Ce Este Siropul De Arțar?

siropul de arțar este un îndulcitor natural derivat din concentrația de seva de arțar. La începutul primăverii, arțarii sunt bătuți, seva este colectată, apoi este gătită într-un sirop bogat și aromat. Un produs exclusiv pentru America de Nord și sa bucurat acolo cel mai des, Vermont este cel mai cunoscut producător de sirop de arțar reale. Este fabricat și în alte state din nord-estul SUA, precum și în regiunea de Est a Canadei. Siropul de arțar este cel mai adesea savurat pe alimentele pentru micul dejun, cum ar fi clătitele, deși este folosit și în dulciuri și gătit în glazuri, sosuri și adaugă o dulceață mâncărurilor savuroase.

sirop de arțar vs. Siropul de Pancake

siropul de arțar pur se face prin fierberea sevei de arțar până când nu conține mai mult de 33% apă, lăsând o concentrație de zahăr de 66%. Imitația siropului de arțar—vândut de obicei ca sirop de clătite—trebuie etichetată ca atare. Se face, în general, cea mai mare parte sirop de porumb cu nu mai mult de 3 la sută sirop de arțar pur. Unele imitații pot conține numai extract de arțar artificial.

soiuri

siropul de arțar este clasificat în funcție de culoarea sa și de momentul colectării sevei. Mai târziu în sezon, cu atât siropul devine mai întunecat. În 2015, USDA și-a reînnoit sistemul de clasificare a siropului de arțar pentru a se potrivi mai bine cu cele din Vermont și standardele internaționale și pentru a simplifica alegerile pentru bucătarii de acasă.

• gradul A auriu este cel mai ușor și are o aromă ușoară, care este bună pentru a stropi pe deserturi și mâncare pentru micul dejun.
• gradul A Amber are o aromă bogată și o alegere bună pentru siropul de masă datorită aromei sale clasice de arțar.
• gradul A Dark este cel mai aromat și excelent pentru gătit.
• gradul de prelucrare este foarte întunecat, ultimul sezon și este utilizat pentru produsele comerciale cu aromă de arțar.

siropul de arțar folosește

majoritatea oamenilor sunt familiarizați cu siropul de arțar ca topper pentru clătite și vafe sau în dulciuri. De asemenea, are alte aplicații în feluri de mâncare savuroase și funcționează deosebit de bine cu legumele și ca glazură pentru carne. Siropul de arțar poate fi folosit pentru a face sos de grătar și alte condimente și este un ingredient bun pentru toate scopurile adăugat direct la rețete fără pregătire suplimentară.

sirop de arțar taffy, numit și „zahăr pe zăpadă”, este o distracție preferată atât pentru copii, cât și pentru adulți, atunci când seva începe să curgă în estul Canadei și New England. Aceasta implică încălzirea siropului de arțar pe scena cu bile moi, turnându-l în linii pe o tavă plină de zăpadă, apoi rostogolind bomboanele pe un băț mic de lemn. Locuitorii din Vermont au, de asemenea, o tradiție neobișnuită de a sărbători sezonul de îndulcire prin gustarea unei combinații de sirop de arțar, gogoși crescute simplu și murături de mărar. Fiecare mușcătură de gogoașă este înmuiată în sirop și mâncată, cu bucăți de murături de mărar intercalate la fiecare două până la trei mușcături. Susținătorii acestei combinații interesante spun că gusturile dulci și acre se completează reciproc.

cum se gătește cu sirop de arțar

pentru multe utilizări, siropul de arțar nu necesită preparare. Poate fi folosit ca atare, stropit deasupra deserturilor, alimentelor pentru micul dejun sau iaurtului și agitat în pansamente pentru salate, băuturi sau înghețată. Este, de asemenea, încorporat în smântână, frișcă și înghețuri.

alte utilizări necesită gătirea ușoară sau fierberea siropului de arțar cu alte ingrediente. Cu puțin unt, devine cremă de arțar și adaugă o dulceață delicioasă într-un sos de grătar la foc mic. Veți găsi, de asemenea, fiert la foc mic în glazuri pentru carne și legume. Produsele coapte vor folosi de obicei siropul de arțar ca îndulcitor lichid, adăugat direct în aluat sau aluat.

multe rețete vor indica ce grad de sirop de arțar să folosească. Pentru cei care nu, siropul întunecat este adesea preferat, în special în aplicațiile de gătit, deși chihlimbarul este o alternativă bună. Siropul de aur poate fi prea ușor aromat pentru multe rețete.

ce gust are?

siropul de arțar are o aromă distinctă și variază în funcție de tipul de copac, regiune și când a fost colectat. Este, în general, un gust bogat de caramel, cu indicii de vanilie lemnoasă. Pe măsură ce seva este recoltată pe tot parcursul anului, aroma este intensificată. Siropul de arțar pur este de trei ori mai dulce decât zahărul obișnuit de masă.

înlocuitor de sirop de arțar

Dacă intenționați să utilizați sirop de arțar pur în locul zahărului într-o rețetă coaptă, va trebui să ajustați rețeta. Folosiți 3/4 cană sirop de arțar pur pentru 1 cană de zahăr granulat și reduceți lichidul dominant din rețetă cu 3 linguri pentru fiecare cană de sirop de arțar folosit. Rețineți că utilizarea siropului de arțar în locul zahărului va da o nuanță maronie și, de asemenea, va face ca produsele coapte să se rumenească mai repede datorită conținutului ridicat de zahăr.

pentru înlocuirea siropului de arțar în gătitul general, utilizați trei sferturi din cantitatea de sirop de arțar ca zahăr. Când înlocuiți siropul de arțar cu miere, utilizați un raport unu-la-unu. Dacă vă aflați într-adevăr într-o legătură fără sirop de arțar, puteți încerca sirop de arțar fals, dar nu vă așteptați să se apropie de gustul real.

Rețete de sirop de arțar

aroma dulce și bogată a siropului de arțar este gătită în bomboane, glazură, sosuri și condimente și produse de patiserie. Este, de asemenea, excelent pentru mâncăruri cu fasole dulce-savuroasă, Legume și carne.

• unt de arțar
• pâine cu sirop de arțar
• filet de porc cu glazură de arțar

de unde să cumpărați sirop de arțar

în secțiunea de sirop din orice magazin alimentar, este posibil să găsiți o multitudine de opțiuni de sirop de clătite. Uită-te puțin mai aproape și ești sigur că vei întâlni câteva sticle mai mici de sirop de arțar real. De asemenea, puteți găsi sirop de arțar de înaltă calitate la magazinele de specialitate și îl puteți cumpăra online, fie prin furnizori, fie direct de la producători. Dacă locuiți în regiunea ideală pentru producția de sirop de arțar, puteți, de asemenea, să atingeți arțarii și să-l faceți singur.

Disponibil în sticle de sticlă sau ulcioare de plastic, siropul de arțar pur este mai scump decât alte siropuri, iar siropul de arțar de calitate superioară va costa mai mult. În plus, puteți cumpăra cât mai puțin sau cât doriți, de la doar câteva uncii la halbe, litri și galoane. Este, de asemenea, disponibil în cantități mari în vrac.

depozitare

siropul de arțar pur trebuie păstrat într-un loc răcoros și întunecat timp de până la 2 ani până la deschidere și apoi refrigerat după deschidere, unde va dura 1 an. Deoarece siropul de arțar pur nu va îngheța dacă este făcut corect, congelatorul este un loc bun pentru a-l păstra aproape la nesfârșit. Siropul de arțar depozitat necorespunzător poate crește toxine dăunătoare și mucegăite, caz în care trebuie să-l aruncați.

aduceți siropul la temperatura camerei sau încălziți-l înainte de servire. Cuptorul cu microunde funcționează bine pentru încălzirea siropului de arțar. Folosiți un recipient sigur pentru cuptorul cu microunde și încălziți la maxim de la 30 la 60 de secunde la 1/2 cană, în funcție de cât de rece este și de nivelul de putere al cuptorului cu microunde.

nutriție și beneficii

deși siropul de arțar este un zahăr, este considerat unul dintre îndulcitorii mai sănătoși de pe piață. Este natural, vegan și mai hrănitor decât zahărul rafinat. Siropul de arțar pur are 52 de calorii pe lingură, în timp ce zahărul alb are 51,6 calorii. În acest sens (și în ceea ce privește carbohidrații), cele două sunt egale, iar siropul de arțar nu trebuie văzut ca un îndulcitor cu conținut scăzut de zahăr. Cu toate acestea, pentru că este mai dulce, nu va trebui să utilizați la fel de mult sirop de arțar.

siropul de arțar are substanțe nutritive pe care zahărul nu le are, inclusiv calciu, mangan, magneziu și potasiu. Producătorii de zahăr din arțar Vermont observă că valoarea sa antioxidantă este foarte mare, care se încadrează între morcovii cruzi și varză.