Adevărul despre originile IPA

datorită popularității sale, majoritatea băutorilor meșteșugari știu – sau cred că știu – cum a început IPA. Pentru a cita o versiune a istoriei populare a stilului: „înapoi la sfârșitul anilor 1700 și începutul anilor 1800, Anglia a avut o prezență colonială mare în India. Soldații, marinarii și civilii aveau un apetit uriaș pentru bere. Necazul era că călătoria spre India era lungă și, până când nava a ajuns acolo, berile tradiționale se stricaseră. Chiar și atunci când nu au făcut-o, hamalii întunecați care erau populari la acea vreme nu erau chiar biletul în climatul cald al Indiei. George Hodgson de la fabrica de bere Bow din Londra a fost prima persoană care a venit cu un răspuns la această problemă. A început să producă un stil mai ușor de bere, cunoscut sub numele de pale ale. Hodgson și-a dat seama că nivelurile ridicate de alcool și hamei ar întârzia deteriorarea. Procesul său a reușit și, timp de aproximativ 50 de ani, a deținut un monopol virtual pe piață.”

problema este că aproape niciuna dintre cele de mai sus nu este adevărată. Bere și bere au fost exportate cu succes în India – și mai departe – de la cel puțin începutul secolului al 18-lea, și în timp ce a existat unele daune, berile care au fost trimise ar putea dura cu ușurință un an sau mai mult în butoi. Deci nimeni nu trebuia să inventeze un nou stil de bere pentru a supraviețui mai bine călătoriei. Porter a continuat să fie popular în India prin secolul al 19-lea, și beri puternice întunecate sunt încă beat în zonele cu climă caldă, din Sri Lanka la Indiile de Vest. Pale ales au fost în jur de cel puțin un secol înainte de George Hodgson a început fabricarea berii.

în anii 1760, producătorii de bere erau informați că era „absolut necesar” să adauge hamei în plus la bere dacă era trimisă în climate mai calde, dar nu există dovezi care să lege acest sfat de vreun producător de bere specific și cu siguranță nici o dovadă că Hodgson a fost persoana care a gândit acest plan. Nici berea care a devenit IPA nu a fost deosebit de puternică în alcool: la aproximativ 6, 5 la sută alcool în volum, a fost, dacă este ceva, puțin mai slabă decât media pentru acea vreme.

IPA-urile au parcurs un drum lung de la începuturile lor umile din Londra secolului 18, deoarece acest IPA dublu luminos uimitor de sărit de la Tree House Brewing Co. implică. (Credit Foto: Flickr/Eric Kilby)

desigur, Bow Brewery Hodgson, la marginea de Est a Londrei, a devenit cel mai cunoscut și cel mai popular producător de bere de beri palide pentru export în India, deși nu a avut niciodată un „monopol virtual.”Alți producători de bere transportau bere și în est, din Londra, din Liverpool, din Edinburgh și din alte părți. Avantajul său avea mai puțin de-a face cu Excelența produsului său și datora mai mult faptul că fabrica sa de bere se afla la mică distanță de locul în care Indiamenii de Est, navele care făceau comerțul cu India pentru Compania Indiilor de Est (oamenii al căror ceai a dus la o revoltă binecunoscută în Boston), legat în Tamisa.Comandanții indienilor de Est tranzacționau pe cont propriu behalves, scoțând mărfuri din Anglia pentru a le vinde servitorilor „civili” și „militari” ai Companiei Indiilor de Est din Bombay, Madras și Calcutta, iar printre obiectele pe care le-au scos se număra berea. Hodgson, deși un producător de bere relativ mic, a fost plasat cu ușurință pentru a furniza acea bere și, de asemenea, a acordat comandanților navelor un credit extins și de aceea au tranzacționat cu el, mai degrabă decât cu oricare dintre cei mai mari producători de bere din Londra.Pale ale, împreună cu porter din Anglia, fabricate de producători de bere fără nume, au fost anunțate pentru vânzare în India până în 1784. Nouă ani mai târziu, Pale Ale și porter ale lui Hodgson au fost anunțate în India pe nume (rețineți, întâmplător, că, în ciuda a ceea ce mulți scriitori moderni vor încerca să vă spună, nu au existat probleme aparente cu privire la exportul porter în Est). Dar nu știm dacă Hodgson puneau hamei în plus în berea lor pale trimisă în India în anii 1790, așa cum au fost sfătuiți să facă berarii în anii 1760 – nu avem deloc dovezi pentru rețeta Pale Ale a lui Hodgson în acest moment.

primul ghid pentru o rețetă pentru pale Ale expediat în Est nu pare să fi fost tipărit până în 1821, când prima ediție americană a dicționarului de Chimie al lui Andrew Ure spunea: „Este bine cunoscut faptul că alte lucruri fiind egale, lichiorul se menține proporțional cu cantitatea de hamei. Berea proaspătă poate avea de la o lire la o lire și jumătate la un butoi de 32 de galoane, bere iunie două lire și jumătate, bere pentru luna August trei lire și pentru o a doua vară trei ani și jumătate. Pentru călătoriile în India, patru lire.”

oricare ar fi fost rețeta lui Hodgson, pale ale a fabricii de bere Bow a fost cu siguranță cel mai bine vândut în Est, chiar și după ce berarii Din Burton upon Trent au început să exporte și în India din 1822. În 1829 se spunea că „berea Domnului Hodgson … este de departe cea mai bună și mai căutată din India … în Calcutta Hodgson s-a vândut cu 50% mai mult decât Meux, Whitbread, Barclay (trei mari berari londonezi) sau orice alt producător de bere. Zece ani mai târziu, în 1839, a fost descris ca „berea lui Hodgson, băutura universală și preferată a vastelor noastre teritorii indiene.”

cu toate acestea, această bere a fost numită” pale Ale pentru India”,” Pale Ale pregătită pentru climatul din estul și vestul Indiei ” și circumlocuții similare, nu numele familiar pe care îl cunoaștem astăzi. Prima utilizare a expresiei care în cele din urmă s-a scurtat la IPA nu pare să apară până la o reclamă în Liverpool Mercury ziar la 30 ianuarie 1835, pentru Hodgson „East India Pale Ale.”Chiar și după aceasta, multe reclame din ziare au continuat să vorbească despre „Pale Ale așa cum este pregătit pentru India”, mai degrabă decât despre „India Pale Ale” pentru încă un deceniu.

un eminent IPA american în stilul coastei de Vest, balast Point ‘ S Sculpin este un exemplu al nenumăratelor direcții pe care berarii americani le-au luat stilul India Pale Ale. (Credit Foto: Flickr / Four Brewers)

între timp, Fabrica de bere Hodgson se afla sub o concurență din ce în ce mai mare din India pale Ales preparată în Burton upon Trent, competiție care a crescut dramatic atunci când linia de cale ferată dintre Londra și Burton s-a deschis în 1839, permițând Berarilor Staffordshire, cum ar fi Bass și Allsopp, să ajungă rapid și ușor pe piața londoneză în creștere. Hodgsonii par să fi părăsit fabrica de bere Bow ceva timp între 1845 și 1848 și a trecut prin mai multe schimbări de proprietate până când s-a închis în cele din urmă în 1927.

cu toate acestea, în nici un moment, Hodgsons, sau orice proprietari ulterioare ale fabricii de bere Bow, au susținut vreodată că India Pale Ale a fost inventat în Bow. Abia în 1869, la mai bine de 20 de ani de la plecarea Hodgson, un scriitor pe nume William Molyneaux a declarat că „originea Indiei ale este de comun acord acreditată la un producător de bere londonez pe nume Hodgson … fabrica de bere unde pale ale a fost preparată pentru prima dată, conform opiniei populare, a fost vechea fabrică de bere Bow.”Dar, după cum am văzut, opinia populară a fost greșită. În schimb, India Pale Ale pare să se fi dezvoltat din ideea actuală cel puțin încă din anii 1760 că era „absolut necesar” să adăugați hamei în plus la berea destinată să fie băută în climă caldă, fără nicio dovadă că George Hodgson a fost prima persoană care a descoperit acest lucru.