Que Probióticos Contém O Miso?
pode ter ouvido falar de miso, um alimento japonês feito a partir de soja fermentada e alguns grãos; se não o tiver experimentado, falta-lhe uma adição saborosa às sopas e outros pratos. Geralmente disponível como uma pasta, miso contém probióticos, microrganismos saudáveis adicionados para produzir fermentação que são semelhantes aos que vivem em seu trato digestivo. O Miso probióticos pode proporcionar-lhe benefícios significativos para a saúde, mas o miso também é rico em sal, por isso use-o com moderação.
Processo de Fermentação
A produção de missô requer a adição de uma fermentação starter chamado koji, que normalmente contém o fúngicas microorganismo Aspergillus oryzae, embora também seja possível produzir o missô com outras culturas, como um fermento, chamado Saccharomyces rouxii. Estes organismos probióticos ativam o processo de fermentação nas matérias-primas, que são soja, isoladamente ou em combinação com cevada, arroz castanho ou outros grãos. Pode levar até três anos para produzir miso de alta qualidade, com o produto tornando-se mais suave e adquirir um sabor mais complexo quanto mais tempo fermentos.
o uso de Miso
é importante comprar miso não pasteurizado porque a pasteurização pode destruir as culturas probióticas vivas na pasta. Miso está disponível em várias variedades. Os mais comuns são: branco ou kome miso, feito de soja e arroz, que tem um sabor leve, ligeiramente doce; amarelo ou mugi miso, feito de cevada e soja, com um sabor moderadamente intenso; e vermelho ou hatcho miso, feito apenas de soja, que é o mais intensamente aromatizado. Ao usar miso em sopa, guisado ou outro prato cozido, não adicioná-lo até o final do processo de cozimento e remover o alimento do calor imediatamente; o calor elevado pode destruir os organismos probióticos.
potenciais benefícios
comer alimentos ricos em microrganismos probióticos pode ter alguns benefícios significativos para a saúde, de acordo com pesquisas resumidas por especialistas na Harvard Medical School. Eles relatam que muitos probióticos podem prevenir ou melhorar a diarréia, especialmente quando ela se desenvolve após tomar antibióticos que destroem organismos intestinais saudáveis. Alimentos probióticos também podem ajudar se tiver doença de Crohn ou síndrome do intestino irritável, duas doenças que envolvem inflamação do tracto intestinal. Vários estudos têm procurado por outros possíveis benefícios de miso, incluindo um publicada em junho de 2013, edição do Journal of Toxicologic Pathology no qual os pesquisadores descobriram que os animais de laboratório alimentados de três meses fermentado de missô, não conseguiram desenvolver alterações pré-cancerosas ou câncer de cólon após a exposição a um carcinógeno. Outras observações sugerem que miso pode proteger os animais do câncer de mama, pulmão e fígado, mas estas descobertas promissoras em animais ainda precisam de confirmação em indivíduos humanos.
algumas precauções
Miso tende a ser alto em sódio, com cerca de 630 miligramas em 1 colher de sopa, ou cerca de 25 por cento da quantidade diária recomendada de 2,400 miligramas. Consumir muito sódio pode aumentar o risco de pressão arterial alta ou, se você já tem a condição, torná-lo pior, por isso é melhor comer miso com moderação, encaixando-o em uma dieta saudável que é geralmente baixo em sódio. Evite miso se você é alérgico a soja porque pode causar uma reação alérgica. Miso também contém um composto chamado tyramine, um aminoácido que pode interagir com alguns medicamentos anti-depressivos; discutir o uso de miso com o seu médico se você tomar um desses medicamentos, para determinar se é seguro para você.