Alcademics

nu există diferențe juridice între triple sec și Curacao, doar câteva diferențe practice și multe istorice. Atât triple sec, cât și Curacao sunt lichioruri cu aromă de portocale, iar cele triple Sec de astăzi sunt de obicei clare, în timp ce curacao este clar sau vândut într-o varietate de culori, inclusiv albastru.

pe scurt, astăzi nu există diferențe dure și rapide între curacao și triple sec (altele decât curacao este uneori colorat), iar barmanii ar trebui să folosească ceea ce este cel mai bine pentru o anumită băutură. Dar istoria modului în care lichiorul de portocale a ajuns să fie cunoscut sub aceste nume diferite este interesantă.

Din Caraibe până în Olanda

lichiorul”Curacao” se referă la un lichior cu aromă din portocale care cresc pe insula Curacao, în largul coastei Venezuelei. Aceste portocale sunt cunoscute sub numele de portocale amare sau portocale Laraha, cu denumirea botanică Citrus aurantium var. curassuviensis.

acestea sunt o varietate de portocale dulci din Sevilla care s-au schimbat în climatul insular arid și au reputația de a avea un gust îngrozitor pe cont propriu, dar cojile uscate la soare sunt apreciate în prepararea lichiorului în comparație cu portocalele dulci tradiționale. Astăzi, portocalele amare sunt încă folosite în multe lichioruri și unele ginuri, deși acestea provin cel mai adesea din alte regiuni, inclusiv Haiti și Spania.

cu toate acestea, Senior& Co. compania, bazată pe Curacao din 1896, produce încă curacao (într-o varietate de culori) realizate pe insulă cu portocalele insulei. Se pretinde a fi singura marcă care folosește portocalele insulei.insula Curacao a fost o insulă olandeză din anii 1600 și a fost un centru de comerț și comerț pentru Olanda. Cojile uscate ale portocalelor insulei s-au întors în Olanda, unde au fost infuzate, distilate și îndulcite. Compania olandeză Bols, care datează din 1575, afirmă că primele lor lichioruri au fost chimen, cardamom și portocaliu, deși nu specifică faptul că portocalele din primul lichior provin încă din Curacao.

spiritul de bază pentru lichiorurile portocalii s-a schimbat de mai multe ori de-a lungul anilor. Potrivit istoricului Bols Ton Vermeulen, cele mai vechi înregistrări ale distilării din Olanda datând din anii 1300 detaliază distilarea strugurilor. Cu toate acestea, clima nordică nu este favorabilă cultivării strugurilor și, până la sfârșitul secolului al 16-lea, mulți distilatori au folosit melasă distilată (zahărul din colonii a fost adesea rafinat în țările de origine, cu melasa distilabilă ca produs secundar). În anii 1700, compania Bols are înregistrări atât despre alcoolul din cereale, cât și despre „brandy de zahăr” pe bază de melasă, fiind folosit ca băuturi spirtoase de bază. Brandy de struguri a fost văzut ca fiind mai rafinat și, potrivit lui Vermeulen, „proprietarul Bols în jurul anului 1820 ar prefera să folosească brandy și dacă ar fi prea scump ar folosi alcool din cereale în schimb.”

distilarea pe coloane care s-a răspândit după 1830 a permis ca orice materie fermentabilă să fie distilată aproape de neutralitate și să facă o bază adecvată pentru lichioruri. Olanda și cea mai mare parte a Europei au trecut la utilizarea spiritului neutru pe bază de sfeclă de zahăr în a doua jumătate a secolului al 19-lea, după ce Napoleon a promovat puternic industria sfeclei de zahăr în Franța. Astăzi spiritul neutru de sfeclă de zahăr este baza Cointreau.

Franța și Triple Sec

cele mai cunoscute și respectate lichioruri portocalii de pe piață astăzi, Grand Marnier și Cointreau, nu provin din Curacao sau din Olanda, ci din Franța și se pare că este în Franța, unde lichiorul Curacao a evoluat în lichior triplu sec.

Cointreau a produs inițial un produs numit „curacao”, apoi un „curacao triple sec ” și apoi un” triple sec”. potrivit lui Alfred Cointreau, etichetarea produsului (și se pare că nivelurile de dulceață și, eventual, aromele de accent) au evoluat de-a lungul anilor:

• Curacao
• Curacao ordinaire
• Curacao Fin
• Curacao SUR fin

• Curacao Triple-Sec

• Triple-Sec

Cointreau citează 1875 ca dată de creare a lichiorului său de portocale, care se face atât cu coji de portocale amare, cât și dulci. Grand Marnier citează 1880 pentru amestecul său de coniac și coji de portocale. Ambele mărci se îndepărtează acum de cuvintele „Curacao” și „triple sec” de pe etichetele lor.marca Combier revendică 1835 ca dată de creare, cu „coji de portocale uscate la soare din Indiile de Vest, condimente locale din sudul Franței, alcool din nord – vestul Franței și ingrediente secrete din Valea Loarei-o formulă care a devenit primul Triplu sec din lume: Combier Liqueur d’ Orange.”

dar la ce se referă” triple „și” sec”?”Sec” înseamnă în franceză „uscat”, iar” triplu ” ar putea indica mai multe lucruri.Alexandre Gabriel, președintele Cognac Ferrand, spune că, împreună cu istoricul cocktail David Wondrich, au cercetat istoria triple sec și curacao și au găsit o listă dintr-un dicționar olandez-francez din 1768 care descria o infuzie (fără redistilare) de portocale Curacao în spirit probabil de cereale, dar până în 1808 apar rețete pentru redistilarea portocalelor în spirit.

teoria lui Gabriel este că triplul se referă la trei distilații separate sau macerații cu portocale. Produsul său Curacao uscat este descris ca „un tradițional francez” triplu sec „– trei distilații separate de condimente și ” sec ” sau coji amare de portocale Curacao amestecate cu coniac și coniac Ferrand.”

prin definiția lui Gabriel, ” sec ” se referă la portocalele cu gust mai uscat (datorită amărăciunii) din Curacao, independent de conținutul de zahăr al lichiorului. O opinie contrară vine de la Andrew Willett de pe blogul Elemental Mixology, care face un argument convingător că ‘Triple sec’ este un nivel de uscăciune din zahăr pe o scară de la extra-sec, triple-sec, sec și doux (‘dulce’).

Willett propune, de asemenea, că ‘triplul’ ar putea indica trei tipuri de portocale: multe mărci franceze solicită atât portocale amare, cât și dulci în rețetă, plus unele adaugă un hidrosol portocaliu (distilat de portocale pe bază de apă). Faptul că un produs timpuriu de la Grand Marnier a fost numit Curacao Marnier Triple Orange ar putea ajuta la susținerea acestui argument. Willett concluzionează într-o altă postare că un „Curacao triple sec” este „cura lichiorul de la cura, care este atât triplu-portocaliu, cât și sec.”

deci „Curacao triple-sec” se poate referi la trei distilate care includ portocale Curacao, trei tipuri de portocale, inclusiv Curacao într-un lichior foarte uscat sau doar un nivel specific de uscăciune din zahărul unui lichior Curacao. După cum sa menționat, aceste diferențe și definiții nu sunt semnificative astăzi.Curacao vine în mai multe culori, dar colorarea lichiorului este mai tradițională decât s-ar putea imagina. Datează cel puțin de la începutul anilor 1900 (când lichiorul era colorat cu scoarță) și unele cărți de cocktailuri, inclusiv Caf carte de Cocktail Royal din 1937 specifică utilizarea Curacao maro, alb, albastru, roșu și chiar verde în diverse rețete.

astăzi, barmanii ar putea lua în considerare fiecare parte a lichiorului pentru a decide ce marcă este potrivită pentru un anumit cocktail: aroma portocalie, spiritul de bază, dovada lichiorului și da, culoarea. Există un curcubeu întreg din care să alegeți atunci când alegeți un lichior de portocale.

mai jos este postarea originală pe care am actualizat-o cu informațiile de mai sus. Vă rugăm să-l ignore! Este aici doar pentru scopuri moștenite.

am încercat să răspund la această întrebare cât de bine am putut în postarea mea recentă pentru FineCooking.com.

cu patru sute de ani în urmă, olandezii erau unii dintre cei mai mari comercianți din lume și, nu întâmplător, mari distilatori. Păstrau condimentele, ierburile și fructele aduse acasă pe nave în lichioruri aromate și alte băuturi spirtoase. Curacao a fost unul dintre acele lichioruri, aromate cu coji de portocale amare de pe insula cu același nume. La acea vreme, lichiorul ar fi avut ca bază un coniac greu, distilat în oală. apoi au venit francezii (câteva sute de ani mai târziu) și au inventat triplu sec. „sec” care înseamnă „uscat” sau mai puțin îndulcit decât lichiorul olandez. Originea ” triplului „este încă în dezbatere, dar cele două școli de gândire principale sunt” distilarea triplă „versus”de trei ori mai orangey”. Triple sec a fost, de asemenea, clar, în timp ce curacaos au fost de culoare închisă.
astăzi, secundele triple sunt de obicei încă clare (făcute dintr-o bază de spirite neutre), în timp ce curacaos poate începe în acest fel și poate fi colorat portocaliu, albastru și chiar roșu. Cointreau este probabil cel mai recunoscut brand de lichior de portocale în stilul triple sec, iar Grand Marnier, în ciuda faptului că este francez, este mai în concordanță cu stilul olandez curacao, deoarece are o bază de coniac îmbătrânită.

tocilari: credeți că este o însumare exactă?

postarea completă este aici și include o rețetă pentru cocktailul White Lady.