branza Ricotta

mentionati ricotta si o lasagna Italiana clasica ar putea sa-mi vina in minte, dar aceasta branza proaspata, moale, umeda, cu o aroma bogata de gura si lapte, de asemenea, functioneaza bine in multe alte feluri de mancare, inclusiv deserturi. Este un clasic Italian acum produs și consumat pe scară largă în multe părți ale lumii, inclusiv în Statele Unite. Deși majoritatea ricotta comercială provine din lapte de vacă, este posibil să se producă ricotta și din lapte de oaie, capră și bivol de apă. Este în mod natural scăzut în grăsimi, oferind în același timp o doză sănătoasă atât de proteine, cât și de calciu.

ce este Ricotta?

tehnic, ricotta ar putea fi considerată un produs secundar al brânzei. Cuvântul ricotta înseamnă recoapte în italiană, iar producția de ricotta implică reîncălzirea zerului rămas de la fabricarea altor brânzeturi, cum ar fi mozzarella și provolone. Ricotta își are originea în Italia, unde putea fi făcută din zerul de lapte al oricărui animal lactat, inclusiv vaci, oi, capre și bivoli de apă italieni. În Statele Unite, producția de ricotta folosește în general o combinație de zer și lapte de vacă întreg, cu conținut scăzut de grăsimi sau degresat. Ricotta este disponibilă pe scară largă și ieftină.

în textură, ricotta seamănă cu o smântână granulată, groasă. În mod natural scăzut în grăsimi, oferă 42% din valoarea zilnică recomandată de calciu într-o porție de jumătate de cană. De asemenea, este mai scăzut în sodiu decât brânza de vaci, dar pentru că provine din zerul bogat în lactoză, oricine are intoleranță la lactoză ar trebui să o evite.

Ricotta vs.Ricotta Salata

Ricotta, o brânză proaspătă, se transformă în ricotta salata atunci când este presată, sărată și uscată. Textura devine mai sfărâmicioasă, cum ar fi brânza feta sau cotija, cu o sare similară. Ricotta și ricotta salata nu sunt interschimbabile. În timp ce ricotta proaspătă poate fi adăugată la feluri de mâncare în dollops sau umplută în paste, ricotta salata face o alegere bună de finisare pentru a stropi deasupra unei salate, a împrăștia pe o farfurie sau a garnisi o supă.

cum se face Ricotta

pentru a forma caș, zerul sau laptele trebuie acidulat, fie prin fermentare naturală, fie prin adăugarea unui acid precum suc de lămâie, oțet sau zară. Producătorii comerciali adaugă, de asemenea, în mod obișnuit cheag, un îngroșător derivat dintr-o enzimă găsită în stomacul animalelor rumegătoare. Când zerul acidificat se încălzește aproape până la fierbere, proteinele se aglomerează și formează caș. Cheagurile libere răcite și tensionate devin ricotta pufoasă.

puteți face brânză ricotta acasă. Este nevoie de o jumătate de galon de lapte integral și 2 căni de lapte bătut pentru a produce 1 1/2 căni de ricotta. Aveți grijă să nu fierbeți laptele, care întărește cașul.

înlocuitori

puteți înlocui brânza de vaci cu ricotta în măsuri egale, dar aroma va fi mai blândă și puțin mai sărată. Cașul de brânză de vaci este, de asemenea, de obicei destul de puțin mai mare. Pentru unele rețete, poate doriți să neteziți brânza de căsuță punându-l printr-un blender cu 1 lingură de lapte sau apă.

crema de brânză, inclusiv mascarpone, poate funcționa, de asemenea, dar va crește conținutul de grăsime al vasului și va modifica puțin textura. Queso fresco oferă o textură similară și o aromă proaspătă, în timp ce o brânză de capră moale, tânără, reproduce textura ricotta, dar cu o aromă foarte diferită. Pentru mâncărurile fără lactate, tofu poate sta în ricotta în multe rețete.

utilizări

Ricotta apare adesea în rețetele pentru lasagna și alte caserole italiene. Este, de asemenea, un ingredient obișnuit de umplutură pentru ravioli, manicotti și alte tipuri de paste. În deserturi, poate fi folosit în mod similar cu mascarpone în cheesecake sau amestecat cu zahăr, condimente și arome pentru a umple cannoli sau ca umplutură de tort strat. Ricotta poate înlocui maioneza în sandvișuri și poate fi folosită în omlete și quiche. Italienii se bucură adesea de răspândirea pe pâine prăjită cu puțină miere și se împerechează deosebit de bine cu smochinele proaspete.

depozitare

brânza ricotta foarte perisabilă trebuie păstrată la frigider într-un recipient bine închis. Ar trebui să fie de culoare albă ca Zăpada; galbenirea indică vârsta și deteriorarea. Verificați recipientul pentru o dată de expirare. După ce îl deschideți, utilizați-l în decurs de o săptămână. Aruncați ricotta la orice semn de mucegai. Ricotta de casă durează doar câteva zile, așa că faceți-o chiar înainte de a intenționa să o mâncați și asigurați-vă că invitați prieteni. Ricotta poate fi congelată în siguranță până la șase luni, deși poate afecta textura și aroma. Dezghețați-l încet în frigider înainte de al utiliza.

rețete

începeți prin a vă face propria ricotta sau cumpărați un produs de înaltă calitate. Brânza capătă aroma a ceea ce mâncau vacile în timp ce produceau laptele care urma să fie transformat în caș.

• brânză Ricotta de casă
• spanac și Ricotta Cannelloni / Manicotti
• Italiană ricotta Cassata tort
• spanac și Ricotta plăcintă
• vinete Lasagna cu brânză Ricotta