Wasabi: a Truly Japanese Spice

Wasabi é uma raiz japonesa que pertence à mesma família que o rábano, couve e mostarda. Tem sido um ingrediente importante na cozinha japonesa por séculos. Wasabi é também conhecido como rábano japonês; seu nome em latim é Wasabia japonica.o Honzo Waymo é o mais antigo dicionário Botânico do Japão. Acredita-se que tenha sido compilado no ano 918. O dicionário incluía numerosas referências a wasabi, que era então usado medicinalmente. Foi considerado um antídoto para a intoxicação alimentar, o que teria sido útil dada a quantidade de peixe cru na dieta japonesa. Da mesma forma, a especiaria é mencionada na mais antiga Compilação de códigos penais e outras regras do Japão, chamada de Engishiki.os historiadores acreditam que wasabi foi cultivado pela primeira vez durante o período Azuchi-Momoyama (1568-1600) ou o início do período Edo (1600-1868). A lenda em torno de seu início afirma que foi descoberto por um fazendeiro na província de Shizuoka que a mostrou a um senhor da guerra chamado Tokugawa Leyasu. Acredita-se que Leyasu tenha sido um gourmet que valorizou wasabi e tentou restringir seu cultivo ao seu território. Diz-se que as folhas da planta wasabi se assemelham às folhas do hollyhock, que está no brasão da família Tokugawa. Há registros de wasabi sendo usado em pratos vegetarianos servidos em templos budistas e em sopas refrigeradas do ano 1000 ao ano 1500.

Wasabi também foi usado pela primeira vez como um condimento para sushi no final do período Edo. Dado que não havia refrigeração, wasabi foi considerado útil para neutralizar odores de peixe e prevenir intoxicação alimentar.wasabi seco e em pó apareceu pela primeira vez no início do século XX (o período Taishi). Secagem e foi usado como uma forma de preservar wasabi. Wasabi é notoriamente difícil de cultivar e cresce naturalmente nas montanhas. Durante o período Taishi, foi descoberto que ele poderia ser cultivado no solo ao lado dos córregos, em vez de no próprio córrego. O último wasabi foi considerado inferior à variedade naturalmente crescente, mas o método permitiu que os agricultores produzissem mais da raiz.

wasabi flavor profile

Wasabi has a pungent heat that is often liked to the flavor of horseradish or of hot mustard. Este calor dissipar-se-á dentro de 15 minutos se o wasabi for deixado num recipiente aberto. Ao contrário do calor dos chilenos peppers, o calor de wasabi é solúvel em água e vai diminuir com comer ou beber.o Wasabi é uma fonte de vários compostos que são valiosos para a saúde, tais como: vitaminas: O wasabi fresco é uma excelente fonte de vitamina C e fornece quantidades menores mas significativas de vitaminas B, incluindo tiamina e piroxidina, também conhecida como vitamina B1 e vitamina B6, respectivamente.fibra: Wasabi é muito rico em fibras dietéticas, tanto que mesmo um tamanho de serviço relativamente pequeno é capaz de fornecer uma grande quantidade dele.minerais: Wasabi é uma boa fonte de muitos dos minerais importantes, incluindo cálcio e magnésio. Também contém zinco e manganês.isotiocianato de alilo: O isotiocianato de alilo é o fitoquímico responsável pelo calor do rábano e do wasabi. A investigação demonstrou que tem inúmeros benefícios medicinais.

devido aos nutrientes que contém, wasabi é bom para o tratamento ou prevenção de condições de saúde tais como:

• cancro: acredita-se que o isotiocianato de alilo seja benéfico para a prevenção de uma série de diferentes cancros, incluindo cancro do cérebro e da bexiga.doenças cardiovasculares: Os isotiocianatos em wasabi podem ajudar a prevenir a agregação plaquetária e, assim, prevenir acidentes vasculares cerebrais e outros problemas cardiovasculares.doença de origem alimentar: Wasabi tem propriedades antimicrobianas que o tornam eficaz no combate a bactérias que causam intoxicação alimentar, incluindo E. coli.

utilizações comuns

o uso primário de Wasabi é na comida japonesa, onde é um condimento para sashimi e sushi. O pó Wasabi é usado para saborear amendoins torrados ou fritos, ervilhas e soja. As leguminosas revestidas de wasabi podem ser servidas como um lanche ou um aperitivo.