Porque se chamam batatas fritas?

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Transcrição

todo mundo adora batatas fritas. É uma das poucas coisas em que a maioria das pessoas pode concordar no mundo de hoje.

A Média Americana consome mais de 16 libras deles todos os anos, e eles tornaram-se uma parte básica da cozinha em países de todo o mundo.no entanto, porque é que os americanos chamam-lhes batatas fritas? O que é que os franceses têm a ver com isso? Saiba mais sobre esta história deste alimento onipresente, e saiba o que os franceses fizeram ou não tiveram a ver com isso, neste episódio de tudo em todos os lugares diariamente.este episódio é trazido até si por Audible.com.se você está interessado na história do que comemos e como chegou a ser assim, o livro que eu recomendaria é considerar o garfo: uma história de como cozinhamos e comemos por Bee Wilson. nela, ela entra em detalhes sobre como as tecnologias na cozinha moldaram como e o que comemos. Tudo, desde a argamassa de 20 mil anos até ao forno de microondas. você pode obter um teste gratuito de um mês para audível e 2 audiobooks livres, indo para audibletrial.com/EverythingEverywhere ou clicando no link das notas mostrar.antes de podermos falar sobre a batata frita, temos de recuar e falar sobre as origens da batata. a batata é originária da América do Sul, onde as pessoas a cultivam há milhares de anos.

foi trazido pela primeira vez para a Europa pelos espanhóis no final de 1500, onde eles encontraram-no a crescer bastante bem. Fato engraçado: o Jardim do mosteiro em Guadalupe, Espanha foi o primeiro lugar fora das Américas onde as batatas foram cultivadas. As batatas provavelmente foram trazidas para lá porque era onde a rainha Isabella estava hospedada. Disseram-me isto quando fiz uma visita ao mosteiro há dois anos.eu não vou entrar em muita profundidade porque acredite ou não, a história da batata é realmente muito importante e foi responsável por grande parte do crescimento da Europa e vou dedicar um episódio inteiro a ela.a batata não foi aceite no início. Muitas pessoas pensavam que causava doenças como a lepra, e era usado principalmente para alimentar porcos. a popularidade da batata deveu-se em grande parte a um homem, Antoine-Augustin Parmentier.durante a Guerra dos sete anos, foi capturado pelos prussianos e passou algum tempo numa prisão Prussiana onde lhe deram batatas para comer. Ele os achou extremamente comestíveis e percebeu que as crenças sobre as batatas na França eram falsas.

Após a sua libertação, ele começou a promover fortemente as batatas. Ele fez acrobacias publicitárias, como segurar banquetes com tema de batata para a nobreza e o rei, e cultivar um emblema de batata e colocar guardas fortemente armados em torno dele para fazer a colheita parecer mais valiosa. Ele, em seguida, disse aos guardas para aceitar qualquer suborno de pessoas que queriam roubar as batatas e fazer vista grossa para qualquer um que entrou sorrateiramente, no meio da noite para roubá-los. pela Revolução francesa, as batatas estavam realmente a decolar em França. Havia carrinhos de rua servindo batatas fritas que se tornou conhecido como frites, que é o que eles são conhecidos como em francês hoje.podemos marcar uma data graças a Thomas Jefferson que em 1802 mandou o seu chef, um francês chamado Honoré Julien, preparar um menu para um jantar de estado da Casa Branca com “batatas servidas à maneira Francesa”. Eles foram descritos como”batatas fritas enquanto cruas, em pequenas estacas”.muito perto de descrever batatas fritas como as conhecemos hoje.

no entanto, embora possamos com confiança apontar esta data de 1802 como uma Primeira Instância das palavras “francês” e “frito” sendo usado para batatas, isso não significa que a ideia teve origem no final do século 18 França.uma versão popular da história da origem da batata frita afirma que no final do século XVII, no que é hoje o Vale do MoSA na Bélgica, As pessoas regularmente fritavam pequenos peixes como um de seus alimentos básicos.quando não havia peixe, eles cortavam batatas em viagens para imitar a forma de um peixe pequeno, e então fritavam-nas.esta técnica, de acordo com esta versão da história, então se espalhou para a França quando as batatas finalmente se tornaram um alimento popular e aceitável 100 anos depois.

esta parece ser a melhor evidência de onde as idéias de batatas fritas originaram. Algures no que é hoje a França ou a Bélgica, As pessoas começaram a fritar batatas por volta do século XVII até ao final do século XVIII.mas porque é que os americanos lhes chamam batatas fritas?

Não há nenhuma explicação universalmente acordada, mas existem várias teorias concorrentes.o primeiro é o que mencionei acima. Thomas Jefferson e outros começaram a cozinhar batatas à “maneira Francesa”. Isso implica uma adoção precoce do que foi chamado de técnica francesa, que foi fritar profundamente.
a segunda explicação vem da Irlanda. Em irlandês antigo, para francês qualquer coisa, significa cortar em pequenos pedaços. Quando a grande migração irlandesa para os EUA ocorreu a partir de 1845, devido à Fome da batata irlandesa, eles trouxeram com eles para os Estados Unidos o prato de batatas frenched, que foram fritas. Depois tornaram-se batatas fritas, o País de França não tem nada a ver com isso.

A terceira explicação, e a que é defendida pelos belgas, é que na Primeira Guerra Mundial, soldados americanos foram servidos o prato na Bélgica, onde eles são chamados de Frades. Como os belgas falavam Francês, os americanos chamavam-lhe Frades franceses,que rapidamente se Americanizaram em batatas fritas.a história da Primeira Guerra Mundial, por mais cativante que possa ser, quase de certeza que não é verdade. A primeira ocorrência escrita foi em 1856 no livro Cookery para empregadas de todas as obras da autora britânica Eliza Warren. Há também várias outras menções de batatas fritas nos Estados Unidos na década de 1850.os americanos também têm um monte de outras palavras para batatas fritas. As mais grossas são chamadas de batatas fritas, que estão mais perto das batatas fritas Britânicas. As batatas fritas americanas são apenas pedaços de batata frita. É claro que há também a waffle auto-descrita e batatas fritas encaracoladas.então, se os americanos lhes chamam batatas fritas, porque é que os britânicos lhes chamam batatas fritas? Isto é mais directo. Um pedaço de fruta ou vegetal foi chamado de “chip”. Peixe frito e batatas fritas eram pratos separados, mas eventualmente combinados para tornar o grampo conhecido como peixe e batatas fritas. As primeiras lojas de peixe e chips conhecidas foram em Londres na década de 1860.

peixe e chips é, sem dúvida, o prato nacional do Reino Unido. Curiosamente, batatas fritas também têm essa distinção em vários outros países.nos Estados Unidos, um hambúrguer com batatas fritas é a cozinha americana mais clássica que se consegue. no Canadá, o prato nacional é poutine, que é realmente um prato que se originou no Quebec, que são batatas fritas cobertas de molho e requeijão. finalmente, a Bélgica nunca desistiu da tradição. Freits velhos simples em um cone de papel com maionese é provavelmente a comida mais conhecida no país. A Bélgica tem até hoje o maior consumo per capita de batata frita do mundo. já que estou a falar nisso, devia dar um grito à batata frita, ou ao que os britânicos chamam de batatas fritas.a lenda americana é que um chef afro-americano, George Crum, de Saratoga Springs, Nova Iorque, os inventou em 1853. De acordo com a história, um de seus clientes foi servido batatas fritas e enviá-los de volta porque eles eram muito grossos. Crum, zangado por ter de preparar outro prato, desta vez cortou-os tão finos que não podiam ser comidos com um garfo. Surpreendentemente, eles foram um grande sucesso e logo foram chamados Chips Saratoga. Em algumas versões da história, esse cliente era Cornelius Vanderbilt.infelizmente, esta história também é provavelmente apócrifa, já que há menções em livros de culinária já em 1822 que mencionam “batatas fritas em fatias ou aparas”. a batata frita tornou-se um dos poucos pratos básicos que você pode encontrar em quase todos os países do mundo hoje.