tipos de arroz: 5 variedades de arroz populares da cozinha do Sul da Índia
muitas aldeias em Tamil Nadu ainda têm uma pedra do noivo (Mapillai Kallu). Vi um numa pequena aldeia numa região da tigela de arroz de Tamil Nadu, o Delta cauterizado perto de Thanjavur. Não há muito tempo, Os futuros noivos tiveram de levantar esta pedra pesada na sua aldeia para impressionar as mulheres – uma espécie de “swayamvara”. Um dos nutrientes essenciais para ajudar estes noivos em perspectiva foi o samba Mapillai, um arroz varietal rico em minerais e nutrientes. É um dos poucos tipos de arroz que sobreviveram em um momento em que a produção em massa rapidamente eliminou milhares de arroz em um estado que se orgulha de sua história e tradições de cultivo de arroz. Alguns especialistas consideram esse número em quatro variedades de arroz lakh que encolheram para os poucos que vemos na supermarket.It não é apenas Tamil Nadu, as ondas de alimentos orgânicos e de saúde têm visto algumas variedades tradicionais de arroz reaparecerem nas prateleiras em todo o sul da Índia. Nós colocamos o foco em algumas das variedades de arroz mais conhecidas do Sul da Índia-Branco, Castanho, Vermelho e até mesmo preto. Muitos destes podem estar disponíveis no seu supermercado local ou loja orgânica:
5 tipos de Arroz – os diferentes variedades do Sul da Índia 1. RiceIt branco polido é difícil de imaginar que o arroz polido onipresente que a maioria das pessoas chamam de “arroz branco” é um fenômeno bastante moderno. A maioria dos antigos Temporizadores lembra-se de como o arroz branco rapidamente ultrapassou variedades de arroz impolished por causa de sua qualidade percebida e também de seu gosto “neutro”. O arroz polido cozinha mais rápido e também complementa a maioria dos acompanhamentos tradicionais de arroz – de rasam a sambar, melhor. A versão mais conhecida de Tamil Nadu é Ponni rice e há Sona Masuri que é bastante popular em Andhra Pradesh. Versões polidas infelizmente tiram alguns dos principais nutrientes inerentes ao arroz.
2. Brown RiceA alguns anos atrás eu visitei uma grande unidade têxtil de um colega de escola em Arupukottai perto de Madurai. Jantámos na cantina do seu pessoal; foi a primeira vez que experimentei aquilo a que os habitantes locais chamam Kai Kuthal Arsi (arroz esmurrado à mão). Os borlas eram ligeiramente maiores e mastigadores, quase reminiscentes do arroz Arborio usado em um risotto Italiano. Aquela experiência com uma refeição foi tudo o que precisei para fazer a troca permanente de arroz branco para arroz castanho. A principal diferença é que apenas a casca exterior do paddy é removida, deixando o farelo intacto. Não faz diferença em valores caloríficos, mas faz uma enorme diferença em nutrientes essenciais como magnésio, fósforo, niacina e vitamina B6. O baixo índice glicémico do arroz torna-o mais adequado para diabéticos. Demora um pouco mais para cozinhar – a versão de arroz marrom batido à mão que eu uso normalmente leva 15 minutos para pressionar o cozinheiro (o tempo de cozinhar para o arroz branco é de cerca de 10 minutos). Esta variedade funciona melhor para o arroz, juntamente com sambar ou rasam e também pode ser usado para o batedor idli/dosa. Se você está olhando para fazer uma grande mudança em sua dieta, arroz castanho é uma opção de substituição atraente.
3. Palakkad Matta RiceOne das variedades de arroz mais icônicas de Kerala e protegido com seu próprio GI (Indicação Geográfica), este arroz é cultivado principalmente na região de Palakkad de Kerala, que faz fronteira com Tamil Nadu. Esta variedade de arroz veio para tipificar o arroz vermelho de Kerala e as variedades de arroz parboiled. Esta variedade de arroz vermelho grosseiro é rica em vitaminas, cálcio e magnésio; estes nutrientes são retidos graças ao processo de “cozedura par”. Não é usado apenas em Kerala, mas eu também detectei esta variedade no Sri Lanka. Além de cozinhar isso como um grampo de arroz, também é usado em outros pratos à base de arroz, como apples e idlis.
4. A fragrância Biryani RiceAside de Hyderabad, as cidades biryani do Sul da Índia têm um ingrediente chave no arroz comum – pequeno grão. O arroz Seeraga Samba é o ingrediente por excelência do biryani estilo Dingidul; é também usado no Ambur – o meu estilo favorito de biryani, em Tamil Nadu (embora o arroz Basmati também seja amplamente utilizado). O arroz recebe o seu nome de Jeera (Seeragam em Tamil) porque os grãos ovulares pequenos (muito menores que outras variedades de arroz) compartilham uma estranha semelhança com jeera (sementes de cominho). O arroz é geralmente cultivado na temporada de Samba (normalmente de agosto a janeiro). O tradicional Malabari biryanis na região de Kozhikode usa um pequeno varietal de grãos semelhantes que embala grandes sabores-arroz Seeraga Sala (também conhecido como arroz Kaima) que é cultivado em Kerala e também fora do estado, mas usado quase exclusivamente na região de Malabar. A maioria dos pequenos grãos de arroz biryani varietais atualmente disponíveis tendem a ser versões de arroz polido sem os nutrientes encontrados no arroz marrom.
5. Kavuni Arisi (Arroz Preto)Quase exclusivo para o Chettinad região de Tamil Nadu e provas do Chettiar comunidade de fortes ligações com a Birmânia, o arroz preto é predominante em todo o sudeste Asiático, culturas e é uma rica fonte de Ferro e Vitamina E. O farelo de casco de arroz preto tem um dos níveis mais elevados de antocianina antioxidantes encontrados em qualquer comida (ainda mais do que a uvas-do-monte). Um simples pudim de arroz – o arroz é encharcado de um dia para o outro, a pressão cozida e jogada em ghee, açúcar e um toque de cardamomo, é uma sobremesa Chettinad popular.
sobre o autor:Ashwin Rajagopalan é um especialista em treinamento intercultural e escritor de estilo de vida. Quando ele não está escrevendo sobre comida, ele pensa sobre gadgets, tendências e experiências de viagem. Ele gosta de se comunicar através de culturas e fronteiras em seu avatar de trabalho de semana como um consultor de Conteúdo e editorial para um major global e um dos únicos treinadores culturais cross-cultural da Índia.
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sobre Ashwin RajagopalanI am the proverbial slashie – a content architect, writer, speaker and cultural intelligence coach. As lancheiras escolares são normalmente o início das nossas descobertas culinárias.Essa curiosidade não diminuiu. Só ficou mais forte quando explorei culturas culinárias, comida de rua e restaurantes finos em todo o mundo. Descobri culturas e destinos através de motivos culinários. Sou igualmente apaixonado por escrever sobre tecnologia de consumo e Viagens.