Tipos de Serviço e Tabela de Configurações de Garçom e Garçonete de Formação

Host / ess – a máquina recebe o cliente, senta-o adequadamente, e fornece um menu. Este indivíduo também terá reservas por telefone. O host/ess é responsável pelo preenchimento de estações de serviço, informando os servidores de mudanças no menu e/ou especiais, e ajuda a sentar grandes partes.

Sommelier – O vinho mordomo ajuda a criar a lista de vinhos, cuida-se de inventário do vinho, recomenda o vinho para os clientes, de acordo com seus gostos e a refeição que eles escolheram, e que serve a garrafa de vinho.

chefe de mesa – também conhecido como maître d, assegura uma agradável experiência de jantar pelos clientes. Este indivíduo é responsável por ensinar ao pessoal de serviço os pratos especiais noturnos, métodos de preparação, supervisiona o pessoal de serviço e aparência, e lida com limpeza e fechamento.

Servidor – Garçom ou garçonete. Este indivíduo é responsável por receber ordens do cliente e servir o cliente com um serviço de alta qualidade que começa com uma saudação amigável e consulta para necessidades imediatas. O servidor fornece aos clientes informações de menu, métodos de preparação, especiais, emparelhamentos de vinho, recebe ordens – tanto de comida como de bebida, interage com o pessoal da cozinha, serve a comida e as bebidas, executa tarefas laterais conforme necessário.

Hospedagem:

esta secção está incluída porque todas as pessoas que trabalham num estabelecimento alimentar são responsáveis pelo serviço ao cliente, e num restaurante que significa agir como um anfitrião. Os deveres de um anfitrião São garantir que seus clientes são bem-vindos, e feito o mais confortável possível para o tempo todo que eles são convidados em seu estabelecimento. Cada pessoa que trabalha no restaurante tem um impacto sobre os clientes, e é vital que todos os funcionários entendam como é importante agir como anfitriã ou anfitriã.

the restaurant business is a hospitality business. O serviço ao cliente significa tudo aqui.

aprender a hierarquia do seu estabelecimento irá um longo caminho para o avanço. Cada posição tem uma lista específica de deveres, e você deve dominar cada trabalho e lista de deveres, a fim de avançar, se essa é a sua intenção.

ao Contrário do que a média Americana de compreensão, o serviço de mesa é muito mais do que o alimento que está sendo trazida para a mesa, para um “sentar-se” refeição. Neste tempo de estabelecimentos de fast food, nós nos removemos dos atributos de sentar para uma refeição e desfrutar do serviço. Serviço de mesa é o tipo de serviço que um restaurante adota, treina seus funcionários para facilitar, e requer que todos usem os procedimentos estabelecidos. Isto garante que será utilizado um padrão uniforme de serviço. Uma vez que você aprender sobre cada tipo de serviço de mesa, você vai começar a ver como ele foi adotado, em seguida, adaptado para cada restaurante onde você trabalhou ou patronizado.

American service – American table service combina os métodos de serviço de várias formas tradicionais que se originaram em dois ou mais países. Por causa desta definição, provavelmente deveria ser listado em último lugar. Pode haver três formas diferentes de serviço oferecidos em qualquer refeição. Serviço de mesa francês é quando o seu curso de salada é trazido para a mesa em uma tigela grande, e então o seu servidor coloca a porção de cada convidado em uma placa individual. Quando o seu curso de sopa é trazido para fora em um tureen grande e colocado na frente do anfitrião ou hostess do partido que, em seguida, serve porções individuais, Este é considerado serviço de mesa inglês.O prato principal trazido para fora em pratos individuais do jantar e colocado antes de cada convidado é chamado serviço de mesa russo. Estas formas de serviço de mesa são derivadas dos países em que se originaram e foram adaptadas aos padrões americanos.

inglês Service – Como indicado acima, esta é muitas vezes chamado de serviço de acolhimento. Todos os pratos são empilhados na frente do anfitrião ou hostess, que, em seguida, prossegue para servir as placas individuais dos platters e tigelas colocadas na frente dele ou dela. A maioria dos americanos já viram esta forma de serviço em casa no dia de ação de Graças, onde o marido vai esculpir o peru, e a esposa vai preparar os pratos para ser passado ao redor da mesa para os seus convidados. Como acontece com a maioria das formas de serviço de mesa, as mulheres são servidas primeiro e, em seguida, os homens são servidos em ordem, começando à direita do servidor. Onde você é mais provável de ver o serviço Inglês é em uma sala de chá, onde uma bandeja contendo o chá e sanduíches é colocado na frente da anfitriã e ela derrama as xícaras de chá e passa um prato com sanduíches em torno de seus convidados. Certas refeições de férias com uma sobremesa especial também são servidas ao estilo inglês, onde o tronco de Yule ou pudim de Natal inflamado é trazido para a mesa e colocado antes do anfitrião ou anfitriã, que, em seguida, prepara cada prato individual. Este tipo de serviço é normalmente apenas mediante pedido. A única vez que é quase sempre usado é quando há um aniversário, e um bolo é trazido perante o anfitrião, completo com velas e pratos. Uma vez que as festividades foram concluídas, o anfitrião, em seguida, corta e distribui os pratos para os seus convidados.

serviço Buffet – a maioria das pessoas está familiarizada com o serviço buffet, especialmente se você já visitou um restaurante que oferece o bar de saladas ou bar de sobremesas. Os clientes devem sair da mesa, ir para a oferta buffet, selecionar um prato, e servir-se a partir da variedade de alimentos oferecidos.

Family Style Service – this is a modification of American service. Toda a preparação de comida é feita na cozinha. A comida é então servida em grandes travessas, ou em tigelas, e depois passada ao redor da mesa, com cada convidado servindo-se da bandeja ou tigela. Esta forma de serviço é uma derivada do serviço que a maioria dos americanos usam em suas próprias casas, e há uma atividade servidora muito mínima nesta forma de serviço.

Mesa de Serviço:

Isso está associado com bons restaurantes e permite que o convidado para assistir à preparação dos alimentos que você irá comer. Isso ajuda o seu convidado a ver que a comida é preparada especificamente para eles, que é fresco, e usa os melhores ingredientes. Como servidor, nunca deves tocar na comida com as mãos. Use sempre os utensílios que são necessários.

Alguns dos mais reconhecidos facilmente mesa ofertas de serviços incluem a elaboração de uma salada César, ou flambeados sobremesas como Crepes Suzette ou Banana Foster. Se o servidor está realmente indo para cozinhar qualquer coisa tableside, você deve ser especialmente cuidadoso que você sabe como usar as ferramentas e equipamentos. A maioria dos servidores são muito bem treinados no serviço tableside, e geralmente não são solicitados a executar uma tarefa para a qual eles não são absolutamente treinados.

Cada restaurante tem um necessário ajuste da tabela que deve ser rigorosamente seguido por cada servidor. Alguns restaurantes têm uma mesa para o seu menu de almoço, e uma completamente diferente para o seu menu de jantar. Se você normalmente trabalha um turno, e de repente é pedido para trabalhar outro, é seu trabalho para determinar se há uma diferença na definição da tabela e aprendê-la antes de começar o seu turno.

nos restaurantes finos, cada membro da equipe de espera é atribuído a um grupo específico de mesas, chamado de estação, e cada estação geralmente tem uma mesa ou um carrinho a partir do qual eles fornecem lençóis, prata, óculos e china. A mesa também terá espaço para pão e manteiga para a sua estação, bem como um termo de café quente e um jarro de água.

os seus clientes nunca deveriam ter de pedir a china, prata ou linho. Cada mesa deve ser colocada adequadamente antes dos convidados estarem sentados. Todos os copos e prata devem estar imaculados. As configurações da tabela devem ser perfeitamente organizadas.

de um modo geral, o garfo fica à esquerda da placa, da faca e da colher à direita da placa, com a lâmina da faca virada para a placa. Estes utensílios devem estar aproximadamente a uma polegada da borda da mesa. O guardanapo dobrado é colocado à esquerda do garfo, ou espalhado por cima do carregador, ou grande prato de jantar que não é usado como uma superfície de comer.

pequeno-Almoço:

serviço de pequeno-Almoço deve ser rápido, imediato e alegre. Muitos clientes não são pessoas matinais e estão rabugentos até que eles tenham pelo menos tomado sua primeira xícara de café, e outros não se animam até que eles tenham tomado seu café da manhã. Todos os alimentos de pequeno-almoço precisam ser servidos à temperatura adequada, por isso o serviço rápido da cozinha para a mesa é vital. Não espere que o seu convidado para terminar o primeiro curso de seu café da manhã antes de trazer a entrada quente.

• frutas frescas ou suco de frutas é geralmente o primeiro prato para o café da manhã e é servido primeiro, com os pratos ou copos removidos antes do próximo curso, que pode ser cereal.
• este curso é então removido antes de trazer para fora a entrada quente. o café é colocado à direita das colheres.
• tigelas de dedos podem por vezes ser usados para o serviço de pequeno-almoço. Se a fruta pode ter manchado os dedos do seu cliente, estes são servidos imediatamente após o curso de frutas; caso contrário, é oferecido no final da refeição.a verificação é apresentada com a face para baixo, à direita da tampa ou num tabuleiro limpo.

Almoço:

Almoço, os hóspedes são classificados em dois grupos: pessoas de negócios, que têm um curto período de tempo para o almoço e precisam ser servidos rapidamente, e os compradores, grupos de senhoras, ou viajantes, que têm mais oportunidade para um período de almoço de lazer. Seu maior trabalho aqui é servir aqueles que precisam comer rapidamente com o serviço rápido, Sem apressar o segundo grupo de indivíduos.

• • A bebida é sempre a primeira, geralmente água gelada. a manteiga refrigerada é colocada num prato de pão e manteiga. todos os alimentos são colocados no centro da capa e depois removidos quando terminados. as únicas exceções são as placas de salada, que são colocadas à esquerda dos garfos, a cerca de dois centímetros da borda da mesa, e o pão/rolos, que são colocados à esquerda do prato de salada.as bebidas quentes são colocadas à direita do copo e do pires, com creme acima do copo.se a sobremesa for encomendada, esfregue a tabela primeiro. Isto significa que você usa um pequeno dispositivo para remover quaisquer migalhas deixadas do pão ou entrada que tenham aterrado no pano na frente de seu convidado. coloque a prata de sobremesa à direita da capa, coloque a placa de sobremesa no centro da capa. servem bebidas quentes como solicitado. retire o prato da sobremesa quando os seus convidados estiverem prontos.
  • erve tigelas de dedos. por último, apresentar a verificação com a face para baixo.

Jantar:

jantar Mais clientes estão à procura de uma experiência de jantar e não será em um grande pressa. Embora eles não possam estar com pressa, é necessário evitar qualquer espera longa entre os cursos, o que vai irritar os seus convidados. Seja muito observador sem pairar.

• servindo a partir da esquerda, coloque o serviço de entrada no centro da capa. se for oferecida uma bandeja para que o hóspede se sirva a si próprio, uma placa de aperitivos vazia deve ser colocada à sua frente primeiro. retire os aperitivos. coloque o serviço de sopa ou salada no centro da capa.
• todo o serviço de um curso deve ser removido antes de trazer para fora o próximo curso.se a entrada for servida numa bandeja, é colocada directamente acima da capa, servindo prata à direita. coloca-se um prato de jantar quente na capa. Ou, se a entrada for servida em estilo russo, então a entrada banhada é colocada na capa. a salada é colocada à esquerda dos garfos quando é servida com a entrada.as bebidas são colocadas à direita das colheres de chá.os rolos são colocados à esquerda do prato da salada.se a salada for servida como prato separado, seguirá o prato principal. Coloque um garfo de salada à esquerda da capa e a salada no centro da capa. Quando terminar, retire o serviço de salada.Crumb a tabela.coloque prata para o curso de sobremesa e coloque o serviço de sobremesa no centro da capa.as bebidas quentes são colocadas à direita.por último, embora não abrangido pelo presente artigo, um restaurante de sucesso adere a um rigoroso código de saneamento e limpeza na preparação e manuseamento de alimentos.