Amritsari Chole

• Categorii:Sabji & Curry, Streetfood & Chaat
• Tag-uri:ușor, fără gluten, sănătos, indian, linte, scăzut de grăsimi, sabji, garnitură, vegan

Amritsari Chole masala este una dintre delicatesele ace ale bucătăriei punjabi. Este, de asemenea, popular ca Chole Bhature, deoarece acest curry este adesea mâncat cu un tip de pâine prăjită. Este de obicei vândut de vânzătorii ambulanți, dar poate fi găsit și în restaurante.

în această rețetă, chana sunt fierte cu pulbere de ceai pentru a obține culoarea întunecată și pulberea proaspătă de Chole masala este pregătită pentru a obține aroma stilului restaurantului. Acesta este un fel de mâncare vegetarian excelent, care este foarte scăzut în grăsimi și sănătos.

ingrediente:

pentru Chana fierte

• 1 cana năut uscat/Kabuli Chana (macerat 5-6 ore sau peste noapte)
• vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu
• bucată mică de scorțișoară Stick
• 1 Cardamom negru întreg
• 1 Bay concediu
• 1 sac de ceai (opțional)
• sare

pentru Masala

• 2 linguri semințe de coriandru
• 1 linguriță Amchoor pulbere
• 3 catei
• bucată mică de scorțișoară
• 2 cardamom negru mare
• tsp boabe de piper negru
• 1 linguriță semințe de chimen

pentru sos

• 1 cardamom negru întreg
• 2 frunze de dafin
• 1 ceapa mare fin tocat
• 2 rosii Tocat fin
• 2 ardei iute verde tocat aproximativ r• * 1 linguriță ghimbir ras
• 1 linguriță praf de ardei iute roșu r•• sare
* 2 linguri ulei

tocat frunze de coriandru pentru garnitura

metodă:

1. Năutul de gătit sub presiune cu apa necesară. Adăugați bicarbonat de sodiu, o pungă de ceai, scorțișoară și un cardamom negru mare și gătiți-l sub presiune timp de 10-12 minute sau până la moale.
2. Năutul trebuie să fie moale și să nu fie prea gătit și moale, aruncați punga de ceai, îndepărtați chana și păstrați deoparte apa Chana gătită pentru utilizare ulterioară.
3. Prăjiți ingredientele masala uscate în kadhai timp de 3-4 minute la flacără mică, apoi macinați-le într-un mixer/râșniță, faceți pulbere și păstrați-le deoparte.
4. Încălziți uleiul în aceeași tigaie / kadhai. Adaugati ardei iute verde, ghimbir si frunze de dafin, sotati-l timp de cateva secunde.
5. Se adauga ceapa tocata si se soteaza pana devine transparenta. Adăugați praf de chili roșu, sare și amestecați bine.
6. Adăugați roșiile și gătiți până se înmoaie și până se separă uleiul. Apoi adăugați pudră de masala măcinată pregătită și amestecați bine.
7. Adăugați Chana gătită, amestecați puțin chana cu spatula, amestecați-o bine, gătiți-o pe flacără medie timp de 4-5 minute. Adăugați restul peste apă, sare și, dacă este necesar, adăugați o altă ceașcă de apă și aduceți la fierbere până la 7-8 minute până când sosul devine gros.

8. Garnisiți-l cu frunze proaspete de coriandru. Se servește fierbinte cu bhatura, naan sau rotis.

sfaturi:

• puteți sări peste o pungă de ceai dacă nu doriți culoarea închisă pentru chana.
• puteți adăuga nivelul condiment ca pe alegerea ta.