Amidon Tapioca vs. amidon de porumb: Spiceography Showdown

atât amidonul de tapioca, cât și amidonul de porumb sunt opțiuni excelente, indiferent dacă sunteți în căutarea unui agent de îngroșare sau urmați o dietă fără gluten și aveți nevoie de un înlocuitor de făină de grâu. Ambele sunt, de asemenea, agenți de îngroșare eficienți în mare parte, deoarece aromele lor sunt neutre, ceea ce înseamnă că funcționează fără a afecta aromele din vasul dvs. Deși funcția lor este similară, ele au unele diferențe. Dacă încercați să decideți pe care să îl utilizați, Luați în considerare factorii de mai jos.

cum diferă amidonul de tapioca și amidonul de porumb?

amidonul de Tapioca diferă de amidonul de porumb în ceea ce privește sursa sa. Amidonul de porumb provine din porumb, așa cum probabil ați ghicit; amidonul de tapioca provine din rădăcina de manioc. Rădăcina de manioc este un tubercul amidon, ceea ce înseamnă că amidonul de tapioca are mai multe în comun cu alte amidon de rădăcină, cum ar fi amidonul din cartofi și săgeata, decât cu un amidon de cereale, cum ar fi amidonul de porumb.cele două au asemănări puternice, cum ar fi faptul că ambele îngroșă lichidele în mod eficient; cu toate acestea, ele diferă în ceea ce privește modul în care gestionează căldura. Amidonul de porumb se ridică bine la căldură mare și timpi lungi de gătit, în timp ce amidonul de tapioca funcționează cel mai bine atunci când este adăugat la sfârșitul gătitului. Își va pierde capacitatea de îngroșare dacă este supus căldurii prea mult timp.

aspectul produsului final va diferi, de asemenea, deoarece amidonul de tapioca vă va oferi, de asemenea, un produs final mai lucios și mai transparent, în timp ce amidonul de porumb poate face un lichid mai întunecat cu o suprafață mată. Lichidele îngroșate cu amidon de porumb tind, de asemenea, să devină spongioase atunci când sunt înghețate și dezghețate.

nici unul dintre aceste amidon nu este un centru de putere nutrițională, dar tapioca deține o margine mică față de amidonul de porumb, deoarece are concentrații mai mari de câțiva nutrienți. Tapioca are mai mult calciu și vitamina B-12 decât amidonul de porumb.

dacă rețeta dvs. necesită una, o puteți folosi pe cealaltă?

în majoritatea cazurilor, aceste două amidonuri sunt interschimbabile ca agenți de îngroșare. Va trebui totuși să fiți atenți la diferențele de mai sus. Nu puteți folosi amidon de porumb pentru a îngroșa un vas care conține o concentrație mare de acizi sau de zaharuri.

cu amidonul de tapioca, nu îl puteți folosi o îngroșare a unui fel de mâncare care va fi gătit dincolo de punctul în care se gelifică sau se va subția.

când trebuie să utilizați amidon de tapioca și când trebuie să utilizați amidon de porumb?

folosiți amidonul de porumb ca înlocuitor pentru amidonul de tapioca în feluri de mâncare precum plăcintele cu fructe care trebuie gătite pentru perioade lungi de timp după ce au fost îngroșate. Ar trebui să evitați utilizarea amidonului de porumb în vasele care conțin suc de lămâie, lime sau portocale.

folosiți amidonul de tapioca ca înlocuitor al amidonului de porumb în vasele care beneficiază de un aspect transparent și lucios sau care au o componentă acidă puternică. De asemenea, ar trebui să-l utilizați pentru a îngroșa vasele pe care intenționați să le înghețați și în vasele pe care doriți să le îngroșați rapid și unde nu va fi necesară o gătire suplimentară. Amidonul de Tapioca își va păstra textura atunci când vasele sunt dezghețate; amidonul de porumb poate deveni gumos.amidonul de Tapioca este cea mai bună opțiune pentru cei care se confruntă cu o alergie la porumb care doresc să evite alimentele modificate genetic. Majoritatea porumbului din SUA este cultivat din semințe modificate genetic, în timp ce manioca folosită pentru a face amidon de tapioca nu este modificată genetic. Rețineți, de asemenea, că alergiile la manioc sunt mai rare decât alergiile la porumb.