ce este ceaiul oolong?
ceaiul Oolong este o categorie de ceai care include o gamă largă de tipuri de ceai. În general, puteți împărți ceaiul în trei categorii principale: verde, oolong și negru. Nivelul de oxidare al ceaiului este ceea ce determină aceste trei categorii. Ceaiul verde este neoxidat, ceaiul oolong este parțial oxidat, iar ceaiul negru este complet oxidat. Aproape tot ceaiul este făcut din frunzele plantei de ceai Camellia sinensis, deși pot exista variații în varietatea specifică de plante utilizate.
totul despre oxidare
oxidarea este o schimbare chimică a frunzelor care le transformă de la culoarea verde proaspătă la o culoare maro roșiatică. Un exemplu simplu de oxidare este atunci când tăiați un măr și îl expuneți la aer, acesta începe să devină maro. Același efect se întâmplă și cu frunzele de ceai. Frunzele de ceai conțin enzime naturale care provoacă oxidare după ce frunzele sunt culese.
în prepararea ceaiului verde, frunzele sunt expuse la temperaturi ridicate la scurt timp după cules. Acest lucru distruge enzimele care provoacă oxidarea, ceea ce împiedică oxidarea frunzelor într-un grad semnificativ. La prepararea ceaiului negru, frunzele sunt ofilite și rulate extensiv pentru a expune seva, permițând frunzelor să se oxideze complet. Ceaiul oolong cuprinde un spectru larg de niveluri de oxidare care variază de la aproximativ 10% la 85%. Deci, unele tipuri de ceai Oolong sunt foarte apropiate de ceaiul verde, în timp ce altele sunt similare cu ceaiul negru. Și ghici ce — există variații aproape nesfârșite între ele! Aceasta este ceea ce face ca categoria Oolong să fie atât de interesantă și complexă.
originile ceaiului Oolong
se convine de comun acord că oolong (inqu) (scris Wu Long în Pinyinul chinezesc) a făcut ceai și a fost rafinat într-o formă de artă în China. China are multe regiuni de creștere a ceaiului Oolong, toate cu propriile tradiții locale de preparare a ceaiului. Cel mai faimos ceai oolong din China provine din lanțul muntos Wuyi din provincia Fujian. Alte nume renumite de ceaiuri chinezești oolong sunt Tie Guan Yin, Fo Shou și Dan Chong. Ceaiul Oolong a fost exportat în Europa și America de nord încă de la sfârșitul anilor 1800.în timpul dinastiei Qing, o populație semnificativă de chinezi din provincia Fujian a emigrat în Taiwan. Au adus cu ei tradițiile locale, inclusiv ceaiul. Taiwanul a fost pionier în prelucrarea modernă a ceaiului în ultimele decenii și a devenit cunoscut pentru ceaiurile sale de specialitate Oolong.
Taiwan ceai oolong
Taiwan cel mai popular și cel mai produs tip de ceai este High mountain Tea (de înaltă munte). Acesta este un tip de ceai ușor oxidat, care este mai aproape de ceaiul verde, dar se distinge prin aroma sa complexă și textura bogată, plină de corp. Deoarece este ușor oxidat și neprăjit, este uneori descris ca un oolong Verde. Calificarea de bază pentru acest tip de ceai este că ceaiul este crescut cote peste 1000m. caracterul distinct al acestui ceai provine din climatul în care crește și metodele sale de procesare care au fost dezvoltate abia în ultimele decenii. High Mountain oolong ceai a devenit popular în anii 1980 ca răspuns la creșterea bruscă a cererii consumatorilor pentru ceai de specialitate. Industria locală de ceai preexistentă nu a putut satisface această cerere care s-a dezvoltat odată cu economia Taiwanului. Astfel, producția de ceai s-a modernizat rapid odată cu inventarea mașinilor care au permis producția de volum mare și o calitate consistentă. Aceste metode moderne au făcut din Taiwan un lider mondial în producția modernă de ceai oolong.
prepararea ceaiului Oolong
în timp ce ceaiul negru și ceaiul verde pot fi văzute ca „totul sau nimic” în ceea ce privește nivelul de oxidare, spectrul larg al nivelurilor de oxidare dintre ceaiurile Oolong este rezultatul variațiilor subtile și complexe ale metodelor de procesare. Aici se află arta de a face ceai Oolong. Realizarea complexității aromelor și a profilurilor de aromă ale ceaiurilor Oolong necesită îndemânare și finețe în oxidarea parțială a frunzelor de ceai.
prepararea ceaiului este paralelă cu producerea vinului în acest sens. Atât condițiile de creștere, cât și rețeta utilizată sunt esențiale pentru calitatea ceaiului care rezultă. Atât în China, cât și în Taiwan, s-au păstrat rețete tradiționale locale și chiar familiale, reflectând variabilele terroirului și tradițiilor din diferite regiuni viticole ale lumii. Este o aventură culturală vastă și bogată pentru a aprofunda cunoștințele și aprecierea lumii ceaiului.
pași de bază pentru prepararea ceaiului Oolong
- cultivarea: plantele de ceai sunt cultivate în rânduri pe fermele de ceai cu dimensiuni cuprinse între mai puțin de un hectar și sute de hectare. Cultivarea ceaiului în Taiwan are o istorie bogată de migrație din China continentală, precum și influențe din portugheză și japoneză.
- Havesting: frunzele de ceai pentru producția de ceai Oolong în Taiwan sunt de obicei recoltate de trei până la patru ori pe an. Deși la cote mai mici, este posibil să se recolteze pe tot parcursul anului, pentru până la șase recolte anual.
- Withering: După recoltare, enzimele din interiorul frunzelor de ceai încep imediat reacții chimice care creează aroma și profilul aromei ceaiului final. Frunzele încep să se ofilească și să se limpezească în acest stadiu, pe măsură ce umiditatea se pierde. Aparatul de ceai poate controla cât de departe merg reacțiile controlând câtă umiditate pierd frunzele de ceai într-un proces numit ofilire.
- oxidare: procesul de oxidare provoacă mai multe reacții chimice în frunzele de ceai, adăugând la profilul de aromă al ceaiului. În timpul acestei etape, pereții celulari ai frunzelor de ceai sunt rupți pentru a permite expunerea la oxigen. În Taiwan, Acest lucru se face de obicei prin rostogolirea frunzelor în butelii lungi de bambus țesute.
- Kill Green: după atingerea nivelului dorit de oxidare, oxidarea este oprită prin încălzirea la temperaturi ridicate a frunzelor într-un proces numit „Kill Green” sau „fixare”. Numele ” Kill Green „provine de la termenul chinezesc (shaqing), care se traduce literalmente ca”kill Green”. Această etapă dezactivează enzimele responsabile de procesul de oxidare, oprind astfel transformarea chimică.
- rulare& uscare: După procesul Kill Green, frunzele destinate să devină ceai Oolong sunt rulate și uscate. În această fază, frunzele de ceai Oolong care suferă o rulare modernă a mașinii capătă o formă caracteristică de bilă. Frunzele de ceai oolong semi-laminate pot fi laminate mai puțin strâns într-o formă de frunze uscate „în formă de creveți” folosind metode mai tradiționale de muncă intensivă.
- prăjire: în funcție de tipul de ceai preparat, frunzele de ceai sunt apoi prăjite. Cu oolongurile tradiționale, frunzele mai puternic oxidate sunt prăjite în mod repetat, ceea ce nu numai că elimină tot conținutul de apă, ci și „prăjesc” frunza în grade diferite, transformând aroma și consistența ceaiului preparat.Pentru ceaiul de munte înalt mai verde, numit „gaoshancha” (XV), frunzele semnificativ mai puțin oxidate sunt cel mai adesea lăsate neprăjite.
- ambalare: când se face prelucrarea finală, ceaiul este ambalat
Pentru informații detaliate, citiți postarea noastră Cum se face ceaiul oolong.
cofeina din ceaiul oolong
mulți factori afectează cantitatea de cofeină care intră într-o ceașcă de ceai oolong, inclusiv varietatea plantei utilizate, unde și cum a fost cultivată, cum a fost procesată și cum a fost preparată. Deoarece există o astfel de varietate de oolonguri, cantitatea de cofeină dintr-o ceașcă de Oolong poate varia destul de mult. Citiți piesa noastră cât de multă cofeină este în ceaiul oolong pentru a vedea ce a găsit stația de cercetare și extindere a ceaiului din Taiwan (Tres) atunci când au cercetat cât de multă cofeină a fost în ceaiurile oolong.