Alegerea peștelui și a fructelor de mare pentru Sushi sau sashimi

aproape fiecare pește sau altă creatură marină este comestibilă, dar nu fiecare dintre ele este comestibilă. Peștele crud este la modă în Occident de ceva timp, dar sushi și sashimi fac parte din bucătăria japoneză de secole. Când faceți fie acasă, cel mai bine este să le urmați exemplul, astfel încât să știți ce pește puteți mânca în siguranță crud.

Sushi Bar Fish

pentru orice fel de mâncare crudă, veți găsi cel mai bine să rămâneți cu orice pește pe care l-ați găsi într-un sushi bar (sushi-ya, așa cum sunt numiți în Japonia). Aceasta poate fi o problemă dacă nu ați luat masa într-una înainte. Să începem cu peștele crud clasic pe care îl veți vedea într-un sushi japonez-ya:

• ton: o alegere de top, mergeți cu orice fel de ton, inclusiv roșu, galben, obez, dungat, bonito și albacore. Există și câteva mai rare.
• somon: Deși este popular și utilizat în mod obișnuit pentru sushi, acest pește special vine cu îngrijorări cu privire la paraziți. Asigurați-vă că îl înghețați mai întâi.
• scoici, scoici și Abalone: aceste moluște sunt opțiuni destul de populare. Cu toate acestea, veți dori să evitați stridiile. În timp ce sunt gustoase crude, stridiile nu merg bine cu orezul sushi.
• Yellowtail: acesta este un tip de jackfish numit hamachi în Japoneză. Pentru mulți oameni, este un pește crud preferat.
• Halibut sau cambulă: numele englezești ale acestor pești pot să nu apară pe un meniu sushi. În sushi-vorbesc, ele sunt cunoscute sub numele de hirame.
• calmar: chiar dacă este obișnuit în sushi, calmarul este de obicei gătit flash pentru câteva secunde, mai degrabă decât servit crud.
• Gizzard Shad: acest baitfish pe care japonezii îl numesc kohada este apreciat în unele cercuri. Deși are un gust foarte pește, nu este într-un mod rău.
• macrou: numit saba sau aji în Japoneză, toate formele de macrou fac alegeri excelente. Ele sunt întotdeauna tratate cu oțet înainte de servire.
• Seabass, Porgies și Snapper: toți sunt pești asemănători basului și toți sunt văzuți în mod obișnuit în restaurantele de sushi sub numele de tai și suzuki. Și acestea sunt adesea tratate înainte de a servi crude.

pentru a rămâne în siguranță, căutați orice pește de crescătorie din Statele Unite, Norvegia, Marea Britanie, Noua Zeelandă, Canada sau Japonia. Aceste țări au standarde stricte cu privire la curățenie și nu veți găsi paraziți în peștii lor de crescătorie—chiar și pești de apă dulce, cum ar fi păstrăvul sau sturionul.

potențiali paraziți

paraziți sunt un fapt de viață atunci când mănânci carne. Acesta este unul dintre motivele pentru care oamenii au decis să înceapă să-și gătească mâncarea cu mii de ani în urmă. Căldura ucide viermii. La fel și înghețul, dar unii pot supraviețui unui congelator de casă (deși nu este un congelator bun).

din acest motiv, se recomandă ca toate fructele de mare pe care decideți să le consumați crude să fie congelate anterior. Este pur și simplu mai sigur în acest fel. Da, proaspătul este mai bun în majoritatea cazurilor, dar chiar și bucătarii profesioniști de sushi își îngheață mai întâi somonul—somonul este neobișnuit de susceptibil la paraziți.

creaturile de care trebuie să vă faceți griji sunt viermi de cod, viermi de focă și viermi.

viermii de Cod se găsesc în cod, eglefin, pollock și merluciu. Ele sunt ușor vizibile cu ochiul liber și sunt ușor de îndepărtat dacă le prindeți. Peștii buni din New England își „lumânează” peștele punând fileurile pe o cutie de lumină pentru a detecta viermii. Acesta este motivul pentru care codul nu este văzut niciodată la un sushi bar.

viermii de focă se găsesc în somon, macrou, pește rock din Pacific, jacksmelt, unele halibut și alte fluturi, inclusiv shad pe coasta de vest. Acesta este motivul pentru care macroul este tratat cu oțet în prepararea sushi. Acești viermi sunt mici creaturi maronii care se încolăcesc ca un izvor. Le poți rata dacă nu te uiți cu atenție, dar dacă te uiți—și ar trebui să te uiți întotdeauna cu jacksmelt și hering—le poți alege.

nici viermii de cod, nici viermii de focă nu te vor ucide. Dacă mâncați unul, ei vor trece de obicei chiar prin sistemul dvs. și nu veți ști niciodată. Uneori se vor atașa cu succes la stomac, provocând greață și dureri abdominale. Vor muri în curând, dar nu înainte de a fi neplăcute.

Teniile sunt mult mai obraznice. Ei trăiesc într-o mulțime și o mulțime de pește de apă dulce, până la punctul în care numai persoana prost ar gândi chiar despre consumul de un păstrăv sălbatic sau largemouth bas prime. Teniile pot trăi în interiorul oamenilor și pot crește până la 20 de metri lungime în interiorul tău. Ick! Cu excepția cazului în care este cultivat, săriți sashimi walleye.

prospețime

un alt factor cheie în consumul de pește crud este prospețimea. Un pește care nu a fost tratat bine din a doua a venit peste șina barca nu va fi un pește bun să mănânce crud.

peștele de Sushi este prins rapid, sângerat la capturare, eviscerat la scurt timp și înghețat complet. Această metodă contează foarte mult. O bucată de pește poate fi perfect bună pentru a mânca gătită, dar foarte urâtă pentru a mânca crudă. Gătitul ucide o mulțime de bacterii și astfel încât încep să se acumuleze în pește crud după ce moare.

dacă prindeți singur pește și doriți să le mâncați crude, amintiți-vă cu ce pește puteți face acest lucru din lista de mai sus. Nu este exhaustivă, dar este un ghid bun.

dacă prindeți un astfel de pește, faceți ca profesioniștii:

1. sângerați-l tăind prin branhii și / sau tăind o felie lângă coadă până la coloana vertebrală.
2. Gut peștele de pe barcă. Majoritatea viermilor care se găsesc în pești au trăit odată în intestinele animalului, apoi au migrat în carne după ce peștele a murit. Îndepărtarea rapidă împiedică acest lucru în majoritatea cazurilor.
3. aduceți gheață pe barcă, chiar și pe vreme rece. Cumpărați multe kilograme de gheață și apoi cumpărați încă o pungă. Veți găsi că merită.

nu lăsați toate acestea să vă sperie: consumul de pește crud este un mod minunat de a vă bucura de fructe de mare și mulți oameni mănâncă pește crud în mod regulat fără probleme. Fii inteligent în legătură cu ceea ce faci și vei fi bine.