7 Rețete de desert care vă vor coace resturile de albușuri de ou

unele rețete au nevoie doar de gălbenușuri de ou, lăsându-vă cu exces de albușuri de ou pe mâini. Nu este nevoie să vă aruncați albușurile de ou și nici nu trebuie să le transformați în omlete sau ouă amestecate. Există o mulțime de albus de ou-numai produse coapte pe care le puteți pregăti în schimb. Bucuria de coacere afirmă că puteți păstra albușurile de ou în frigider timp de șapte până la zece zile, plasându-le într-un recipient bine închis și pot fi înghețate până la o lună. (Pentru a dezgheța, lăsați la frigider peste noapte.) Cu acea informație și următoarele șapte rețete, nu va mai trebui să vă pierdeți din nou albușurile de ou rămase.

1. Meringues

Meringues | Sursa: iStock

acest cookie mic, ușor și crocant de la mâncare bine are nevoie doar de patru ingrediente. A avea albușurile la temperatura camerei atunci când le bateți în vârfuri rigide vă asigură că obțineți cât mai mult volum posibil din albușurile de ou. Produce aproximativ optzeci de cookie-uri, iar cookie-urile în exces pot fi stocate în congelator timp de până la o lună.

ingrediente:

• 3 albușuri mari de ou, la temperatura camerei
• crema de linguriță de tartru
• zahăr ceașcă
• extract de vanilie linguriță

Direcții: separa un ou la un moment dat într-un castron mic, lăsând căderea alb în castron și aruncând gălbenușul. Dacă există vreo urmă de gălbenuș în alb, aruncați albul și începeți din nou. Dacă nu conține gălbenuș, transferați într-un vas de amestecare mediu curat. Repetați cu restul de 2 ouă.

adăugați cremă de tartru la albi și bateți cu un mixer electric la viteză medie-mare până se formează vârfuri moi. Adăugați încet zahăr, aproximativ 1 lingură la un moment dat, până când s-a adăugat tot zahărul. Continuați să bateți până când albii sunt rigizi și lucioși. Adăugați vanilie și bateți încă 30 de secunde.

poziționați rafturile în treimile superioare și inferioare ale cuptorului; preîncălziți la 200 de grade Fahrenheit. Aliniați 2 foi mari de copt cu hârtie pergament. Așezați o cantitate mică de bezea sub fiecare colț al hârtiei pentru a o fixa în tigaie. Umpleți o pungă de plastic sigilabilă de 1 litru (sau o pungă de patiserie prevăzută cu un vârf simplu de un centimetru) cu bezea. Sigilați punga aproape complet, lăsând o mică deschidere pentru ca aerul să scape din partea de sus în timp ce strângeți. Decupați un colț al pungii cu foarfece, făcând o deschidere de un centimetru. Îndoiți partea superioară a pungii de câteva ori, apoi împingeți ușor bezeaua în colțul tăiat. Lucrând cu punga perpendiculară pe foaia de copt, introduceți bezea în fursecuri cu diametrul de 1 centimetru, distanțându-le la o distanță de aproximativ un centimetru.

coaceți cookie-urile până când sunt uscate și crocante pe tot parcursul, aproximativ 1 oră de la un sfert. Transferați tigăile în rafturi de sârmă și lăsați prăjiturile să se răcească la temperatura camerei, aproximativ 15 minute.

tort alb parfumat cu migdale

folosiți albușurile rămase pentru a face tort alb parfumat cu migdale | Sursa: iStock

cu albușurile dvs. suplimentare, puteți face un tort cu strat impresionant cu această rețetă din seria Bibliotecii de bucătărie Williams-Sonoma: prăjituri, Cupcakes & cheesecakes de Sarah Tenaglia. Decorat cu migdale prăjite, produce aproximativ zece porții.

ingrediente:

Tort

• 2 cesti nealbite toate-scop făină
• 1 lingura praf de copt
• ½ lingurita sare
• 12 linguri (1½ bete) unt nesărat, la temperatura camerei
• 1½ cani de zahar
• 2 lingurite extract de vanilie
• 1 lingurita extract de migdale
• 1 cana de lapte
• 5 albușuri de ou, la temperatura camerei
• ¾ cană de zmeură, topit
• Zmeura (optional)
• 1 ¼ cesti migdale feliate, ușor prăjită și răcită

Glazura

• 1 kg crema de branza, la temperatura camerei
• 6 linguri (¾ unt nesărat, la temperatura camerei
• 1 pahare de zahăr pentru cofetari
• 1 linguriță de extract de vanilie
• 1 linguriță de extract de migdale

Direcții: poziționați un suport în mijlocul unui cuptor și preîncălziți la 350 de grade Fahrenheit. Unt și făină 2 tigăi rotunde tort fiecare 9 inci în diametru și 1 inch inch adâncime.

într-un castron mediu, cernem împreună făina, praful de copt și sarea. Într-un castron mare, folosind un mixer electric setat la viteză medie-mare, bateți untul până la lumină. Adăugați treptat zahărul, bătând până se amestecă bine. Bateți în extractele de vanilie și migdale. Reduceți viteza la scăzut și, împărțind amestecul de făină în 3 loturi, bateți amestecul de făină în amestecul de unt alternativ cu laptele doar până când este combinat.

într-un castron mare, folosind un mixer electric echipat cu bătătoare curate și uscate și setat la viteză mare, bateți albușurile până se formează vârfuri rigide. Folosind o spatulă de cauciuc, pliați ușor albii bătuți în aluat doar până când sunt încorporați. Împărțiți aluatul între tigăile pregătite; neteziți cu spatula.

coaceți până când o scobitoare introdusă în centre iese curată, aproximativ 30 de minute. Se transferă în rafturi și se lasă să se răcească în tigăi timp de 10 minute. Rulați un cuțit ascuțit în jurul laturilor tigaiei pentru a slăbi prăjiturile. Inversați pe rafturi și lăsați să se răcească complet.

între timp, faceți glazura de brânză cremă: într-un castron mare, combinați crema de brânză și untul. Folosind un mixer electric setat la viteză medie-mare, bateți până se omogenizează. Reduceți viteza la minim, adăugați zahărul cofetarilor și bateți din nou până se omogenizează. Bateți în extractele de vanilie și migdale până se amestecă bine.

folosind un cuțit lung zimțat, tăiați fiecare tort în jumătate orizontal. Așezați un strat pe o farfurie. Se întinde pe partea de sus a paharului de îngheț, apoi se stropește pe ceașca de conserve topite. Se acoperă cu un alt strat de tort și se repetă cu aceleași cantități de glazură și conserve. Se acoperă cu un al treilea strat de tort și se repetă din nou cu aceleași cantități de glazură și conserve. Sus cu al patrulea strat de tort, tăiat cu fața în jos.

întindeți glazura rămasă peste partea superioară și laterală. Sună blatul cu zmeură, dacă folosești, și apasă migdalele prăjite pe părți. Se servește imediat sau se acoperă cu o cupolă de tort și se dă la frigider până la o zi. Aduceți la temperatura camerei înainte de servire.

Black And White Angel Food Cake

ciocolată topită/Sursa: iStock

Angel food cakes necesită o mulțime de albușuri de ou, iar rețeta rețelei alimentare a Ina Garten nu face excepție. Ceea ce este diferit este că, în loc de un tort de mâncare albă, de bază, veți coace un tort de vanilie și ciocolată, acoperit cu o glazură bogată.

ingrediente:

• 2 cesti cernută zahar extrafin (aproximativ 1 kg)
• 1⅓ cesti cernută făină tort (nu self-rising)
• 1½ cani albușuri de ou la temperatura camerei (10-12 ouă)
• ¾ linguriță de sare cușer
• 1½ lingurite de crema de tartru
• 1 lingurita extract de vanilie pură
• ½ ceasca grosolan ras ciocolata demidulce

Uns

• ½ kg fulgi de ciocolata demidulce
• ¾ ceasca plus 1 lingura smantana

Mod de administrare: se Incalzeste cuptorul la 350 de grade Fahrenheit. Combinați o ceașcă de zahăr cu făina și sortați – le împreună de 4 ori. Pune deoparte.

Așezați albușurile de ou, sarea și smântâna de tartru în vasul unui mixer electric prevăzut cu atașamentul pentru TEL și bateți la viteză mare până când ouăle formează vârfuri medii ferme, aproximativ 1 minut. Cu mixerul la viteză medie, adăugați restul de 1 cană de zahăr, stropindu-l peste albușurile bătute. Bateți la viteză mare câteva minute până când sunt groase și strălucitoare. Adăugați vanilia și continuați să bateți până când este foarte groasă, încă aproximativ 1 minut. Răzuiește albusurile bătute într-un bol mare. Cerneti amestecul de faina peste albusurile de ou si impaturiti – l foarte atent in aluat cu o spatula de cauciuc. Continuați să adăugați făina în 3 adaosuri egale,cernerea și plierea până când este încorporată. Îndoiți ciocolata rasă.

turnați aluatul într-o tigaie cu tub de 10 inci, neteziți blatul și coaceți-l timp de 35 până la 45 de minute, până când revine la atingere. Scoateți tortul din cuptor și răsturnați tigaia pe un suport de răcire. Când se răcește, rulați un cuțit subțire și flexibil în jurul tortului pentru al scoate din tigaie.

pentru glazura de ciocolată, așezați chipsurile de ciocolată și smântâna grea într-un vas termorezistent peste o tigaie cu apă fierbinte și amestecați până se topește ciocolata. Turnați ciocolata peste partea superioară a tortului răcit pentru a acoperi complet partea superioară și lăsați-o să se scurgă pe părțile laterale. Dacă ați rămas glazură de ciocolată, o puteți servi pe partea laterală cu tortul.

Brownie Crisps

espresso powder/Source: Thinkstock

la fel cum unii oameni preferă cookie-urile crocante, alții doresc marginile crocante de brownie pentru ei înșiși. Cu rețeta regelui Arthur Flour, nu vor curăța marginile tigaiei brownie pentru acea mușcătură crocantă, deoarece întreaga tigaie va avea o textură crocantă.

ingrediente:

• ½ ceasca toate-scop făină
• ¼ linguriță de sare
• ¼ lingurita bicarbonat de sodiu
• 2 albușuri de ou mare
• 1 cana de zahar
• 2 linguri de pudră de cacao
• ½ lingurita praf de espresso, opțional, pentru consolidarea aroma de ciocolata
• ¼ cana ulei vegetal
• ½ lingurita extract de vanilie
• 1 lingura Baker Speciale de Lapte Uscat degresat sau lapte uscat praf
• 1 cana fulgi de ciocolata, împărțit

mod de administrare: se Incalzeste cuptorul la 325 grade Fahrenheit. Ungeți o bucată de pergament de dimensiuni pan; sau rupeți o foaie de folie de aluminiu antiaderentă.

amestecati faina, sarea si bicarbonatul de sodiu. Puneți amestecul deoparte.

într-un castron de dimensiuni medii, bateți albușurile până se spumează. Adăugați zahărul, pudra de cacao, pudra espresso, uleiul și vanilia, bătând până se omogenizează. Se amestecă laptele praf, apoi amestecul de făină. Se amestecă într-o ceașcă de chipsuri de ciocolată.

așezați pergamentul sau folia pe suprafața de lucru. Întindeți aluatul pe pergament sau folie, folosind o spatulă sau o răzuitoare de aluat pentru a-l întinde cât mai subțire.

ridicați hârtia sau folia pe o foaie de copt sau pe o tavă cu jeleu. Presărați chipsurile rămase deasupra aluatului.

coaceți fragilul timp de 20 de minute. Scoateți-l din cuptor și tăiați-l în pătrate folosind un cuțit, un cuțit de bancă sau o roată de pizza rulantă; nu separați bucățile. Întoarceți tigaia în cuptor și coaceți fragilul timp de încă 5 minute. Scoateți-l din cuptor și răciți-l pe tigaie. Când fragilul este rece, rupeți-l în bucăți. Depozitați etanș la temperatura camerei.

ciocolata Macaroon baruri

fulgi de nucă de cocos | Sursa: iStock

Wilton a luat macaroon de nucă de cocos, și a transformat-o într-un cookie bar în această rețetă, care va folosi până la trei albușuri de ou. Cookie-urile pot fi păstrate la temperatura camerei timp de cinci zile.

ingrediente:

• ¾ cană (1½ bete) unt nesărat, se taie în ½ -inch bucăți
• 2 cesti de toate-scop făină
• ½ ceașcă zahăr tos
• ½ lingurita sare

Topping

• 4 albușuri de ou
• ¾ cană de zahăr tos
• ½ ceasca toate-scop făină
• 1 sac (7 uncii) îndulcit sub formă de fulgi de nucă de cocos
• 10 uncii semi-dulce ciocolata chips-uri , tocat

mod de administrare: se Incalzeste cuptorul la 350 de grade Fahrenheit. În procesor de alimente, unt puls, făină, zahăr și sare până când amestecul începe să formeze bulgări mici. Transferați amestecul într-o tigaie de 13 x 9 inch; apăsați uniform pe fund. Coaceți 15-17 minute sau până când sunt doar aurii. În timp ce crusta se coace, pregătiți toppingul.

într-un castron mare, amestecați albușurile de ou și zahărul până se combină bine. Se amestecă făina și nuca de cocos. Presărați ciocolata tocată uniform peste crusta fierbinte. Lăsați-l să se topească; se întinde uniform cu spatula. Aruncați mici linguri de amestec de nucă de cocos pe ciocolată; răspândiți ușor.

coaceți 25 până la 30 de minute sau până când blatul este auriu. Se răcește complet în tigaie. Tăiați în douăzeci și patru de bare.

fructe de padure cu trei straturi si zahar brun Pavlova

fructe de padure cu trei straturi si zahar brun pavlova/Sursa: iStock

Pavlovas sunt deserturi de bezea, adesea acoperite cu fructe de padure si smantana. Utilizarea zahărului brun în versiunea Gourmet, prin Epicurious, a colorat desertul tradițional alb într-o nuanță de nisip ușor. Folosește amestecul de fructe de pădure care se potrivește gusturilor tale.

ingrediente:

Bezea

• Cofetari zahăr pentru praf
• 1 cana extrafin zahăr tos
• ½ ceasca de ambalat zahar brun
• 1½ linguri amidon de porumb
• 1½ lingurite extract de vanilie pură
• 2 linguriță de oțet alb distilat
• ¾ cana de albușuri de ou (de la 5 la 6 oua mari) la temperatura camerei 30 de minute

fructe de Padure

• 1 ½ kg capsuni, împodobite și cantonați
• 1 kg mure
• 2 linguri de zahar tos

Crema

• 1 cana refrigerate smantana
• ⅓ cana refrigerate acru crema

Direcții: Incalziti cuptorul la 275 de grade Fahrenheit cu rack în mijloc. Unt ușor 3 (8-inch) Tigăi rotunde pentru tort, apoi praf părți de tigăi cu zahăr cofetari, bate excesul. Linia de jos a fiecărei tigaie cu o rundă de hârtie pergament.

pulsați zahărul superfin, zahărul brun și amidonul de porumb într-un robot de bucătărie până când sunt bine combinate. Amestecați împreună vanilia și oțetul într-un bol mic.

bateți albușurile de ou cu un vârf de sare folosind un mixer electric la viteză medie până când dețin vârfuri moi. Creșteți viteza la mediu-mare și adăugați amestecul de zahăr 1 lingură la un moment dat. După ce s-a adăugat tot zahărul, bateți încă 1 minut. Adăugați amestecul de oțet, apoi bateți cu viteză mare până când bezea este lucioasă și ține vârfuri rigide, aproximativ 5 minute. Lingurați aproximativ 2 căni de bezea în Tigăi și blaturi netede.

coaceți până când bezelele au o crustă crocantă și se simt uscate la atingere, aproximativ 1 oră (interiorul va fi în continuare asemănător cu marshmallow).

opriți cuptorul și deschideți ușor ușa cu o lingură de lemn. Se răcește bezea în cuptor 1 oră. Bezelele se pot scufunda sau crăpa în timpul răcirii. Rulați cuțitul de-a lungul laturilor tigăilor de tort și întoarceți cu grijă bezelele din tigăi. Îndepărtați cu atenție pergamentul(apar mai multe crăpături). Întoarceți cu atenție partea dreaptă în sus.

macerați fructele în timp ce bezelele se răcesc. Aruncați fructele de pădure cu zahăr și lăsați să stea la temperatura camerei până când sunt gata de utilizare. Când este gata de asamblare, bateți smântâna grea cu smântână folosind un mixer electric până când ține doar vârfuri moi. Puneți o bezea pe o farfurie de servire și întindeți o treime din frisca peste ea. Puneți o treime din fructe (cu suc) deasupra. Repetați cu bezea, smântână și fructe rămase.

finanțatori de fistic

fistic/Sursa: iStock

un tort mic, New York Times spune că finanțatorii au fost o bază a circuitului de patiserie parizian de mai bine de 100 de ani. Este dulce, cu un exterior ușor crocant și gust de nucă. Albușurile de ou împiedică tortul să devină prea dens, iar Saveur a adăugat fistic, pentru o aromă suplimentară de crunch și nuci.

ingrediente:

• 8 linguri de unt nesarat, plus mai mult pentru tigăi
• ½ ceasca de faina, plus mai mult pentru tigăi
• ½ cana de zahar
• ½ cana zahar brun
• ½ lingurita sare kosher
• 4 albușuri de ou
• ½ ceasca de sol fin fistic, plus ½ ceasca tocat fin
• 2 linguri de migdale măcinate fin
• 1 lingurita praf de copt

mod de administrare: untura si faina 1 ½ -inch rotund finantatorul matrite sau mini-brioșe tigăi; pus deoparte. Încălziți untul într-o cratiță de 2 litri la foc mediu; gătiți, fără agitare, până când untul începe să se rumenească, aproximativ 5 minute. Se toarnă printr-o strecurătoare fină într-un bol; rece.

bateți zaharurile, sarea și albușurile de ou într-un bol până se omogenizează. Adăugați făină, fistic măcinat, migdale și praf de copt; se amestecă până se combină. Se adaugă untul rumenit; se amestecă până se omogenizează. La frigider timp de 1 oră.

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit. Se toarnă aluatul în forme; se presară cu fistic tocat și se coace până se rumenesc, aproximativ 16 minute.

mai mult de la cultura Cheat Sheet:

• 6 rețete decadente Restaurant desert lanț pentru a încerca la domiciliu
• taie poftele: Aceste 5 alimente și băuturi vă fac să vă înfometați
• coaceți cookie-urile de Bar acum: 7 rețete uimitoare