beneficiile pentru sănătate ale Coacăzelor, Plus modul de Utilizare

stafidele pot fi cel mai popular tip de struguri uscați, dar nu sunt singurul fel. Coacăzele și sultanele (sau stafidele aurii) sunt alte două tipuri găsite în produse de patiserie, amestecuri de trasee, gemuri și marinate.deși provin din regiunea mediteraneană și sunt încă populare în bucătăria greacă și franceză, astăzi coacăzele Zante sunt cultivate și în cantități mari în California, unde sunt uscate la soare și produse din struguri de Corint Negru.

sunt mici, dulci și, uneori, acri și au o valoare nutritivă ridicată, oferind fibre și antioxidanți, printre alți nutrienți precum potasiul și fierul.

ce sunt Coacăzele?

definiția unui coacăz este „un mic fruct uscat făcut dintr-o varietate de struguri fără semințe, cultivat inițial în regiunea mediteraneană de Est, acum produs pe scară largă în California și mult folosit în gătit.”

în SUA, când majoritatea oamenilor se referă la coacăze, ei vorbesc despre tipul făcut din struguri de Corint uscat. Un alt mod la care se face referire este „coacăzele Zante” sau, uneori, stafidele din Corint.

Corintul negru este cel mai frecvent utilizat strugure, dar strugurii de Corint alb și de Corint roșu sunt, de asemenea, uneori uscați. Acestea sunt adesea comercializate sub denumirea de „struguri de șampanie”, dar sunt diferite de strugurii folosiți pentru a face vinuri spumante.

coacăzele roșii și coacăzele negre sunt la fel?

nu; coacăzele comune Zante nu sunt legate de coacăzele negre, care sunt membre ale familiei Ribes de arbuști înfloriți.

coacăzele Zante sunt mai ușor de găsit în magazine decât coacăzele negre. Coacăzele negre sunt puțin mai mici, acre și sunt excepțional de bogate în antioxidanți, cum ar fi antocianinele și acizii fenolici, potrivit studiilor.

coacăzul negru este, de asemenea, o plantă care este folosită pentru a face un ulei terapeutic, derivat din frunzele, fructele și florile plantei. Conform studiilor, uleiul de semințe de coacăze negre este utilizat pentru tratarea afecțiunilor precum: colesterolul ridicat și tensiunea arterială, problemele digestive, durerea, artrita, infecțiile și simptomele menopauzei și PMS.

coacăzele negre sunt ilegale în SUA? Potrivit Universității Cornell, ” creșterea și importul de coacăze au fost interzise în New York și în alte părți ale Statelor Unite pentru mai mult de o jumătate de secol, deoarece se credea că ajută la răspândirea unei ciuperci care amenința industria lemnului.”

Coacăzele nu mai sunt interzise, dar pentru că au fost cândva ilegale în SUA, a creat o oarecare confuzie cu privire la ceea ce înseamnă numele” coacăz”.

coacăzele adevărate (coacăze negre) sunt diferite de coacăzele Zante. Unii cred că cuvântul ” Corint „a fost tradus greșit în” coacăz ” și numele a rămas în jur de atunci.

coacăze vs. stafide

care este diferența dintre un coacăz și o stafidă? Cele mai multe stafide obișnuite provin din soiul de struguri fără semințe Thompson.

soiul de struguri fără semințe care produce coacăze comune este Corintul Negru (Vitis vinifera). Aceste fructe uscate au asemănări cu stafidele și sultanele, numai că sunt produse folosind struguri diferiți și cu metode diferite.

unele cercetări arată că coacăzele au mai mulți antioxidanți decât majoritatea stafidelor și sultanelor, deși depinde de modul în care sunt preparate. Atunci când se utilizează deshidratare (dar nu metode de temperatură foarte ridicată care utilizează aditivi), atunci strugurii uscați, în general, ajung să aibă niveluri de nutriție mai concentrate decât strugurii uscați în funcție de volum.în timp ce diferă de stafidele Zante, coacăzele negre posedă în special multe proprietăți antioxidante, antibacteriene și antivirale. Coacăzele negre, roșii sau albe sunt diferite atât de coacăzele obișnuite, cât și de stafide. Aceste tipuri sunt sunt fructe de padure de arbuști din genul Ribes. De obicei, nu sunt consumate atunci când sunt uscate, ci mai degrabă proaspete sau chiar sub formă de ulei.

nutriție

potrivit unui articol publicat de Muzeul Politismmos, „coacăzele grecești sunt bogate în antioxidanți, polifenoli, fibre solubile și insolubile și oferă o multitudine de vitamine și minerale, inclusiv un complex de vitamine B, potasiu, calciu și fier…”

o porție de 1/4 cană de coacăze uscate Zante are aproximativ o cantitate:

• 120 calorii
• 0 grăsime
• 30 grame carbohidrați
• 2 grame fibră
• 28 grame zahăr
• 1 gram proteină
• 300 mg potasiu (9% DV)
• 1 miligram fier (6% DV)
• 20 miligrame Calciu (2% DV)

beneficii pentru sănătate

1. Bogate în antioxidanți

Coacăzele conțin o varietate de antioxidanți polifenoli diferiți, care au fost legați de prevenirea cancerului, sănătatea inimii, obezitatea și chiar prevenirea diabetului.cercetările recente sugerează că coacăzele și alte stafide au activități antiinflamatorii care reduc markerii stresului oxidativ. Acestea par să ofere efecte benefice împotriva bolilor inflamatorii gastrice datorită capacității lor de a avea un impact pozitiv asupra celulelor epiteliale gastrice umane.

pe baza volumului, strugurii uscați sunt chiar mai mari în polifenoli decât strugurii obișnuiți.

Un studiu a constatat, de asemenea, că coacăzele corintice (Vitis vinifera L., var. Apyrena) produsă în regiunea mediteraneană conținea cel puțin cinci tipuri de antioxidanți antocianidin glucozidici.

2. O sursă bună de potasiu

stafidele și coacăzele furnizează potasiu, care este un mineral esențial și electrolit. Potasiul are multe funcții importante în organism, inclusiv: reglarea echilibrului fluidelor, funcțiile nervoase și musculare și sprijinirea sănătății inimii și a tensiunii arteriale normale.

3. În mod natural scăzut în grăsimi, colesterol și sodiu

fructele uscate ca toate tipurile de stafide sunt încurajate în dietele cu conținut scăzut de sodiu și cu conținut scăzut de grăsimi datorită conținutului lor de fibre, antioxidanți și minerale. Studiile arată că consumul de alimente bogate în fibre poate ajuta la prevenirea riscului de boli de inimă, obezitate și unele tipuri de cancer, pe lângă diabet și, eventual, boli degenerative ale creierului.acestea fiind spuse, scopul este de a găsi un echilibru prin combinarea ideală a fructelor (uscate sau proaspete) cu proteine și grăsimi sănătoase. De asemenea, evitați tipurile făcute cu zaharuri adăugate și uleiuri vegetale prelucrate.

4. Oferă umplerea fibrelor dietetice

în ciuda faptului că sunt relativ scăzute în calorii, coacăzele contribuie la nevoile dvs. zilnice de fibre și minerale esențiale. Ca și alte fructe uscate, vă furnizează carbohidrați naturali pe care corpul și creierul îi pot folosi pentru energie.adăugarea unor coacăze și / sau stafide la gustări înainte de antrenament sau mese post-antrenament este o modalitate bună de a vă alimenta mușchii și de a umple depozitele de glicogen.

fructele uscate pot servi, de asemenea, ca o gustare convenabilă pentru copii, oferindu-le fibre care se umple și ajută la menținerea nivelului de zahăr din sânge stabil.

Un studiu din 2010 a raportat că „în studiile de intervenție umană, stafidele pot reduce răspunsul la insulină postprandială, pot modula absorbția zahărului (indicele glicemic), pot afecta anumiți biomarkeri oxidativi și pot promova sațietatea prin leptină și ghrelin.”

cum se utilizează

ce gust au coacăzele?

deși destul de dulci, coacăzele pot fi, de asemenea, descrise tangy, tartă și acide, astfel încât acestea „îți pot face gura” puțin, potrivit molidului mănâncă. Se spune că au o aromă mai „intensă” decât strugurii negri uscați și majoritatea stafidelor.

în ce rețete puteți folosi coacăze?

coacăzele sunt cel mai frecvent utilizate în bucătăria franceză, dar sunt încorporate și în multe alte bucătării. În mod tradițional, acestea au fost asociate cu migdale și citrice.

le veți găsi în rețete în care se folosesc stafide și fructe de pădure proaspete, cum ar fi:

• gemuri și jeleuri („conserve”)
• produse de patiserie, cum ar fi prăjituri, biscuiți, chifle, rulouri, briose
• tarte de fructe
• salate de fructe
• amestecuri de traseu
• budinci
• Sorbet
• asociat cu carne de porc, rață, vânat sau alte carne de vânat
• prăjită cu legume
• adăugat la cereale pilafs

puteți adăuga coacăze la o varietate de produse de patiserie sănătoase și rețete pentru micul dejun în loc să adăugați zahăr obișnuit.

de exemplu, încercați să stropiți puțin peste iaurt sau fulgi de ovăz, încorporați în granola fără cereale de casă sau adăugați la salate de fructe, prăjituri și pâine de dovleac fără gluten.

de unde puteți cumpăra coacăze?

Coacăzele vin în soiuri negre, roșii, violete și albe. În multe țări poate fi greu să găsești coacăze proaspete Zante, dar atunci când sunt uscate, acestea sunt mult mai disponibile pe scară largă.

coacăzele proaspete sunt în sezon în lunile calde de vară, la fel ca alte fructe de pădure. Acestea pot fi găsite în timpul verii la unele piețe ale fermierilor și magazine de produse naturiste, vândute de obicei pe viță de vie sau în cutii/pungi mici (cum ar fi smochinele și strugurii) care le protejează pielea delicată.

căutați în mod ideal coacăze care sunt nesulfurate, cultivate organic și nemodificate genetic. Acestea pot fi găsite online la costuri relativ mici.

ce fructe pot fi înlocuitori de coacăze?

dacă nu aveți acces la coacăze proaspete sau uscate, încercați în schimb stafide obișnuite, sultane (stafide aurii), prune, afine, smochine sau caise.

în locul coacăzelor proaspete, folosiți în schimb afine, mure sau zmeură.

cum se păstrează

coacăzele uscate trebuie păstrate într-un loc răcoros și slab, departe de multă căldură, umiditate sau lumina soarelui.

când sunt proaspete, acestea trebuie păstrate învelite sau acoperite, cum ar fi cu un prosop, și refrigerate la frigider. Spălați-le chiar înainte de utilizare pentru a le împiedica să meargă prost. Ar trebui să rămână bune timp de aproximativ 5 până la 8 zile.

Dacă doriți să le congelați, așezați-le într-un singur strat pe o foaie de copt și puneți-le în congelator pe o suprafață plană, apoi puneți-le într-o pungă ziplock odată înghețată.

pentru rehidratarea coacăzelor uscate: acoperiți 1 parte de fructe cu 2 părți apă sau suc. Refrigerați 2-3 ore sau până când fructele au absorbit lichidul și sunt pline.

cum se păstrează

puteți folosi coacăze proaspete pentru a face gemuri și jeleuri de casă. Deoarece conțin fibre de pectină care formează un gel, ele fac un fruct ideal pentru a fi utilizat în gemuri.

pentru a face conserve de coacăze de casă / gem:

• combinați 2 kilograme de coacăze roșii coapte, 2 1/2 căni de zahăr și 1/2 cană de apă.

• așezați coacăzele spălate în tigaie cu apă. Gatiti, amestecand, la foc mediu-mic timp de aproximativ 20 de minute.

  scurgeți coacăzele și lichidul lor folosind o pânză de brânză sau muselină. Se toarnă sucul măsurat într-o oală mare și se adaugă o cantitate egală de zahăr. Aduceți la fierbere pentru a dizolva zahărul, apoi continuați să gătiți până când amestecul devine asemănător gelului.

• puneți în borcane de sticlă și apoi puneți-le într-o baie de apă clocotită timp de 5 minute. Se răcește și apoi se păstrează într-o locație întunecată și rece.

în plus, pot fi uscate folosind un deshidratator.

riscuri și efecte secundare

poate fi ușor să consumi o mulțime de calorii consumând fructe uscate dacă nu ești atent la cât mănânci. Datorită conținutului ridicat de zahăr și a volumului redus, cel mai bine este să consumați coacăze și alte fructe uscate în porții mici.

coacăzele Zante trebuie ținute departe de animalele de companie și câini, deoarece sunt „nefrotoxice” pentru câini și pot provoca toxicitate și insuficiență renală / renală dacă sunt consumate.

Gânduri finale

• ce sunt coacăzele? Coacăzele sunt un tip de soi de struguri uscați. Ele vin în nuanțe de roșu, negru, violet, roz și alb. Cel mai frecvent tip este coacăzele roșii sau coacăzele Zante.
• beneficiile pentru sănătate ale Coacăzelor includ furnizarea de fibre, antioxidanți, vitaminele C și A. Acestea sunt scăzute în colesterol, grăsimi și sodiu.
• coacăze vs stafide: care este diferența? Ele provin din diferite tipuri de fructe uscate. Ambele pot fi folosite în multe dintre aceleași rețete.