The Truth About the Origins of IPA

Because of its popularity, most craft drinkers know – or think they know – how IPA began. Citando uma versão da história popular do estilo: “no final de 1700 e início de 1800, a Inglaterra tinha uma grande presença colonial na Índia. Os soldados, marinheiros e civis tinham um enorme apetite por cerveja. O problema era que a viagem para a Índia era longa, e quando o navio chegou lá as cervejas tradicionais tinham estragado. Mesmo quando não o fizeram, os carregadores escuros que eram populares na época não eram bem o bilhete no clima quente da Índia. George Hodgson da cervejaria Bow em Londres foi a primeira pessoa a chegar a uma resposta para este problema. Ele começou a fazer um estilo mais leve de cerveja, conhecido como cerveja pálida. Hodgson percebeu que altos níveis de álcool e lúpulo atrasariam a deterioração. Seu processo foi bem sucedido, e por cerca de 50 anos ele detinha um monopólio virtual no mercado.”

Trouble is, almost none of the above is true. Cerveja e cerveja estavam sendo exportados com sucesso para a Índia – e mais longe-pelo menos do início do século XVIII, e enquanto havia algum estrago, as cervejas que estavam sendo enviadas poderiam facilmente durar um ano ou mais em barril. Então ninguém precisava inventar um novo estilo de cerveja para sobreviver melhor à viagem. Porter continuou a ser popular na Índia durante o século XIX, e cervejas escuras fortes ainda estão bebidas em climas quentes, do Sri Lanka às Índias Ocidentais. Pale ales esteve por perto durante pelo menos um século antes de George Hodgson começar a produzir.

Por 1760, as cervejarias estavam sendo avisados de que ele era “absolutamente necessário” para adicionar extra de lúpulo para cerveja se ele estava sendo enviado para climas mais quentes, mas não há nenhuma evidência que ligue esta recomendação para qualquer específicos brewer e, certamente, nenhuma evidência de que Hodgson foi a pessoa que pensei que esse plano. Nem a cerveja que se tornou IPA particularmente forte em álcool: em torno de 6,5 por cento de álcool em volume, era, se alguma coisa, ligeiramente mais fraco do que a média para o tempo.os IPA percorreram um longo caminho desde os seus humildes começos em Londres, no século XVIII, quando este brilhante IPA DUPLO Da Tree House Brewing Co. implicar. (Foto Credit: Flickr/Eric Kilby)

certamente Hodgson’s Bow Brew, na borda leste de Londres, tornou-se o mais conhecido e mais popular Cervejeiro de pale ales para exportação para a Índia, embora ele nunca teve um “monopólio virtual. Outros cervejeiros também estavam enviando cerveja para o leste, de Londres, de Liverpool, de Edimburgo e em outros lugares. Seu partido teve menos a ver com a excelência de seu produto e devia mais o fato de que sua cervejaria foi apenas a uma curta distância de onde o Oriente Indiamen, os navios que faziam o comércio com a Índia para a Companhia das índias orientais (o povo cujo chá levou para uma conhecida motim em Boston), amarrado no Tamisa.Os comandantes do Indiamen Oriental negociavam por conta própria, retirando bens da Inglaterra para vender aos funcionários “civis” e “militares” da Companhia das Índias Orientais em Bombaim, Madras e Calcutá, e entre os itens que eles retiraram estava a cerveja. Hodgson, embora um cervejeiro relativamente pequeno, foi facilmente colocado para fornecer essa cerveja, e também concedeu aos comandantes dos navios de crédito estendido, e é por isso que eles negociaram com ele, em vez de qualquer um dos maiores cervejeiros de Londres.Pale ale, juntamente com porter da Inglaterra, feito por fabricantes de cerveja sem nome, estava sendo anunciado para venda na Índia em 1784. Nove anos depois, Hodgson’s pale ale e porter estavam sendo anunciados na Índia pelo nome (note, incidentalmente, que apesar do que muitos escritores modernos vão tentar dizer, não havia problemas aparentes sobre a exportação de porter para o leste). Mas não sabemos se os Hodgsons estavam colocando mais lúpulo em sua cerveja pálida enviada para a Índia nos anos 1790, como os brewers estavam sendo aconselhados a fazer nos anos 1760 – não temos nenhuma evidência para a receita de cerveja pálida de Hodgson neste momento.

O primeiro guia a uma receita de pale ale enviado para o Oriente não parece ter sido impresso até 1821, quando a primeira edição Americana de Andrew Ure Dicionário de Química disse: “é bem conhecido que, outras coisas sendo iguais, a licor mantém-se em proporção à quantidade de lúpulo. Cerveja fresca pode ter de uma libra para uma libra e meia para um barril de 32 galões, cerveja de junho duas libras e meia, cerveja para o mês de agosto três libras e para um segundo verão três e meia. Para viagens à Índia, quatro libras.”

qualquer que fosse a receita de Hodgson, o pale ale da cervejaria Bow foi certamente o maior vendedor do Leste, mesmo depois que os cervejeiros de Burton upon Trent começaram a exportar para a Índia, bem como a partir de 1822. Em 1829, foi dito que “a cerveja do Sr. Hodgson … é de longe a melhor e mais procurada na Índia … em Calcutá Hodgson vendido por 50 por cento mais do que Meux, Whitbread, Barclay (três grandes cervejeiros London porter), ou qualquer outro Cervejeiro. Dez anos depois, em 1839, foi descrito como “cerveja Hodgson, a bebida universal e favorita de nossos vastos territórios indianos.”

no entanto, esta cerveja foi chamada de “cerveja pálida para a Índia”, “cerveja pálida preparada para o clima da Índia Oriental e ocidental” e circunlocuções semelhantes, não o nome familiar que conhecemos hoje. O primeiro uso da frase que eventualmente foi encurtada para IPA não parece ocorrer até um anúncio no Jornal Liverpool Mercury em 30 de janeiro de 1835, para a “East India Pale Ale” de Hodgson. Mesmo depois disso, muitos anúncios de jornais continuaram a falar sobre “cerveja pálida como preparada para a Índia” ao invés de “cerveja pálida Índia” por mais uma década ou mais.

An eminent West Coast-style American IPA, Ballast Point Sculpin is an example of the myriad directions that American brewers have taken the India Pale Ale style. (Crédito Fotográfico: Enquanto isso, a cervejaria de Hodgson estava sob crescente concorrência da Índia Pale Ales fabricada em Burton upon Trent, concorrência que cresceu dramaticamente quando a linha ferroviária entre Londres e Burton abriu em 1839, permitindo que os cervejeiros de Staffordshire, como Bass e Allsopp, para chegar ao crescente mercado de Londres rapidamente e facilmente. Os Hodgsons parecem ter deixado a cervejaria Bow algum tempo entre 1845 e 1848, e passou por várias mudanças de propriedade até que finalmente fechou em 1927.

em nenhum momento, no entanto, os Hodgsons, ou quaisquer proprietários subsequentes da cervejaria Bow, alguma vez afirmaram que a Índia Pale Ale foi inventada em Bow. Não foi até 1869, mais de 20 anos após o Hodgsons afastou-se, que um escritor chamado William Molyneaux declarou que “a origem da Índia ale é por comum consentimento credenciados para Londres brewer chamado Hodgson … A cervejaria onde pale ale foi o primeiro fabricado, de acordo com a opinião popular, foi o Velho Arco Cervejaria.”Mas como vimos, a opinião popular estava errada. Em vez disso, a Índia Pale Ale parece ter-se desenvolvido a partir da idéia atual pelo menos até a década de 1760, que foi “absolutamente necessário” para adicionar extra de lúpulo para cerveja destinado a ser bebido em climas quentes, com nenhuma evidência de que George Hodgson foi a primeira pessoa a descobrir isso.