3-2-1 coaste de rezervă: St.Louis Style

așezați coastele de rezervă cu osul în sus pe o placă de tăiere sau în jos într-o tigaie.

Mai întâi trebuie să scoatem clapeta de carne numită fusta.. această piesă este cel mai bine îndepărtată și gătită singură pentru a permite o grosime mai uniformă a coastelor și pentru a permite mai mult fum să ajungă pe partea din spate a coastelor.

cu un cuțit ascuțit, țineți-l vertical cu o mână și tăiați-l cât mai aproape de os.

dacă vă uitați atent, veți vedea o membrană groasă asemănătoare plasticului pe exteriorul oaselor. Foarte atent, puneți degetele sub acest lucru și cu o bună aderență, trageți-l curat. Dacă aveți nevoie de o aderență mai bună, puteți folosi un prosop de hârtie sau niște clești de jupuire a somnului.

nu este important să scoți totul dintr-o singură bucată sau chiar să nu lași nimic. Ia cât de mult poți.

cel din stânga are încă membrana, cel din dreapta a fost deja îndepărtat.

toate eliminate.

există un os de formă ciudată care rulează un fel de diagonală pe o parte a suportului de coaste de rezervă. Nu trebuie să-l eliminați, dar face ca coastele să fie mult mai ușor de tăiat atunci când au terminat de fumat.

îl numesc os, dar de fapt este în mare parte cartilaj, deci un cuțit ascuțit bun și se va desprinde cu relativă ușurință.

în timp ce carnea este încă de stabilire partea os în sus, este o mare de timp pentru a merge mai departe și sezonul de până această parte.

pentru a ajuta frecarea să rămână foarte bună, aplicați un strat bun de muștar galben peste tot.

aplicați cu generozitate frecarea mea originală (formula de cumpărare aici / cumpărați frecare îmbuteliată) pe partea osoasă a coastelor, acordând preferință zonelor mai cărnoase și mai puțină preferință oaselor în sine.

lăsați-le să stea acolo aproximativ 10 minute pentru a lăsa frecarea să extragă umezeala din muștar și coaste. Veți vedea o schimbare vizibilă în frecare odată ce sunt gata să se întoarcă.

întoarceți coastele de rezervă cu partea cărnoasă în sus, cu partea osoasă în jos.

aplicați un strat de muștar galben pe partea superioară și laterală a coastelor pentru a vă asigura că frecarea se va lipi foarte bine.

aplicați cu generozitate rub-ul meu original (formula de cumpărare aici / cumpărați rub îmbuteliat) pe partea cărnoasă a coastelor de rezervă.

lăsați-le să stea acolo aproximativ 10 minute pentru a lăsa frecarea să absoarbă o parte din umiditate.

frecarea va primi un fel de aspect „umed” atunci când sunt gata să meargă pe fumător.

Configurați-vă fumătorul pentru gătit la aproximativ 225-240 CTF folosind căldură indirectă. Dacă fumătorul dvs. are o tigaie cu apă, umpleți-l.

dacă este frig afară, luați în considerare să permiteți fumătorului să se preîncălzească timp de o oră sau mai mult, astfel încât metalul să se încălzească și să ajute la reducerea timpului de recuperare a căldurii atunci când deschideți ușa pentru a introduce mâncarea.

odată ce fumătorul este gata, coastele de rezervă pot fi plasate în fumător.

am folosit fumătorul electric Smokin-it 2D pe acestea, dar orice fumător va funcționa bine.

recomand să folosiți lemn de cireș pentru fum, dar pecan, hickory, mere etc. va funcționa bine. Folosiți lemnul de fumat pe care îl aveți la dispoziție.

în fumătorul electric Smokin-it 2D, am plasat 3 bucăți mici (aproximativ 6 uncii) de lemn de cireș în cutia de fum.

așezați coastele de rezervă direct pe grătarul fumătorului sau dacă le tăiați în jumătate, puteți așeza jumătățile pe rafturi de răcire sau o tigaie Weber grill pentru a le ajuta să le transportați la fumător.

mențineți 225-240 Ft F cu fum în primele 3 ore și mențineți ușa / capacul închis pentru o mai bună reținere a căldurii.

la sfârșitul celor 3 ore, înfășurați coastele de rezervă într-un strat dublu de folie rezistentă. Cel mai bine este dacă nu sunt înfășurate extrem de strânse, dar este important ca folia să fie sigilată destul de bine, astfel încât aburul să poată rămâne în interior și să ajute la fragezirea cărnii.

unii oameni adaugă suc sau lichid în folie înainte de a închide folia.. Am făcut și acest lucru, dar în cea mai recentă experiență, obțin rezultate mai bune din omiterea lichidului suplimentar.

odată ce coastele sunt învelite în folie, puneți-le înapoi în fumător și continuați să le gătiți la 225-240 Ft F timp de aproximativ 2 ore.

la sfârșitul celor 2 ore învelite în folie, coastele vor fi cu adevărat fragede, dar exteriorul va fi moale și moale. Pentru a forma o crustă bună, este esențial să dați coastelor încă o oră în fumător, despachetat.

scoateți-le din folie și așezați-le înapoi pe grătarul fumătorului timp de 1 oră.

De asemenea, le puteți arunca pe un grătar fierbinte și puteți face acest lucru mai repede. Grătarul este, de asemenea, un loc minunat pentru a adăuga niște sos și a-l lăsa să se caramelizeze.

am făcut un sos delicios de muștar amestecând sosul meu original de grătar (formula de cumpărare aici / sos îmbuteliat de cumpărare) cu părți egale de muștar galben.

apoi le-am pus înapoi în fumător timp de aproximativ 1 oră pentru a lăsa sosul să se caramelizeze și pentru a lăsa crusta să se întărească.

odată ce coastele sunt terminate, așezați-le pe tejghea cu niște folie acoperită deasupra timp de aproximativ 20 de minute pentru a lăsa sucurile să se redistribuie în toată carnea.

feliați coastele între oase și serviți imediat.

sfat: așezați coastele cu osul în sus atunci când tăiați, astfel încât să puteți vedea mai ușor unde să faceți tăieturile.