Ce rețete înseamnă prin S, M, sau L ceapă și morcovi

Hei voi, Eu sunt fielding întrebări de la comentatori!

am ajuns să-mi placă și să respect scrisul lui Lam în scurtul timp în care a fost pe scenă, dar wow, într-adevăr?

uneori, dacă nu aveți o idee pentru un articol de la distanță merită până la termenul limită, ar trebui doar fess sus și sări peste acea zi.

Oh, așteptați, îmi pare rău, am vrut să spun asta:

de multe ori întâlnesc rețete care spun lucruri de genul „folosiți o ceapă medie” sau „un praz mare.”Dar ce înseamnă” mediu „și” mare”? Ceapa organică de la My Whole Foods este enormă; ceapa roșie are dimensiunea bilelor moi. Este un lucru frustrant, mai ales când vine vorba de ingrediente precum ceapa, a cărei supradoză poate ucide cu adevărat un fel de mâncare. Aveți vreun sfat despre cum să gestionați aceste instrucțiuni ambigue?

— fasole&verdeață

dragi fasole&verdeață,

rețetele sunt un pic paradoxale. Vrem să ne gândim la ele ca la cuvântul definitiv pe un fel de mâncare — dacă aveți rețete de bucătar excelent, puteți face mâncare de bucătar excelent. Dar în adâncul sufletului, toți scriitorii de rețete știu că nu este adevărat: citirea unei rețete nu vă oferă mâinile, ochii, nasul și palatul unui mare bucătar. Adevărata precizie, fixată în tipar, pur și simplu nu este posibilă într-o lume plină de variabile. Dacă soba scriitorului de rețete este diferită de aragazul dvs., poate că aceasta ajunge să fie diferența dintre un fel de mâncare bun și un fel de fel de mâncare marry-me-now.

Deci, în scopul de a menține sănătos, cele mai multe scriitori reteta accepta un anumit nivel de imprecizie, o serie de variații acceptabile, și ei vor scrie rețetele lor cu acest interval construit în. Ceea ce spun este: aproape fiecare dintre miile (OK, opt) scriitori de rețete pe care i — am contactat pentru dvs. — de la Gourmet (RIP), Food & vin, Saveur, Bon App Unktit și Cook ‘ s Illustrated-au avut cam aceeași idee despre ceea ce înseamnă o ceapă mică, medie și mare, dar toți au spus, de asemenea, o variație a „nu contează prea mult.”

deci, bate-te! Fii stăpânul propriei bucătării! Dar, în cazul în care doriți un pic de orientare, aici e ceea ce argumente pro a spus oricum:

ceapa mica = 4 uncii în greutate sau despre ceașcă de tocat

ceapa medie = 8 uncii, sau aproximativ 1 ceasca tocat

ceapa mare = 12 uncii, sau aproximativ 1 cesti de tocat

Jumbo ceapa = 16 uncii, sau aproximativ 2 cesti tocat

morcovi mici și mijlocii = acestea sunt dimensiunea, în general, a morcovilor care vin în pungi la magazinul alimentar, cu excepția cazului în care rețeta solicită în mod specific morcovi pentru copii. (Ilustrația bucătarului obsedat de precizie definește „morcovul mediu” ca cântărind șase până la un kilogram.)

morcovi mari = de asemenea, numit „cal” morcovi, probabil pentru că acestea sunt genul s — ar putea hrăni un animal masiv, acestea sunt un fel de obicei vândute în vrac-groase vechi băieți, uneori, cu fisuri în jos partea.

și dacă cantitatea acestor ingrediente contează cu adevărat pentru rezultatul final, de multe ori rețeta va da, pe lângă descriptor, greutatea specifică sau volumul tocat pentru a conduce acasă „atenție!”punct.

dar chiar și așa, este imposibil să-l faci perfect corect. Așa cum a spus-o Maggie Ruggiero: „evident, pe măsură ce toată lumea cotlează diferit. Este ca și cum ai cere oamenilor să măsoare mercurul tocat. La Gourmet am cerut praz mediu și nu am specificat … Cred că de asta am închis. Juriul rămâne pe dacă dimensiunea contează.”