Ce Probiotice Conține Miso?
este posibil să fi auzit de miso, o mâncare japoneză făcută din soia fermentată și unele cereale; dacă nu ați încercat-o, vă lipsește un plus aromat la supe și alte feluri de mâncare. De obicei disponibil sub formă de pastă, miso conține probiotice, microorganisme sănătoase adăugate pentru a produce fermentație care sunt similare cu cele care trăiesc în tractul digestiv. Probioticele Miso vă pot oferi beneficii semnificative pentru sănătate, dar miso este, de asemenea, bogat în sare, așa că folosiți-l cu moderație.
procesul de fermentare
producția de miso necesită adăugarea unui starter de fermentație numit koji, care conține de obicei microorganismul fungic Aspergillus oryzae, deși este posibil să se producă miso și cu alte culturi, cum ar fi o drojdie numită Saccharomyces rouxii. Aceste organisme probiotice activează procesul de fermentare în materiile prime, care sunt soia, singure sau în combinație cu orz, orez brun sau alte cereale. Poate dura până la trei ani pentru a produce miso de înaltă calitate, produsul devenind mai fin și dobândind o aromă mai complexă cu cât fermentează mai mult.
utilizarea Miso
este important să cumpărați miso nepasteurizat, deoarece pasteurizarea poate distruge culturile probiotice vii din pastă. Miso este disponibil în mai multe soiuri. Cele mai frecvente sunt: alb sau kome miso, obținut din soia și orez, care are o aromă ușoară, ușor dulce; galben sau mugi miso, obținut din orz și soia, cu o aromă moderat intensă; și roșu sau hatho miso, făcut doar din soia, care este cel mai intens aromat. Când utilizați miso în supă, tocană sau alt fel de mâncare gătit, nu îl adăugați până la sfârșitul procesului de gătit și îndepărtați imediat alimentele de pe foc; căldura mare poate distruge organismele probiotice.
beneficii potențiale
consumul de alimente bogate în microorganisme probiotice poate avea unele beneficii semnificative pentru sănătate, potrivit cercetărilor rezumate de experți de la Harvard Medical School. Ei raportează că multe probiotice pot preveni sau îmbunătăți diareea, mai ales atunci când se dezvoltă după administrarea de antibiotice care distrug organismele intestinale sănătoase. Alimentele bogate în probiotice ar putea ajuta, de asemenea, dacă aveți boala Crohn sau sindromul intestinului iritabil, două tulburări care implică inflamația tractului intestinal. Mai multe studii de cercetare au căutat alte beneficii posibile ale miso, inclusiv unul publicat în numărul din iunie 2013 al Journal of Toxicologic Pathology în care cercetătorii au descoperit că animalele de laborator hrănite cu miso fermentat de trei luni nu au reușit să dezvolte modificări precanceroase sau cancer de colon după expunerea la un agent cancerigen. Alte observații sugerează că miso poate proteja animalele de cancerul de sân, plămân și ficat, dar aceste descoperiri promițătoare la animale au încă nevoie de confirmare la subiecții umani.
unele precauții
Miso tinde să fie bogat în sodiu, cu aproximativ 630 miligrame în 1 lingură sau aproximativ 25% din cantitatea zilnică recomandată de 2.400 miligrame. Consumul prea mult de sodiu vă poate crește riscul de hipertensiune arterială sau, dacă aveți deja această afecțiune, o poate agrava, așa că cel mai bine este să mâncați miso cu moderație, încadrându-l într-o dietă sănătoasă, care este în general scăzută în sodiu. Evitați miso dacă sunteți alergic la soia, deoarece ar putea provoca o reacție alergică. Miso conține, de asemenea, un compus numit tiramină, un aminoacid care poate interacționa cu unele medicamente antidepresive; discutați despre utilizarea miso cu medicul dumneavoastră dacă luați unul dintre aceste medicamente, pentru a determina dacă este sigur pentru dumneavoastră.