știința de ce ceapa ne face să plângem

Tastyart Ltd Rob alb/Getty Images

dar, de asemenea, este din cauza unui iritant chimic numit sin-propanetial-S-oxid, spune chimistul Eric Block, care a scris cartea autoritară despre ceapă — și alte alii.

„vezi, ceapa este un bec peren care trăiește în pământ cu o mulțime de creaturi care caută o gustare”, spune Block. „Așa că a dezvoltat un sistem de Apărare Chimică.”

adică ceapa vrea să ne facă să plângem — așa că vom înceta să încercăm să le mâncăm (nu că majoritatea dintre noi suntem descurajați).

„modul în care este proiectat becul de ceapă este ingenios”, spune Block. În fiecare celulă de ceapă, există un mic glob-un vacuol sigilat-umplut cu enzime, explică el. Când mușcați sau tăiați într-o ceapă, aceste pete umplute cu enzime se deschid, eliberând conținutul lor, care apoi se amestecă cu alte substanțe chimice din interiorul celulelor cepei. „Și apoi”, spune Block, ” o întreagă cascadă de procese chimice se întâmplă într-o clipă.”

o grămadă de molecule de S-oxid s-propanetial se formează ca urmare a tuturor acestor reacții chimice-și pentru că acești tipi sunt foarte mici și ușori, plutesc în aer. „Și apoi își găsesc drumul spre ochiul persoanei care taie ceapa”, spune Block.

pentru o imagine vizuală a procesului completele arata ca, a verifica afară acest video de American Chemical Society.

totul, Block spune, „într-adevăr este destul de frumos din punct de vedere științific.”

frumusețea, în acest caz, fiind literalmente în ochii privitorului, arzând globii oculari. Block are câteva sugestii pentru aceia dintre noi care sunt mai puțin îndrăgostiți de chimia ostilă a cepei.

cea mai bună strategie pentru a evita ruperea, spune Block, este să toci ceapa într-o zonă bine ventilată, lângă un ventilator. „Dacă tăiați ceapa într-un curent de aer care vă suflă de pe față”, spune el, ” atunci veți trage moleculele și nu vă vor ajunge la ochi.”

refrigerarea cepei pentru câteva minute înainte de tocare poate ajuta, de asemenea, observă el, deoarece compușii volatili care provoacă iritarea ochilor ” sunt mai puțin volatili atunci când sunt reci.”Moleculele de orice fel tind să se miște mai repede atunci când sunt fierbinți și mai lent atunci când sunt reci — deci, prin răcirea cepei, vă asigurați că substanțele chimice iritante nu se grăbesc să vă facă față dintr-o dată.”există câteva sugestii ridicole care au fost făcute — cum ar fi ochelarii de uzură”, spune Block. „Asta nu funcționează cu adevărat.”Ochelarii cu adevărat strânși pot împiedica substanța chimică să ajungă direct la globii oculari, dar nu o vor împiedica să se scurgă prin gură și nas. „În plus,” subliniază Block, ” ochelarii arată prost.”

desigur, este practic imposibil să eviți complet ochii umezi atunci când gătești cu ceapă, spune Block. În cele din urmă, aceste substanțe chimice recalcitrante din ceapă sunt cele care îi conferă aroma unică. „În plus”, spune el, limba în obraz, ” uneori durerea este plăcere.”

sau, așa cum a meditat marele poet Pablo Neruda, ” ceapă, balon luminos … Ne faci să plângem fără să ne rănești.”