ce e în neregulă cu bere de grâu?

există puține dezbateri asupra berilor care determină creșterea berii artizanale în Australia. Sunt beri cu hamei în prim plan: ales palide, XPAs și, din ce în ce mai mult, IPAs. Cu toate acestea, aruncați o privire la ultimii cinci câștigători ai berii de campion la cele mai mari două competiții de bere din Australia – Australian International Beer Awards (AIBA) și Indiile (anterior Craft Beer Awards) – și veți găsi beri de un ilk destul de diferit câștigând peste judecători.

la acesta din urmă, a fost un hat-trick pentru lagers – creaturi mici Pilsner în 2016, Cherrywood Dainton Brewing afumat secară Baltic Porter în 2017 (OK, acesta este un strigăt departe de lager comun sau grădină, dar punct de vedere tehnic…), apoi nepotrivire Lager în 2018. În ceea ce privește ultimele două Champs AIBA, a fost o pereche de beri tradiționale de grâu: White Rabbit ‘s Belgian witbier style White Ale anul trecut și apoi, în luna mai, Beerland Brewing’ s ia pe Kristallweizen bavarez, un Hefeweizen filtrat.

nimeni nu va nega popularitatea lagerilor – cu toate că creșterea stilurilor de bere artizanală schimbă peisajul local, lagerul palid este încă monstrul care conduce industria berii – totuși berile de grâu pe de altă parte… Cine le bea? Când a fost ultima dată când vreun tocilar de bere dintre voi a avut o discuție despre sistemul dvs. preferat de livrare a bananelor și cuișoarelor sau despre delicatețea subtilă a unui spirit bun? Ca un bun prieten al halbă viclean, un băutor avid și larg, a spus odată: „pot să spun că este un bun Hefeweizen. Dar nu am de gând să-l cumpere.”

deci, pentru a nu pune un punct prea fin pe ea, doar ceea ce este în neregulă cu bere de grâu?

dacă producătorii de bere Australieni fac cele excelente, de ce rămân neiubiți, adunând praf pe rafturi? (Cu excepția cazului în care, desigur, vorbim despre grâu American, care utilizează o proporție mare de grâu, dar în combinație cu tulpini de drojdie „curate” care nu livrează niciuna dintre banane, cuișoare, coriandru și alți esteri ai stilurilor Europene. Sau, într-adevăr, Berliner weisse și gose, care și-au sărit colegii în ceea ce privește popularitatea cu tocilarii de bere datorită naturii lor acre și dorinței producătorilor de bere de a arunca tot felul de fructe și alte adăugiri asupra lor.)

dar înapoi la problema de față: când a fost ultima dată când ai auzit pe cineva spunând că Hefeweizen era stilul lor preferat?

cu siguranță nu l-ați auzi de la Lachlan Toose. Lachlan este un dispozitiv de lungă durată în cercurile de bere bune din Melbourne și poate fi găsit în mod regulat bucurându-se de nenumărate stiluri de bere la Taphouse-ul local din St Kilda. Dar, când vine vorba de un Hefeweizen sau Witbier Belgian, Lachlan se îndoiește că ar putea chiar să lucreze ultima dată când a comandat unul.

„nu am nicio problemă cu ei când mă gândesc la asta, cred”, spune el. „Hoegaarden (în imaginea de mai sus, cu câteva beri clasice de grâu bavareze) a fost una dintre primele „beri de tip boutique”, așa cum erau cunoscute la începutul anilor 2000, pe care le-am avut și apoi le-am avut din nou și apoi i-am făcut pe alți oameni să bea. A fost diferit și interesant și a venit în ochelari de lux.”

Lachlan spune că o parte din motivul pentru care nu este atras de grâu este că aromele derivate din drojdie, cum ar fi banana și cuișoarele, nu sunt o atracție naturală pentru el. Dar el crede că starea de rău a lui wheat ar putea fi și rezultatul inflexibilității relative a stilului. „aș spune că un motiv pentru care nu s-au transferat atât de bine în cultura” meșteșugărească „este banda relativ subțire în care trebuie să rămână pentru a fi considerați bine făcuți, similar cu pilsner”, spune el.

„ele pot fi făcute fie la ape Sch Ouxferfferhofer și Hoegaarden și, prin urmare, respinse ca clone neautentice sau omagii plictisitoare, fie pot lărgi parametrii, adăuga ingrediente „moderne” și apoi pierd punctul inițial.

„de asemenea, din punct de vedere practic, consumarea lor departe de un pub este, de asemenea, un dăunător. Carbonatarea plină de viață face ca băutul dintr-o sticlă sau poate fi dificil și neplăcut. Nu doriți să faff despre La un gratar, plaja, parc sau festival de muzică cu un pahar de marcă pentru a vă turna ‘cap perfect’.”

Lachlan pare să fie într-o companie bună. La Perth ‘ s Mane Liquor, care găzduiește una dintre cele mai largi colecții de bere din Australia, Elliot Moore pune deoparte puțin spațiu pentru astfel de beri. El spune că numărul fabricilor locale de bere care le produc este în scădere, iar singurele beri care se vând în mod constant sunt cele de la Weihenstephan din Germania.

„o bere tradițională de grâu pe care o vom ține departe de cele mai multe ori, chiar și de băieții care au câștigat premii”, spune Elliot, adăugând că berile acre cu o proporție mare de grâu, Berliner weisse sau gose, se vând bine.

„au înnebunit”, spune el. „Deci, ați putea spune aproape că evoluția berii de grâu în stilul acru a fost foarte reușită, dar stilul clasic al berii de grâu a căzut într-un mod mare.

„în stilul foarte experimental, agresiv al pieței berii, acum nu oferă cu adevărat acele arome mari. Berile acre zgârie acea mâncărime acră, berile hoppy zgârie acea mâncărime hoppy dar ce zgârie berile de grâu?”

el spune că clienții lui Mane sunt adesea băutori mai tineri, în timp ce grâul apelează adesea la o populație demografică mai veche.

„cred că băutorii mai tineri își doresc tot timpul ceva diferit și nou, iar berile de grâu nu s-au putut schimba cu timpul.”

Elliot indică numărul tot mai mare de lansări limitate de la fabricile de bere acum, inclusiv numărul mai mare de beri GABS care au fost ambalate în comparație cu anii precedenți. Cu social media și aplicații precum Untappd care joacă un rol important în modul în care unii băutori cumpără bere, el sugerează că producătorii de bere nu fac suficient pentru a menține grâul relevant.

„câte beri de grâu vă puteți gândi că au etichete cu adevărat nebunești? Nimeni nu încearcă cu adevărat să apeleze la această piață”, spune el.

„dacă oamenii o scapă, asta creează și acel efect de bulgăre de zăpadă. Ele devin mai puțin disponibile, mai puțini oameni o văd pe rafturi, mai puțini oameni o cumpără și cade destul de repede.”

o bere tradițională de grâu care va cădea este Hefeweizen de la Hargreaves Hill, care a apărut pentru prima dată în gama de bază a fabricii de bere în 2006, dar a fost abandonată, împreună cu berea lor de aur, când s-au rebranduit la începutul acestui an.

„l-am mutat în cele mai mici rezervoare de la fabrica de bere”, spune el. „În opinia mea, nu intra în comerț suficient de proaspăt din cauza ratei de vânzare pe care am avut-o și pur și simplu nu a fost suficient de vândut pentru a justifica fabricarea berii.”

Simon spune că rămâne un fan al stilului, căzând cu mult timp în urmă pentru Hefeweizen-ul lui Weihenstephan.

„când se fac bine, profilul esterului le oferă o senzație de gură atât de plină și au acest ester cu gust dulce, dar este o bere foarte uscată”, spune el.

cu toate acestea, deși Hefe lui a avut fanii săi, stilul are o multime de lucru împotriva ei, de la băutori nu știu cum se pronunță numele la tendințele dietetice moderne.

„am vorbit despre asta la fabrica de bere și unul dintre lucrurile pe care le considerăm este ideea asocierii grâului – mai mult decât orzul – cu glutenul”, spune el. „Oamenii devin din ce în ce mai sensibili la aportul lor de gluten, indiferent dacă sunt celiaci sau nu. Există cu siguranță o tendință dietetică și am văzut că și în restaurantul nostru, oamenii încearcă să evite să mănânce și să bea prea mult gluten.”

o bere încă preparată și consumată este berea australiană a campionului AIBA din 2017; White ale White Rabbit (ilustrat în partea de sus a articolului) este al doilea cel mai mare vânzător al fabricii de bere. În ciuda acestui fapt, producătorul de bere Jeremy Halse știe că piața berii nu este bună pentru grâu.

„echipa noastră de marketing se uită la cercetare”, spune el. „Berile de grâu fac cu siguranță parte dintr – o categorie de bere în scădere-o parte foarte mică în scădere.

„dar, personal, nu înțeleg de ce; te uiți la ele și doar vizual arată într-adevăr destul de atrăgătoare. De multe ori, ele pot fi un pic tulbure, care ar fi putut fi un pic off-punerea pentru oameni anterior, dar vedem o mulțime de bere devenind tulbure aceste zile.

„sunt de obicei beri moi, cu aromă de malț, foarte sărace în hamei, deci nu sunt prea amare; sunt foarte abordabile, foarte sesibile, excelente pentru vară și foarte răcoritoare. Într-o bere foarte bună, bine echilibrată, nimic nu iese ca un deget inflamat.”

dar contează să fii bine făcut?”există cu siguranță o deconectare între ceea ce este judecat și ceea ce caută judecătorii și care sunt percepțiile oamenilor și ceea ce vor”, spune Jeremy.

în Freising, Germania, băutorii Doresc bere de grâu. Este acolo că Weihenstephan brews beri considerate ca exemple de stil; diferitele lor beri de grâu reprezintă aproximativ 80% din producția fabricii de bere. Directorul de Export Marcus Englet a făcut călătorii regulate în Australia pentru a colecta trofee AIBA în ultimii ani și spune că berile lor de grâu fac apel la băutorii din Germania, în ciuda asocierii lor cu Bavaria.

” Mai mult în sud decât în partea de nord a Germaniei, dar este disponibil oriunde în aceste zile. Dar, în general, nu există o clasificare reală pentru băutorii de bere de grâu Weihenstephan, deoarece profilul gustului berii atrage mulți oameni diferiți, deoarece este ușor de băut.

„în majoritatea piețelor de export, berea de grâu este un produs de nișă și trebuie explicată noilor grupuri de consumatori: de ce este tulbure, de ce are gust de banană, chiar dacă nu există fructe reale adăugate la bere.”

Marcus adaugă că, în timp ce unele piețe meșteșugărești moderne favorizează alte personaje din berile lor, există o mulțime de regiuni ale lumii care sunt atrase de cele găsite în berile tradiționale de grâu.

„este evident că aromele hoppy conduc piața generală a berii în multe părți ale lumii, dar nu în toate, de exemplu în Asia”, spune el. „Prin urmare, cred că berile echilibrate, sesibile, cum ar fi berile de grâu, nu vor dispărea niciodată.

„zone precum Asia, unde consumatorul este obișnuit cu beri echilibrate, nu atât de amare, berile de grâu au încă mult potențial.

„o piață pe care am fost cu adevărat surprinși în ceea ce privește succesul berii de grâu este Israelul: este o piață tânără în ceea ce privește și berea de grâu este un stil care satisface cererea.”

chiar și în Germania popularitatea berilor de grâu a scăzut, doar pentru a se bucura de o renaștere spre sfârșitul secolului trecut. Marcus sugerează că a avut mai mult de-a face cu consolidarea fabricilor de bere și schimbarea practicilor de fabricare a berii decât schimbarea gusturilor băutorilor.

deci, în cazul în care nu care lasă astfel de beri în Australia?

Jeremy crede că ar putea exista un factor cultural care dăunează categoriei berii de grâu și că, dacă o secțiune largă de băutori de ambarcațiuni moderne nu este interesată, pur și simplu nu sunt interesați. Cu toate acestea, în America, Blue Moon, stilul Belgian witbier produs de MillersCoors, este cea mai bine vândută bere din țară, care nu este un lager.

o neînțelegere a ceea ce consumatorii de alcool cumpără ar putea fi o parte a problemei. Multe dintre cele mai populare beri din Australia care nu sunt lagere – beri de culoare deschisă, hoppy-ar putea fi clasificate ca beri americane de grâu. Printre astfel de beri s-a numărat Wayfarer Wheat de la Green Beacon, o bere care a fost redenumită Wayfarer Tropical Pale Ale, deoarece eticheta „grâu” îi amâna pe clienți.

„Dacă oamenilor nu le place berea de grâu, atunci nimic din ceea ce facem sau spunem nu poate schimba asta”, spune Jeremy. „Dar cu atât mai mult putem educa oamenii despre ceea ce aceste beri sunt ar putea ajuta, pentru că au fost în jur de foarte mult timp.”

în ceea ce-l privește pe Simon, el spune: „Cred că va trece ceva timp până va ajunge într-un loc în care locurile vor dori cu adevărat să-l arunce la robinet. Presupun că cererea trebuie să vină de la băutor.”

despre Will

Will Ziebell este un absolvent de istorie care știe mai multe despre sârmă decât despre bere. El a primit premiul AIBA best media trophy pentru 2018; HBO i-a spus să-și trimită e-mailurile fanilor în altă parte. El poate fi găsit pe Instagram, Twitter și TikTok.

berea sau momentele care te-au transformat într-o bere bună:

timpul petrecut în Marea Britanie (și backpacking în Europa) când aveam 21 de ani mi-a oferit cu siguranță o mai bună înțelegere a berii și a diferitelor stiluri ale lumii. Dar aș spune că a fost o vacanță în țara înaltă puțin mai târziu, când prânzul și o paletă de degustare la Bridge Road Brewers au creat o obsesie pentru fabricile de bere australiene și berea fabricată local.

ai trei beri pentru a transforma pe altcineva pe bere bună; ce sunt și de ce?

• Boatrocker ‘ s Miss Pinky: Este un Berliner Weisse plin de zmeură, care nici nu arată și nici nu are gustul așa cum mulți oameni concep berea.

• Bad Shepherd alune Brown: un amestec delicios de ciocolată și alune care poate atrage dintele dulce din noi toți.

• Stone & Wood Pacific Ale: așa cum mi-a spus odată tatăl celui mai vechi prieten al meu: „este halba perfectă răcoritoare care miroase ca și cum ar fi încărcat-o cu planta zeului.”

ultima bere care ți-a plăcut:

DFA Garage Project în timp ce stătea la bar la Miss Moses ca sunetele Rolling Stone deriva în fundal.

trei lucruri care te reprezintă:

• Bruce Springsteen
• Ken Burns
• Biblioteca de Stat din Victoria