care este diferența dintre bicarbonatul de sodiu și praful de copt?

bicarbonat de sodiu și praf de copt: două ingrediente necesare în cămara oricărui brutar și două elemente foarte asemănătoare care funcționează și în moduri similare. Dar cunoașterea diferenței este importantă.

ce au în comun

rețetele bune coapte de la pâine rapidă la prăjituri și prăjituri necesită adesea o simplă linguriță de unul sau altul Dospitor chimic în amestecul dvs., dar probabil v-ați întrebat de ce trebuie să păstrați ambele în cămară. La urma urmei, ambele creează gaz, provocând o reacție chimică care face ca produsele coapte să crească. Fiecare conține bicarbonat de sodiu, o substanță chimică alcalină care degajă dioxid de carbon atunci când este amestecată cu un acid.

deci, care este diferența dintre bicarbonatul de sodiu și praful de copt?

praf de copt vs. Bicarbonatul de sodiu

Michelle Lee Photography/

bicarbonatul de sodiu constă pur din bicarbonat de sodiu, astfel încât rețetele care îl solicită trebuie să includă un ingredient acid cum ar fi sucul de lămâie, oțetul, laptele de unt sau zahărul brun (melasa din zahărul brun este acidă) pentru a-l activa. Praful de copt conține niște bicarbonat de sodiu, amidon de porumb pentru a-l împiedica să se aglomereze și una sau mai multe săruri acide, care acționează ca agenți de activare/neutralizare a bicarbonatului.

Spring Chef magnetice linguri de măsurare Set, $13.97 la Amazon

aceste linguri de măsurare au capete duble și stick împreună pentru depozitare ușoară.

Cumpără acum

cei doi agenți de dospire lucrează la viteze diferite. Bicarbonatul de sodiu produce gaz imediat după contactul cu acidul lichid. Îți amintești când erai copil și o amestecai cu cocaină pentru a obține un efect de spumare nebun? Aluatul sau aluatul dvs. începe să crească în minutul în care amestecați în sifon. Praful de copt, pe de altă parte, creează puțin gaz atunci când îl amestecați pentru prima dată (adică bicarbonatul de sodiu funcționează) și apoi mai mult când sărurile acide au avut șansa de a se dizolva complet și totuși puțin mai mult când produsul dvs. este introdus în cuptor.

asta pentru că sărurile acide utilizate cel mai frecvent în praful de copt au nevoie de căldură pentru a funcționa pe deplin. Numele acestor săruri acide sunt cremă de tartru-cunoscută și sub numele de bitartrat de potasiu, un produs secundar al vinificației care nu are nicio legătură cu sosul tartar-și fosfat de calciu aluminiu. De aceea, marea majoritate a pulberilor de copt vândute astăzi în magazinele alimentare sunt ceea ce este cunoscut sub numele de praf de copt cu acțiune dublă: cresc o dată, apoi din nou.

când să folosiți bicarbonat de sodiu și praf de copt

GMVozd / E+ / Getty Images

deci, de ce să folosiți unul peste celălalt? Praful de copt este adesea solicitat în rețete în care nu există ingredient acid, deoarece pulberea conține propria componentă acidă. Și acest acid încorporat asigură că gustul săpun al bicarbonatului neeutralizat nu va fi prezent în ceea ce faceți. Bicarbonatul de sodiu este adesea solicitat în rețetele în care culoarea este o problemă, spune expertul în coacere Shirley Corriher, autorul cărților „CookWise” și „BakeWise.”Cookie-urile care sunt mai alcaline se vor rumeni mai bine, explică Corriher. Prăjiturile cu ciocolată neagră vor fi mai întunecate cu cât sunt mai alcaline.

BakeWise: cum și de ce de coacere de succes cu peste 200 de rețete magnifice, $19.99 de la Amazon

descoperiți mai multe științe de coacere în a doua carte a lui Corriher.

Cumpara acum

dar feriți-vă de confuz cele două. Dacă utilizați bicarbonat de sodiu într-o rețetă care necesită praf de copt și nu există acid printre ingrediente, produsul dvs. nu va crește. Chiar dacă există elemente acide în rețeta dvs., este posibil să nu crească, deoarece ați făcut aluatul prea alcalin. (Ouăle au nevoie de aciditatea adecvată pentru a se stabili, de exemplu.) Dacă schimbați pulberea pentru sifon, este posibil să nu obțineți suficient gaz, deoarece praful de copt conține mult mai puțin bicarbonat pe volum decât sifonul.

de unde vine bicarbonatul de sodiu?

poate că nu v-ați întrebat niciodată, dar aceasta este probabil cea mai interesantă parte a poveștii. Soda de coacere este extrasă de pe pământ. Cea mai mare parte a bicarbonatului de sodiu din America de Nord provine din trona, un mineral care conține bicarbonat de sodiu al cărui cel mai mare depozit se află sub Green River, Wyoming. Trona este curățată și măcinată într-o pulbere și aveți bicarbonat de sodiu. În locuri fără depozite extinse de trona, cum ar fi Europa, bicarbonatul de sodiu se face folosind procesul Solvay, o reacție care implică sare de masă și amoniac.

o altă notă laterală: Unii oameni nu le place să folosească praful de copt cu aluminiu, deoarece cred că oferă alimentelor un gust vag metalic și pentru că s-a sugerat că poate exista o legătură între consumul de aluminiu și boala Alzheimer. Cu toate acestea, studiile nu au dovedit acest lucru.

Chowhound

există un înlocuitor de bicarbonat de sodiu?

Dacă sunteți toți afară, într-un vârf de cuțit, puteți folosi praf de copt în loc de bicarbonat de sodiu-utilizați un raport de 3:1 (deci 3 Ceainice praf de copt în loc de 1 linguriță bicarbonat de sodiu) și omiteți sau reduceți sarea din rețeta dvs.

cum se face praf de copt de casă

vrei să-ți faci propriul praf de copt și să te asiguri că nu are aluminiu în el? E ușor. Pur și simplu adăugați două părți cremă de tartru la o parte din fiecare bicarbonat de sodiu și amidon de porumb.

de ce unele retete apel pentru ambele?

Chowhound

sunteți apt să observați bicarbonat de sodiu și praf de copt în ingrediente pentru ceva care conține iaurt sau un alt ingredient acid (cum ar fi rețeta noastră de clătite cu afine). Bicarbonatul de sodiu singur nu este suficient pentru a dospi aluatul, astfel încât praful de copt intră pentru a oferi o ridicare și un volum suplimentar. Aroma și factorul de rumenire sunt alte motive pentru a le folosi pe ambele; citiți mai multe pe blogul Sally ‘ s Baking Addiction.

pot merge prost?

praful de copt și bicarbonatul de sodiu pot merge prost—nu ca și cum te vor îmbolnăvi, ci prin faptul că își vor pierde potența. Dacă ați avut vreodată cookie-uri cad plat, care ar fi putut fi vinovat, deci verificați întotdeauna data de expirare. Iată o modalitate ușoară de a testa dacă bicarbonatul de sodiu este încă Bun:

dacă nu este potrivit pentru coacere, îl puteți folosi în continuare pentru a vă curăța bucătăria și a absorbi mirosurile din frigider.

praful de copt are, în general, o durată de valabilitate și mai scurtă (de la șase luni la un an), dar David Lebovitz oferă acest sfat pentru a testa dacă este încă bine să coaceți cu: „pentru a testa dacă praful de copt este încă activ, lingurați 1/2 linguriță într-un bol și turnați 1/4 cană (60 ml) de apă clocotită peste el. Imediat ar trebui să explodeze violent. Dacă o face, este încă bun. Dacă nu, aruncați-l și deschideți un nou cositor.”

imagine antet de Chowhound, folosind fotografii de la și Pexels