cele cinci sosuri de bază
cunoașterea celor cinci „sosuri mamă” de bază este la fel de utilă pentru iubitul de mâncare ca și pentru bucătar. Înțelegerea acestor sosuri vă va ajuta să citiți meniurile, să decideți ce să comandați și să determinați ce vinuri s-ar putea împerechea cel mai bine cu masa dvs. Pentru bucătari și bucătari deopotrivă, învățarea de a face cele cinci sosuri mamă este o abilitate de bază care va deschide o lume a posibilităților culinare.
cele cinci sosuri mamă (B inktichamel, espagnole, hollandaise, roșii și veloute) diferă în funcție de ingredientul principal și agentul lor de îngroșare. Deși cele cinci sosuri mamă nu sunt de obicei consumate în starea lor inițială, ele pot fi transformate în multe sosuri secundare prin adăugarea de ierburi, condimente sau alte ingrediente. În timp ce sosurile de bază nu sunt prea complicate, rețetele lor sunt specifice și pot necesita unele încercări și erori pentru a le corecta. Odată ce știi cum să faci sosurile mamei, ai o abilitate utilă care îți va permite să creezi atât de multe combinații de arome gustoase.
folosiți aceste descrieri ale fiecărui sos mamă și exemplele sosurilor secundare comune pentru a afla mai multe și a decide care să facă mai întâi.
Bechamel
sosul Bechamel, cunoscut și sub numele de sos alb, folosește laptele ca bază și este îngroșat cu un roux alb. Sosurile Bechamel sunt în mod obișnuit aromate cu ceapă, ceapă, piper sau nucșoară. Sosurile secundare care sunt făcute cu B-ulcichamel includ sos de brânză cheddar, sos de brânză, sosuri de smântână sau sos de dimineață. Sosurile pe bază de Bechamel sunt adesea servite cu paste, legume, ouă sau păsări de curte.
Espagnole
Espagnole este adesea menționată ca sos brun. Folosește un stoc maro, cum ar fi carnea de vită, ca bază și este îngroșat cu un roux maro. Espagnole este adesea aromatizat cu aromatice, ierburi savuroase sau pastă de roșii. Espagnole se face în mod obișnuit în sosuri secundare, cum ar fi sos de ciuperci, demi-glace, sos Madeira, sau Bordelaise. Sosurile Espagnole sunt servite în mod obișnuit cu carne prăjită, cum ar fi carne de vită, vițel, miel sau rață.
Hollandaise
sosul Hollandaise este un sos cremos bogat care folosește untul ca bază și este îngroșat prin știința emulsiilor. Sosurile Hollandaise sunt adesea aromate cu boabe de piper, cayenne, lămâie sau oțet și pot fi transformate în sosuri secundare, cum ar fi maltaise, mousseline sau bearnaise. Sosurile Olandeze sunt adesea servite cu ouă, legume sau păsări de curte.
rețetă de sos Hollandaise de casă
sos roșu
sosurile roșii au o bază de roșii și sunt îngroșate cu piureuri, prin reducere sau un roux. Sosurile roșii pot fi aromate cu mirepoix, stoc de carne sau carne de porc sărată. Sosurile secundare fabricate în mod obișnuit din sos roșu includ puttanesca, creol sau sos spaniol. Sosurile roșii sunt foarte versatile și pot fi servite cu aproape orice, inclusiv paste, legume, pește, carne de vită, vițel, păsări de curte sau mămăligă.
Veloute
sosurile Veloute folosesc pui, pește sau alt stoc alb ca bază și sunt îngroșate fie cu un roux, fie cu o legătură (gălbenuș de ou și smântână). Exemple de sosuri secundare făcute cu un veloute includ sosuri de ciuperci, curry, sosuri din plante sau sos de vin alb. Sosurile Veloute sunt adesea servite cu mâncăruri mai ușoare, cum ar fi legume, pește, paste sau păsări de curte.