Steven Raichlen do CHURRASCO BÍBLIA

Engrenagem

Por Steven Raichlen

25 de abril de 2019

“É fácil—talvez um pouco demasiado fácil,” eu disse a multidão de Churrasco estudantes Universitários se reuniram em torno da primeira grade de madeira da pelota muitos tinham visto. As pessoas acenaram com a cabeça. tínhamos um acordo, certo? Fumar e fazer churrascos é trabalho duro. Se não cortar madeira, então pelo menos respirar em pó de carvão e fumaça e trabalhar para manter uma temperatura constante durante uma sessão de churrasco que poderia durar a melhor parte de um dia. Ou noite. Certamente nenhum mestre de pit que se preze subscreveria uma filosofia “set it and forget it”. Os grelhadores de Pellet são uma moda, pensei para mim, que se apagará rapidamente.isso foi há cinco anos.

hoje em dia, a Harth, Patio and Barbecue Association (HPBA) relata que as grelhas de pellet de madeira são uma das tendências mais quentes da indústria, oferecendo aos consumidores o sabor primal da fumaça de madeira, juntamente com a conveniência de virar um botão de gás. Cerca de 300.000 unidades foram vendidas no ano passado—menos de 2 por cento do total de vendas de grelhas-mas a popularidade de grelhadores pellet está aumentando.parece que sou forçado a comer corvo—que, quem sabe, pode até sair saboroso se o fumo assado numa grelha.o que são grelhadores de sedimentos? Imagine um fumante de barril offset clássico com um saltador montado ao lado substituindo o firebox. Ou o que parece ser um supergrill de aço inoxidável com o tremonha nas costas.

você alimentá-lo com pellets de madeira cilíndricos de tipo alimentar—cada um com cerca de uma polegada de comprimento e 1/4 de polegada de largura-composto de serradura de madeira dura comprimida. A serradura é submetida a alta pressão e calor, que ativa a lignina—uma cola natural na madeira. Com exceção dos óleos vegetais para auxiliar o processo de extrusão ou levar sabor, os pellets não contêm aditivos. Ardem perfeitamente, deixando cinzas notavelmente pequenas.grelhas de sedimento rodam com corrente eléctrica normal para uso doméstico. Quando você liga a grelha e liga o controlador digital, um auger rotativo entrega pellets do tremonha para um pote de fogo cilíndrico que abriga uma haste de ignição. A vara brilha vermelho quente por vários minutos, acendendo as bolas. O calor e o fumo dos pellets de combustão são difundidos por um ventilador de funcionamento contínuo, bem como por Placas de metal sob a grelha. Um modelo, o luxuoso Memphis Wood Fire Grill, deixa-vos fumar e grelhar sobre um fogo de pellet de madeira.

ainda em 2008, apenas duas empresas fabricaram grelhas pellet (Traeger e seu rival, MAK, também com sede em Oregon). Mas a expiração das patentes originais de Traeger abriu as portas aos concorrentes. Hoje, grelhadores pellet entraram no mainstream: mais de 20 marcas de grelhadores pellet estão disponíveis na América do Norte. Até os churrascos da competição começaram a abraçar este fumador revolucionário e estão a ganhar, fazendo com que alguns mestres da velha escola se queixem. Por quê? Porque, nas palavras deles, fumar num grelhador é “muito fácil.”(Soa familiar?)

So is a pellet grill right for you? Aqui estão as suas vantagens e desvantagens:

as vantagens das grelhas Pellet

• As grelhas Pellet são versáteis. Você pode churrasco, fumaça, assado, churrasqueira (tipo de—mais sobre isso abaixo), e até mesmo assar ou grelhar em um grelhador pellet. Na Universidade de BBQ, usámo-los para cozinhar tudo, desde asas de frango crocantes até costeletas estufadas até carne de porco chilena e crème brulee.grelhas de gás, grelhas de Preaquecimento rápido (10 a 15 minutos). O design desencoraja as explosões.algumas grelhas de sedimentos permitem-lhe regular as temperaturas em incrementos de 5 graus, o que lhe permite determinar o controlo de calor. Um termóstato na câmara de cozimento envia sinais precisos ao controlador e regula a entrega de sedimentos.como uma grelha funciona como um forno de convecção, pode carregar a câmara de cozedura sem medo de cozedura irregular.normalmente não se fuma demasiado numa grelha. O sabor da fumaça é mais sutil do que a fumaça às vezes ácida gerada por uma madeira reta ou fogo de carvão. As grelhas estão disponíveis em uma série de tamanhos, de pequeno a grande, bem como unidades de tamanho comercial que podem acomodar um porco inteiro ou puxado para uma multidão. Para sabor adicional de fumaça de madeira, você pode posicionar pedaços de madeira dura ou bolsas de lascas de madeira encharcadas diretamente na placa difusora de calor.
• Pellets vêm em uma variedade de sabores—hickory, pecan, alder, mesquite, cereja, maçã, ácer, bourbon, etc., e pode ser misturado ou alterado em minutos. Um saco de 20 libras é suficiente para vários cozinheiros, embora o uso dependerá da temperatura e condições meteorológicas (vento e frio irá aumentar o consumo de sedimentos). Em circunstâncias normais, um grelhador pellet vai usar cerca de meio quilo de peletes por hora na configuração de fumaça e 2-1/2 libras em alta.algumas empresas oferecem fumantes frios como acessório—perfeito para salmão ou queijo do estilo Nova Escócia.

desvantagens das grelhas Pellet

• As grelhas Pellet dependem da electricidade, limitando a sua portabilidade, a menos que tenha acesso a um gerador ou inversor.apesar de serem comercializados como” grelhas”, você não vai ter marcas de grelhador ou um sear escuro, como as unidades funcionam com o calor indireto movido por ventoinha. Na minha opinião, são fumadores, não grelhadores. Você pode aumentar a quantidade de caramelização que você começa no lado de fora da comida, pré-aquecimento de uma grelha de ferro fundido grade, frigideira, grelhador, ou plancha diretamente na grelha grade de grelhador por 20 minutos antes de cozinhar.os grelhadores de Pellet são relativamente caros, passando de algumas centenas de dólares para mais de 4000 dólares.quanto maior a temperatura de cozedura, menos fumo gera a unidade. Você terá o sabor mais fumado a temperaturas abaixo de 250 graus.qualquer grelhador com peças móveis e Componentes eléctricos pode decompor-se (um risco não associado a grelhas de carvão ou madeira). Se forem expostos à humidade, os combustíveis de sedimentos desintegram-se. As pessoas que vivem em climas húmidos devem manter as bolas secas, de preferência dentro de casa, em recipientes hermeticamente fechados.

a conclusão? Agora temos vários grelhadores pellet na Universidade de churrasco e alguns estudantes adoram-nos. Claro que ainda há muitos puristas (ou masoquistas) por aí que insistem em queimar carvão ou madeira.

marcas recomendadas de grelhas de Pellet

* Memphis Wood Fire Grills: design elegante, electrónica sofisticada e grande termodinâmica. Este é um dos poucos grelhadores de pellet que lhe permite remover o topo da câmara de queimadura para que você possa direcionar Grelhador sobre um fogo de pellet de madeira.Fumadores de “Yoder”: bem conhecidos nos círculos de churrasqueira da competição, o Yoder vende três modelos de fumadores de “pellet”, que variam entre 1100 dólares para o YS480 e 3600 dólares para o ys1500 montado num reboque. (Os números no ID do produto referem-se aos centímetros quadrados do espaço de cozimento.)

Rec Tec: nos negócios por cerca de 5 anos, A Rec Tec fabrica uma grelha com 680 polegadas quadradas de espaço para cozinhar. As temperaturas podem ser calibradas em incrementos de 5 graus, e a funileira aguenta até 40 quilos de pellets. O preço actual do fumante é de 1000 dólares.

FireCraft: Made in USA, the awesome FireCraft Pellet-Q450 Pellet Grill sells for about $900 and allows for both direct and indirect grilling. Ele também inclui uma marca registrada” Pellet Exchange”, dando-lhe a capacidade de rapidamente mudar sabores de pellet.

Mak Grills: vende quatro modelos de grelhadores de pellet americana, do General de 1 Estrela ($1600) ao general de 4 estrelas ($8000). A marca registrada “FlameZone” atinge temperaturas de 500 graus e pode ser usada para grelhar diretamente.

Traeger Pellet grelhadores: Traeger lançou a revolução pellet grill e tem um grande número de seguidores para os seus grelhadores de preços acessíveis (começando em $300).