Bamboo

• General & istoric
• soiuri
• sănătate & nutriție

istoric & Informații generale

bambusul este planta cu cea mai rapidă creștere de pe pământ. Se poate dezvolta bine peste trei metri pe zi și a fost cronometrat la peste trei metri pe oră în spurts scurt. Cele mai multe sunt mult mai mici, dar unele bambus lemn gigant poate crește la peste 100 de metri inaltime.tulpini de bambus sunt greu flexibile și durabile, astfel încât acestea au fost făcute în instrumente și ustensile și utilizate ca materiale de constructii, deoarece cu mult înainte de zorii istoriei. Utilitatea lor a fost atât îmbunătățită, cât și limitată de natura lor articulată goală și de pereții subțiri, dar procesele moderne și metodele de lipire au făcut recent bambusul practic pentru podele durabile, plăci de tăiat și alte utilizări netradiționale.

bambusul se propagă prin trimiterea de alergători subterani care trimit lăstari care se dezvoltă în tulpini de iarbă mature. Aceste lăstari tineri fragede sunt singura parte a plantei de bambus care poate fi făcută comestibilă pentru oameni. Bambusul „răspândit” poate deveni dăunător, deoarece alergătorii lor sunt lungi și îi trimit agresiv. Bambusurile „aglomerate” sunt destul de ușor de controlat, deoarece alergătorii lor sunt foarte scurți și nu sunt atât de agresivi.

Urșii panda și lemurii aurii au evoluat în moduri de procesare a cianurii și pot ingera suficient bambus pentru a ucide mai mulți bărbați în fiecare zi, dar chiar și lăstarii tineri sunt prea toxici pentru consumul uman. Lăstarii trebuie mai întâi să aibă învelișurile exterioare fibroase dezbrăcate și apoi trebuie gătite bine în apă clocotită, descoperite pentru a lăsa cianura amară să scape.

soiuri

din sutele de soiuri de bambus, doar câteva sunt folosite pentru alimente și mai puține sunt disponibile comercial. Diferența evidentă este dimensiunea, dar există și alte diferențe. Odată curățați și detoxifiați, lăstarii pot fi vânduți proaspeți în pungi sau în pachete sterile de vid pentru o păstrare mai lungă sau pot fi conserve întregi, feliate sau mărunțite. Bambusul poate fi, de asemenea, uscat, uscat și sărat, murat sau congelat.

lăstari de bambus& sfaturi

fără alt descriptor, lăstarii de bambus tind să aibă o culoare ușor galbenă și un diametru de 2 până la 3 inci, similare cu cele din Centrul stâng și din dreapta jos a fotografiei. În cazul în care conserve ei, va fi, de obicei, feliate într-un fel, în general, fie în felii longitudinale sau slivers mici.

conservele sunt încă cele mai frecvent disponibile, dar piețele care deservesc comunitățile asiatice stochează acum diferite tipuri în pungi sterile de vid. Pungile de vid au avantajul că puteți vedea exact ceea ce obțineți, lăstarii întregi pot fi saci, iar aroma este mult mai proaspătă decât conservele. Lăstarii de bambus conservați ar trebui să fie fierți scurt pentru a îndepărta gustul tinny.

muguri de bambus proaspete

muguri de bambus neprelucrate sunt acum adesea disponibile în California de Sud. În timp ce mai multe probleme pentru a pregăti, aroma de bambus proaspete este superioară vid saci și mult superioară conserve. Exemplarele foto sunt puțin vechi. De preferință, acestea nu ar trebui să fie mai întunecate decât exemplarele foto. Din forma și structura lăstarului comestibil, îl identific ca P. edulis. Specimenul foto din partea de sus avea o lungime de 8 inci, un diametru de 3-1/4 inci la bază (în medie, sunt întotdeauna ovale) și cântărea 1

acestea sunt acum disponibile pe multe piețe care deservesc populațiile din Asia de Est, vândute în vrac din căzi umplute cu apă sau pungi vag. Magazinele mai mari le pot avea întregi, feliate și tăiate. Au fost decojite și fierte suficient de mult pentru a le detoxifica-practic la fel ca și cum ți-ai pregăti propriile lăstari proaspeți de bambus. Sunt preparate și fierte în Asia, apoi expediate în America de Nord în ambalaje sterile în vrac.

aroma este foarte bună, dar sunt perisabile – refrigerați și utilizați în câteva zile de la cumpărare. Dacă trebuie să le păstrați mai mult timp, fierbeți-le câteva minute și sigilați-le într-o pungă de plastic cât sunt încă fierbinți. Întreaga fotografie specimen a fost 5-1 / 4 inch lung, 2-1 / 2 inch diametru și cântărit 8-3 / 8 uncii. Mulți în cada a fost tras de la au fost destul de un pic mai mare. Au fost achiziționate de pe o mare piață asiatică din Los Angeles (San Gabriel) pentru 2017 1,39 USD / liră.

bambus de iarnă

acestea sunt de la un bambus gigant care creste la aproape 100 de metri inaltime. Sunt recoltate iarna când sunt mai mici, dar mai dulci și mai fragede decât lăstarii de primăvară „păroși”, care sunt folosiți mai ales pentru uscare. Sunt de culoare foarte albă și au dimensiuni foarte mari. În caz contrar, ele sunt destul de mult ca alte muguri de bambus. Astăzi sunt vândute în general întregi în pungi de vid sterile.

cea mai mare dintre exemplarele foto a fost de 5 inci lungime, 3-1/2 inch diametru la baza (medie, acestea sunt ovale), și a cântărit 1 lira 3-3/4 uncii. Exemplarele foto au fost achiziționate în pungi de vid individuale de pe o mare piață asiatică din Los Angeles (San Gabriel) pentru 2017 1,99 USD fiecare (aproximativ 1,61 USD / lire).

muguri de bambus verde

aceste muguri sunt albe, dar dintr-o varietate de bambus numit „bambus verde”. Întotdeauna păstrez aceste lăstari de bambus la îndemână, deoarece pachetele de contracție conțin doar aproximativ 10.5 uncii, suficient pentru majoritatea rețetelor, dar nu prea mult, și sunt fragede, nefibroase și cu aromă bună. Ele sunt adesea solide, la fel ca în specimenul foto divizat din dreapta, astfel încât pot fi ușor tăiate în orice formă doriți. Cu toate acestea, acestea sunt vândute la un preț premium. Cel întreg la stânga a fost 2-3 / 4 inch mare și 2-1 / 4 inch larg, cântărind 4-1 / 4 uncie, aproape la fel de mare ca ei a lua. Au fost achiziționate de pe o mare piață asiatică din Los Angeles (San Gabriel) pentru 2017 3,95 USD / liră.

lăstari subțiri de bambus

acești lăstari de bambus sunt lungi și foarte subțiri, deși dacă de la P. bambusoides planta matură este destul de mare, până la 72 de metri înălțime.Aceste lăstari pot fi în pachete de vid sau conserve. Lăstarii sunt puțin mai fibroși decât lăstarii mai mari și au o aromă mai distinctă și ușor amară. Exemplarele foto au fost în jur de 6 inci lungime, 5/8 inch diametru și cântărit 5/8 uncie fiecare. Au fost achiziționate într-un pachet de 7 uncii de pe o mare piață asiatică din Los Angeles (Alhambra) pentru 2017 2,72 USD pe kilogram.

sfaturi de bambus, Vrac

acestea sunt de la sfaturi în creștere de tulpini mai mature, în mod similar cu inimile de palmier. Sunt foarte comestibile, cu o aromă bună de bambus și o textură fermă, dar nu dură, de la un capăt la altul. Acestea pot fi aproape solide, cum ar fi specimenul tăiat, sau pot avea cavități destul de mari.

sfaturi sunt disponibile numai din cada vrac, din cauza dimensiunii lor. Cel mai mare specimen foto a fost de 13 inci lungime, 1-1/2 inch diametru și cântărit 10 uncii, dar multe în cada a fost tras de la au fost destul de un pic mai mare. Au fost achiziționate de pe o mare piață asiatică din Los Angeles (San Gabriel) pentru 2017 1,39 USD pe kilogram.

bambus uscat, sărat

acest produs tradițional a fost ambalat în mod tradițional, într-un coș de atelă de bambus căptușit cu frunze de bambus uscate. Desigur, acesta este secolul 21, astfel încât produsul din interior era într-o pungă de plastic cu vid. Majoritatea exportatorilor renunță la ambalajul tradițional și doar le expediază în pachete standard moderne de vid, dar această metodă de uscare a fost destul de mult înlocuită de forma de bambus uscată nesărată (a se vedea mai jos).

acest produs este fabricat din lăstari subțiri de bambus uscați și conservați cu sare. Acestea trebuie să fie înmuiate în câteva schimbări de apă înainte de utilizare. Specimenul foto a fost achiziționat de pe o mare piață asiatică din Los Angeles (Alhambra) pentru 2017 9,99 USD pentru pachet, conținând 2 lire sterline 3 uncii de produs (4,56 USD pe kilogram). Ing: muguri de bambus, sare, dehidroacetat de sodiu. Detalii și gătit.

bambus uscat, nesărat

cele mai multe bambus uscat pe piețele de aici, în Los Angeles sunt de această formă, fie larg, subțire sau felii. Acestea sunt întotdeauna tratate cu dioxid de sulf sau un alt sulfit pentru a păstra și menține culoarea, la fel ca majoritatea fructelor uscate vândute în America de Nord. Unele dintre aceste produse, în special din China, sunt de culoare galben aproape bătător la ochi. Dintre exemplarele foto, cele mari erau din Vietnam și cele mici din China. Cea mai mare piesă largă a fost de 11 centimetri lungime și cântărea 3 uncii. Detalii și gătit

fum uscat muguri de bambus

în estul Ugandei, în apropierea munților, există păduri de bambus. În acea regiune, lăstarii de bambus au fost tăiați de mult timp și fumul uscat în mod similar cu peștele. Au fost inițial folosite direct pentru mâncare, dar acum sunt gătite în principal într-un sos cu semințe de susan sau arahide. Exemplarele foto aveau o lungime de aproximativ 20 de centimetri. Fâșiile sunt fierte pentru a le curăța. Îmbinările sunt apoi tăiate și secțiunile dintre îmbinări sunt tăiate în bucăți mici. Se adaugă pastă de arahide sau pastă de semințe de susan și sare, iar sosul se fierbe până se înmoaie. Fotografie de Erinamukuta (trunchiate) distribuite sub licență Creative Commons Attribution-ShareAlike V4.0 International.

muguri de bambus acru

în Asia de Sud-Est, Coreea, și părți din China, sare fermentate muguri de bambus sunt destul de populare pentru utilizarea ca ingredient aromatizant în supe și alte rețete. Exemplarele foto, din Thailanda, au fost ras aproximativ 0.080 inch grosime (2 mm), în mărime și formă aleatoare, dintr-o tragere de bambus destul de mare. Un borcan de 32 uncii va avea aproximativ 6-7 / 8 uncii de bambus trage după drenarea și stoarcere afară. Aceasta este de aproximativ 1 cană ușor ambalată. Un borcan de 32 uncii (în mare parte apă) a fost achiziționat de pe o mare piață asiatică din Los Angeles (San Gabriel) pentru 2017 2,39 USD. Ing: trage bambus, apă, sare, acid citric, benzoat de sodiu, metabisulfit de sodiu.

frunze de bambus

frunze de bambus uscate sunt vândute în pachete pentru a fi utilizate ca ambalaje alimentare. Au nevoie de înmuiere substanțială pentru a le înmuia înainte de utilizare. Exemplele foto au fost de 18 inci lungime de 3-1 / 4 inci lățime. Acestea au fost îmbinate cu un număr egal de tulpini de frunze de bambus pentru a fi utilizate în legarea ambalajelor, deoarece pachetul în sine a fost legat. Acestea au fost achiziționate de pe o mare piață asiatică din Los Angeles (San Gabriel).

sănătate& nutriție

nu încercați să mâncați lăstari de bambus neprelucrați până când nu au fost curățați de teaca lor cu frunze și fierbeți suficient timp pentru a alunga cianura toxică. Este puțin probabil să te omoare, dar te-ar putea face inconfortabil. Produsele preparate comercial au fost deja detoxifiate și sunt de obicei etichetate „fierte” sau „fierte”.

lăstarii de bambus nu au aproape nici o grăsime și sunt săraci în calorii și zahăr, dar au o cantitate echitabilă de proteine și sunt bogate în fibre. Au cantități semnificative de vitamina A, vitamina B6, vitamina E, tiamină, riboflavină, niacină, folat și acid pantotenic. Acestea includ, de asemenea, minerale calciu, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu, zinc, cupru, mangan, seleniu și fier.