.

solução

• Use uma ponta da estrela francesa (em vez de uma ponta redonda). Se tiver apenas uma ponta redonda, pode utilizar um garfo para raspar suavemente / marcar linhas no topo da sua massa canalizada para aumentar a área de superfície.certifique-se de que o açúcar e o sal estão completamente dissolvidos na água.não adicionar farinha crua à massa.baixar a temperatura do forno (se estiver a cozinhar a 400°F ou mais) e cozê-lo durante mais tempo a uma temperatura inferior do forno (375°F).

diferença nas conchas eclair pipadas usando diferentes pontas. A ponta redonda (superior) tem mais fissuras, e a ponta da estrela Francesa (inferior) tem menos fissuras na superfície.

agora vou levá-lo através de um guia detalhado, passo a passo sobre esta receita clássica eclair. se você é novo em fazer eclairs, ou está tendo dificuldade em aperfeiçoar seus eclairs de chocolate, por favor leia o post com cuidado. Estas dicas vão ajudá-lo a fazer conchas eclair absolutamente perfeitas todas as vezes! equipamento recomendado

tabuleiros para cozedura em meia folha – pelo menos dois. Eu prefiro fazer um tabuleiro de cada vez, para obter resultados consistentemente bons. Se você quiser fazer dois tabuleiros de cada vez, isso também é bom, mas lembre-se de não abrir o forno antes da marca de 25 minutos.Tapetes de Silpat – altamente recomendados, especialmente para eclairs clássicos (eclairs de chocolate). Proporciona melhor condução de calor, e ajuda os eclairs a subir de uma forma equilibrada e estável. Se você não tem Tapetes de silpat, você pode usar papel de pergaminho, mas tenha cuidado com a consistência de pastelaria choux.ponta da estrela Francesa (diâmetro de 1/2 polegada) – as ranhuras na ponta da estrela criam uma massa “raked” que impede as conchas eclair de rachar à medida que se expandem. Você pode usar uma ponta redonda também, mas nesse caso, usar um garfo e arrastá-lo levemente ao longo da superfície da massa canalizada para fazer várias linhas longas (para imitar o padrão que você obteria com uma ponta de estrela). Você pode usar uma ponta de estrela aberta também, mas uma ponta de estrela francesa é a melhor opção.pastelaria Choux Eu uso uma escala básica de cozinha para pesar os ingredientes molhados também. Eu simplesmente coloco o saucepan na balança da cozinha, e pesar a água, depois a manteiga, e depois adicionar o sal e o açúcar.pode utilizar apenas água ou leite, ou uma mistura de água e leite.Agite enquanto aquece para garantir que o sal e o açúcar se dissolvem e que a manteiga se dissolve antes da mistura ferver.

Quando a mistura ferver, retire a panela do fogo e adicione TODA A FARINHA de trigo PENEIRADA de uma só vez. Agitar para juntá-lo e formar uma massa. Certifique-se de que não há caroços em sua massa, e, em seguida, devolver a panela para o fogão e cozinhar a massa por cerca de 2-3 minutos, enquanto mistura vigorosamente. Isto é importante porque você quer que o excesso de água evapore. Saberás que está feito, quando houver um filme de massa a formar-se no fundo da tua panela. Além disso, se enfiares uma colher na massa, ela deve manter-se direita.

Permitir a massa folhada massa para esfriar em uma tigela grande, até que a temperatura registos em menos de 160°C. espalhe a massa folhada massa ao longo da parede da tigela quando estiver fazendo isso, para que mais vapor e a massa esfria mais rápido.

Além de ovos

Esta parte é importante. Adicione os ovos um pouco de cada vez, até a sua massa começar a ficar brilhante. Isto significa que você pode acabar usando todos os ovos, ou apenas uma parte dele. Eu geralmente acabo adicionando 3 1/2 ovos, ou às vezes 4 (Se eu tivesse que cozinhar a massa mais tempo, o que resulta em uma massa mais seca).

À medida que se misturam nos ovos no início, a massa será uma confusão viscosa, mas à medida que incorporarem mais ovos, tornar-se-á mais suave, e mais escurecida, e começará a receber um brilho.

parar de adicionar ovos assim que a massa chegar a este ponto em que recebe um brilho (ou parece um pouco brilhante), e não é muito corpulento. Existem duas formas de verificar a consistência correcta da sua massa pasteleira brilhante.arraste o dedo ao longo da superfície da massa de pastelaria choux para criar uma cavilha. Os lados desta cavilha devem manter-se erectos e não colapsar na massa. Se o fizerem, é porque a massa é muito mole.coloque uma espátula de borracha na massa, em posição vertical, e depois mexa um pouco a massa com ela, e levante lentamente a espátula, para cima. Se a massa formar uma forma V na extremidade da espátula (como mostrado na figura no post), então é também a consistência certa.

pessoalmente, eu prefiro o primeiro método, mas qualquer um dos métodos é eficaz.

Tubulação de massa folhada massa

Quando a massa folhada massa está pronta, transfira-o em um grande saco de confeitar (eu uso um de 16 polegadas saco de confeiteiro), com uma 1/2 polegada de largura francês estrelas sugestão.se for mais fácil, você pode cortar um pedaço de papelão de 4-5 polegadas ou um espeto de madeira e usá-lo como um guia para cachimbos de comprimento igual. Ou você pode simplesmente olhar bola-lo também.caixas de pastelaria choux de 4-5 polegadas de comprimento na bandeja preparada (com um tapete de seda), deixando 2 polegadas de espaço entre cada uma. Faço cerca de 8-10 eclairs em cada meio tabuleiro de assar. Lembre-se de manter o saco de tubagem a um ângulo de 45° Como discutido acima, e manter uma pressão consistente de tubagem. Faz com que as pontas dos teus casos choux sejam ligeiramente maiores do que no meio.

assar eclairs clássicas

assar num forno pré-aquecido durante 25-30 minutos, até que os casos choux se tenham tornado castanho claro em cor. Em seguida, rapidamente abrir a porta do forno, e cuidadosamente picar cada caso eclair em uma extremidade com um palito para liberar o ar dentro. Os eclairs deveriam ter formado uma crosta castanha por este ponto. Isto é importante, porque se os picares antes da crosta se formar, os casos choux vão colapsar.

feche a porta do forno e cozinhe por mais 5-10 minutos (normalmente cozinho por mais 8 minutos), até que os casos tenham ficado mais escuros de cor marrom (mas não queimados!).Estojos Eclair cozidos com pontas ligeiramente maiores, para que não acabe com malformações ou casos eclair em forma oval. conchas eclair cozidas diretamente do forno. Extremidades ligeiramente maiores do que o meio, para obter eclairs rectos.conchas eclair cozidas diretamente do forno. Extremidades ligeiramente maiores do que o meio, para obter eclairs rectos.remova do forno e pice a outra extremidade dos seus estojos choux, e deixe-os arrefecer completamente numa área livre de rascunhos. Mantenho-o em cima do forno ou perto do forno, onde está um pouco mais quente e sem corrente de ar. Assim, não há risco de os casos choux arrefecerem muito depressa e colapsarem.

Quando os eclairs têm arrefecido, eles estão prontos para serem preenchidos com a sua escolha de enchimento. Eu normalmente uso creme de baunilha, ou creme de chocolate, ou creme diplomata para uma opção mais leve.

com o que posso encher os meus eclairs clássicos?

Normalmente, os eclairs de chocolate clássicos têm um recheio cremoso de creme de baunilha creme. É quase como um pudim de baunilha, com um sabor proeminente de baunilha, e não muito doce.

mas também pode encher os seus eclairs de chocolate com um delicioso creme de pastelaria de chocolate.no entanto, se quiser um recheio mais leve do que a nata (cream patisserie), então pode tentar creme diplomata ou creme chantilly (sweetened chicked cream).

de cima para baixo: creme de baunilha, creme de chocolate, creme de baunilha diplomata, creme de chocolate diplomata

Aqui, eu fiz quatro recheios diferentes para os meus eclairs de chocolate clássico. Creme De Pastelaria De Baunilha Creme De Pastelaria de Chocolate creme de baunilha diplomata nata (creme de pastelaria de baunilha + creme chantilly). Isto sabe a um gelado de baunilha na boca, mas mais leve e não frio.creme diplomático de Chocolate (creme de pastelaria de chocolate + creme Chantilly). Isto sabe a luz, derrete na boca gelado de chocolate e não frio.

você tem 2 maneiras de preencher estes eclairs clássicos.

1. Com uma ponta de bismarck. Insira a ponta das extremidades do eclair e encha-a de ambas as extremidades. Uma vez preenchido, limpe as extremidades para remover o excesso de enchimento.
2. Use uma ponta de estrela (pequena abertura) e faça 3 buracos na parte inferior da concha eclair. Use a mesma ponta pequena (ou ponta redonda), para encher o eclair do fundo. Limpe para remover qualquer excesso de enchimento.

O segundo método é o meu favorito, mesmo que eu tenha uma ponta bismarck também.

mergulhando eclairs de chocolate em esmalte de chocolate

uma vez que todas as eclairs estão cheias, então é hora de mergulhá-las no esmalte de chocolate para eclairs de chocolate. O esmalte de chocolate é realmente fácil de fazer, e super delicioso por conta própria. É apenas uma mistura de chocolate, creme, manteiga e um toque de xarope de milho.

O truque simples para obter eclairs de chocolate lindamente vidrado é mergulhá-los no esmalte, em vez de derramar o esmalte sobre os eclairs.

para melhores resultados, servir estes eclairs de chocolate à temperatura ambiente, ou refrigerado, imediatamente, ou no prazo de 12 horas após o enchimento.os eclairs de chocolate vão perder a sua crispidade depois de terem sido preenchidos. No entanto, uma vez que as conchas são assadas até que eles são castanho dourado escuro em cor, eles formam uma concha resistente que não fica encharcado pelo recheio. Mas quanto mais tempo você vai depois de encher seus eclairs, o mais suave as conchas vai ficar (mas eles não devem ficar encharcados mesmo depois de 24 horas).

você pode fazer as conchas, enchimento e vidrado separadamente, e armazená-los separadamente até que necessário.

A melhor maneira de armazenar eclairs é como conchas não cheias. Conchas eclair cozidas não-cheias podem ser armazenadas em um recipiente estanque ao ar por até 1 mês no congelador. Quando estiver pronto, descongele-os à temperatura ambiente., encham, esmalte, e eles estão prontos para serem devorados!

Posso loja cheia de eclairs?podes, mas estou um pouco relutante em dizer isso. Não é o ideal. Mas é compreensível. Fizeste eclairs e sobras. Queres saber como guardá-los, certo?manter estas cadeiras cheias num tabuleiro forrado com papel de pergaminho, numa única camada. Não os empilhes. Deixe-os congelar por cerca de uma hora. Uma vez congelada, coloque-as num recipiente estanque ao ar, em camadas, se necessário, separando cada camada com papel de pergaminho. Depois, volta a pô-los no congelador. Eclairs cheios podem ser mantidos por cerca de 4 dias como este. Mas perdem a frescura com o tempo.para descongelar, manter os eclairs à temperatura ambiente. durante cerca de uma hora até descongelarem, e depois estão prontos para serem servidos.

eclairs cheias e vidradas – por até 4 dias no congelador (talvez até mais, mas os eclairs continuarão a perder frescura com o tempo).

Timeline for making these classic chocolate eclairs

No dia anterior:

Make 1 1/2 lotes de creme de baunilha ou creme de chocolate. Ou fazer um lote de cada, Se quiser uma mistura de baunilha e chocolate.também pode fazer a massa de pastelaria choux no dia anterior e armazená-la num saco de pastelaria, dentro de um recipiente de plástico hermético.

no dia em que você está servindo os eclairs de chocolate:

coze os eclairs (ou você pode cozê-los antes do tempo e congelar também).enquanto os eclairs estão a arrefecer, prepare a nata de pastelaria transferindo-a para sacos de pastelaria. Além disso, prepare o esmalte de chocolate e mantê-lo quente.encha os eclairs e mergulhe cada um no esmalte de chocolate. Deixa o conjunto de cobertura de chocolate. Relaxar por algumas horas, se necessário, e servir.

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Espátula de Silicone

misturador da Mão ou de pé Mixer – eu uso atualmente KitchenAid

2 x Silpat cozimento tapetes – altamente recomendado para foolrpoof

2 x Meia Folha de panelas – Ter dois torna mais fácil para assar o craquelin massa de pastelaria. Enquanto um está a cozinhar, o outro tabuleiro pode arrefecer e estar pronto para canalizar a massa, e, em seguida, assar assim que o outro tabuleiro está fora.

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5 a partir de 37 votos

> Clássico bombas de Chocolate

Autor: Dini K.

Cozinha: francês

Clássico bombas de Chocolate, Uma receita infalível para fazer perfeito eclairs que são nítidas e inchado e cheio de chocolate ou de baunilha creme de pastelaria. Intermediário – esta receita é para padeiros regulares, que já experimentaram massa choux básica (e profiteroles). Há várias técnicas envolvidas nesta receita (técnica de pastelaria choux + piping para eclairs + creme de pastelaria + vidrado). Leia o post e a receita antes de prosseguir. Copo com base nos EUA, colher de chá, medidas de colher de sopa. Conversões De Medição Comuns.São recomendadas medições de peso para resultados precisos (botão de conversão métrico / EUA abaixo da lista de ingredientes)

Prep: 1 hora

tempo de Resfriamento / Resto do tempo: 4 horas

Cook: 1 hora

Tempo Total: 6 horas

Dificuldade:Intermediário

Porções: 20 Eclairs

o Que Você Precisa:

• ▢
  Veja o post para uma lista de ferramentas recomendadas & equipamentos

Ingredientes:

Massa Folhada para o Eclairs

• ▢ 8 fl oz de água
• ▢ 4 onças de manteiga sem sal
• ▢ ½ colher de chá de sal kosher usar menos, se você estiver usando multa de sal ou sal de mesa
• ▢ 1 colher de sopa de granulado de açúcar branco
• ▢ 5 onças de pão de farinha de trigo peneirada (ou AP farinha, eu prefiro farinha de pão para eclairs)
• ▢ 1 colher de chá de extrato de baunilha opcional
• ▢ 8 oz de ovos de cerca de 4 ovos grandes

Enchimento para o Eclairs

• ▢ 1 ½ lotes de Baunilha Creme de Pastelaria
• ▢ OU
• ▢ 1 ½ lotes de massa Folhada de Chocolate Creme

Chocolate Esmalte

• ▢ 12 oz semisweet de chocolate
• ▢ 6 fl oz chicotadas creme ¾ xícara
• ▢ Uma generosa pitada de sal kosher
• ▢ 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• ▢ 2 colheres de sopa de milho xarope opcional

Instruções:

Massa de Pastelaria

• pré-Aqueça o forno a 375°F.
• Coloque a água, a manteiga, o sal e o açúcar em uma média panela e aqueça em fogo médio, enquanto mexendo de vez em quando. (Certifique-se de que o sal e o açúcar dissolvem completamente na água quente, e a manteiga derrete antes de a água ferver).
• assim que a água ferver (com algumas bolhas de romper a superfície), mova o pote longe do fogão e adicione toda a farinha de trigo peneirada em líquido em ebulição. Utilizando uma colher de madeira ou uma espátula de silicone À Prova de calor, agitar vigorosamente a mistura de modo a permitir que a farinha absorva toda a água e forme uma bola de massa, e remover quaisquer pedaços de farinha na massa.
• após cerca de 45-60 segundos de mistura, devolver o saucepan ao fogão (com calor médio) e deixar a massa cozinhar por mais 2 – 3 minutos enquanto agita e mistura. Faça isso até que você veja um filme de massa formando no fundo de sua panela (por favor, note que isso só ocorre com saucepans de aço inoxidável, não em saucepans non-stick).
• remover o saucepan do calor e transferir a massa para uma grande tigela de mistura. Misturar suavemente a massa, durante cerca de 2 a 3 minutos, para libertar o vapor e deixar arrefecer (inferior a 160°F). Alternativamente, você pode achatar a massa ao longo da parede da tigela de mistura e deixá-la arrefecer por alguns minutos.
• rachar todos os ovos em um jarro e whisk bem para combinar.
• quando a massa tiver arrefecido, misturar na baunilha (eu não uso baunilha, mas você pode, se quiser). Em seguida, adicionar os ovos em 5-6 adições, misturando cada adição bem na massa antes de adicionar mais. Você pode usar uma Misturadora de estande ou uma espátula para misturar nos ovos. Pare de adicionar ovos quando a massa começa a ter um brilho, e parece brilhante. Por favor, leia o post para mais detalhes. Em seguida, verificar a consistência correcta da massa com o teste de pastelaria choux (detalhado no post).coloque a massa num saco de pastelaria de 16 polegadas e segure a abertura do saco, e coloque-o de lado até que os tabuleiros estejam prontos. Prepara um tabuleiro de cozinha com um tapete de seda. Também tem uma tigela de água e uma tigela de açúcar de confeiteiro com um pequeno filtro de malha pronta também.
• encaixe um saco de pastelaria diferente com uma ponta de estrela francesa de ½ polegada. Depois corta a ponta do saco de pastelaria choux do passo anterior, e coloca-o no saco com a ponta da estrela Francesa.
• segurar o saco de pastelaria num ângulo de 45°, com a ponta da estrela francesa a tocar no silpato. Tubo de 8 a 10 eclairs (4 a 5 polegadas de comprimento) no tabuleiro de panificação forrado com silpat. Ao Pipar, certifique-se de que as extremidades são um pouco maiores do que a parte do meio dos eclairs. Torce a ponta do tubo na extremidade para que termine com uma extremidade ligeiramente pontiaguda/dentada.
• mergulha o dedo na água e bate nas extremidades dos eclairs para achatar as extremidades pontiagudas. Peneire o açúcar de algum Confeiteiro sobre os eclairs.
• coloque o tabuleiro de panificação no meio do forno e ajuste o temporizador para 25 minutos. Depois de 25 minutos, verifique se os eclairs ficaram Castanhos. Se tiverem, abram a porta do forno e picem rapidamente cada uma das cadeiras com um palito ou espeto afiado numa ponta.
• feche a porta do forno e deixe os eclairs assar por mais 5 – 10 minutos até que se transformem numa cor dourada mais escura. Você quer que os eclairs sejam cozidos um pouco mais para que eles mantenham sua forma melhor.
• remova-os do forno, e imediatamente perfure os casos eclair na outra extremidade. Deixe-os arrefecer por cerca de 10 minutos no tabuleiro de assar e depois transfira-os para um suporte de arame.
• Pipe more eclairs on the second silpat forned baking tray and bake. Repita até ter usado todo o seu pastel choux.
• uma vez que os eclairs tenham arrefecido, eles estão prontos para serem preenchidos. Se os encher mais tarde, coloque os cartuchos não cheios num recipiente hermético e congele para mais tarde.

  rechear

  • fazer creme de baunilha ou creme de chocolate de acordo com as receitas ligadas, no dia anterior, e deixá-lo arrefecer no frigorífico durante a noite.
  • coloque o enchimento da sua escolha num saco de pastelaria de 16 polegadas, com uma pequena ponta redonda (5 – 10 mm de diâmetro).
  • Use uma ponta de estrela francesa ou a ponta redonda para fazer cuidadosamente 3 buracos no fundo das suas conchas eclair. Encha as conchas eclair com creme de pastelaria através destes buracos.
  • limpar qualquer creme de pastelaria em excesso. Repita Com todas as conchas eclair.

    Glaze de Chocolate

    • coloque as pastilhas de chocolate numa tigela grande e segura de micro-ondas.
    • aquece o creme e o sal numa tigela separada no microondas ou num saucepan. Quando o creme começar a ferver, despeje-o imediatamente sobre as lascas de chocolate. Adicione o xarope de milho e manteiga. Agitar as lascas de chocolate até que tenham derretido completamente e você tem um glosy chocolate glaze. Se o chocolate não for completamente derretido após agitação, o micro-ondas de 10 a 20 segundos rebentam para derreter o chocolate completamente.
    • mergulhe cada eclair cheio no glaze de chocolate (leia o post para mais detalhes sobre como limpar o esmalte de seu chocolate eclairs).
    • coloque as cadeiras envidraçadas num suporte de arame e permita que o esmalte de chocolate se ajuste.
    • Serve à temperatura ambiente, ou refrigerado.

      dicas& Truques

      como guardar as sobras de eclairs cheias, coloque-as num tabuleiro de panificação numa única camada e congele. Uma vez congelado, você pode mantê-los em um recipiente estanque ao ar, com papel de pergaminho entre cada camada. Devolva-os ao congelador. Descongela as cadeiras congeladas mantendo-as à temperatura ambiente. durante cerca de uma hora. Por favor, leia o post para mais detalhes. Como fazer eclairs antes do tempo e armazenar eu recomendo armazenar conchas de pastelaria não enchidos no congelador, para mantê-lo fresco. Descongelar as conchas congeladas durante a noite e pode crispá-las no forno durante alguns minutos (opcional). Arrefece-os e enche-os com o recheio. e enchendo as conchas descongeladas pouco antes de servir.

      Informações Nutricionais:

      Veiculação: 1eclairCalories: 246kcal (12%)Carboidratos: 11g (4%)Proteínas: 2g (4%)Gordura: 11g (17%)gorduras Saturadas: 6g (38%)Colesterol: 62mg (21%)Sódio: 20mg (1%)de Potássio: 74mg (2%)de Açúcar: 4g (4%)Vitamina A: 290IU (6%)Cálcio: 17mg (2%)Ferro: 0.8mg (4%)

      “este website fornece informação nutricional aproximada por conveniência e apenas por cortesia. Os dados nutricionais são coletados principalmente a partir da base de dados de composição de alimentos da USDA, sempre que disponível, ou outras calculadoras online.”

      Curso:Sobremesa, Pastelaria

      Cozinha:francês

      palavras-Chave:Chocolate, Massa Folhada, Como fazer eclairs, Pastelaria, Pastelaria Creme

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